小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2019.1月

台灣傳統習俗每逢年節都會自製或購買蘿蔔糕、芋頭糕、年糕等..粿仔米食拜拜或煮食。其諧音均有討喜之喻意

但~每次都只吃油煎沾蒜茸醬油~可能會膩。大家常拿蘿蔔糕煮湯

其實『芋頭糕煮湯』口感不輸蘿蔔糕喔~芋香味十足。愈吃愈涮嘴

芋頭糕粿仔湯 (2人份)

材料:

芋頭糕:2片

蝦米:適量(泡水備用)

高麗菜:適量(約2大片/切小片)

韭菜:2根(切段)

紅蘿蔔:2片(切絲)

鴻喜菇:少許(可用其它菇代替)

肉絲:2片(需先醃漬一下下)

油蔥酥:少許

炒辣菜脯丁:1大匙

調味料:

鹽巴:適量 (就這麼簡單)就可吃到可口又鮮美的湯頭

這次是使用西螺老店曾家莊(曾記粿行)芋頭糕煮食

曾家莊  純素"蘿蔔糕/港式蘿蔔糕/芋粿巧"口感及風味也都很讚

食記...點我

宅配美食/年節禮盒伴手禮推薦【曾家莊食品廠】西螺地方小吃#港式蘿蔔糕#純素傳統芋頭糕#芋粿巧#純素傳統蘿蔔糕(食記+料理食譜分享連結) 

純素傳統芋頭糕  芋籤超多

我是買豬腰內肉(逆紋切絲)加少許醬油及胡椒粉醃漬(10分鐘左右)

再加少許油或香油將醃肉絲拌勻(備用)

加油~目的:等一下下鍋煸香肉絲時(肉)才不會黏一起、也不會黏鍋

其實也可以加少許太白粉抓醃、讓肉更滑嫩。但~今天這碗粿仔湯"小紫"不想它有芶芶(芡汁湯感)所以我醃肉不加太白粉、改『加少許油』粿仔湯煮好的肉絲口感一樣很嫩喔

我買的蝦米很大隻so兩人份芋頭糕粿仔湯

只放5隻蝦米泡水(待其變軟)

將蝦米切成蝦米丁

(若您是用小蝦米、則不用切丁)也可以整隻下鍋爆香

我個人覺得"切小丁"再爆香更能顯現蝦米的『蝦香味』

泡蝦米的水(勿倒掉)懂料理的煮婦、煮夫們應該都知道；那是"精華"煮湯時加入湯內能提鮮

料理名稱叫『古早味』

傳統方式:都會用乾香菇爆香。可~我今天不想讓香菇香味壓過『芋頭糕』香氣

所以改用新鮮香菇(鴻喜菇)替代

若您喜歡乾香菇特有香氣(當然可以用乾的)任何菇類都可以加總之料理是很隨興的就地取材。

冰箱有什麼食材就加什麼；沒必要專程為了煮一餐而買了一大堆食材、卻只使用一點點；其它食材又不懂如何煮食放到壞掉(那就可惜了)

今天的『食材』都是冰箱內剛好有

就輕鬆煮、分享給對烹飪不太懂的您

作法:

1) 芋頭糕切3公分寛、2公分厚芋頭片

2)  炒鍋裡倒1小匙油、爆香蝦米。再放醃漬過的肉絲煸炒一下下

炒至聞到肉香味即可(不用將肉絲炒到熟嘿)

肉絲煸炒約5分熟就會聞到香氣了

然後鍋內倒2人份粿仔湯量的自來高湯(自來水)、續下紅蘿蔔絲

蓋鍋煮到湯滾

3)  將切長條狀"曾家莊芋頭糕"全放入鍋中

4)  待..芋頭糕湯煮滾、下切片高麗菜及切段的韭菜白

(韭菜綠色部位、先不要下鍋)那是最後才下的食材

接著下鴻喜菇 

5)  再次滾時下切段的韭菜綠及放一小匙油蔥酥

加鹽巴~調味 (試喝~覺得是自己吃的鹹度即可熄火起鍋

我今天是用朋友送的自炸鵝油香蔥(油蔥酥)

古早味芋頭糕粿仔湯   完成

對了~如果您是使用乾香菇煮粿仔湯？

香菇需先泡水軟化、擰乾、切絲

且在烹煮時的『第一個步驟』是鍋中放油後先煸香香菇與蝦米。再接著照"小紫"分享的步驟作法烹煮喔!否則~乾香菇的香氣~無法顯現在湯頭裡(很重要)

加了鵝油香蔥味道很香

您也可加豬油炸的油蔥醬。若都沒有？直接加市售"油蔥酥"即可

吃之前~我有加了一個古早味"秘密武器"

哈哈~ 其實它是辣炒蘿蔔丁(小魚乾炒菜䀯)

別小看@@這一小匙炒菜脯

它~可是會讓湯頭更有古早味的喔 

曾家莊純素"傳統芋頭糕"

每一口都可以吃到芋頭籤的芋頭香

粿~帶著濃濃米香

湯頭

應該有人會覺得肉絲一開始就下鍋煸炒(5分熟)

吃的時候會不會太柴？太老？

我吃是覺得不會啦!有用醬醃再拌油抓醃，加上『芋頭糕粿仔湯』其實很快煮

『芋頭糕』本來就是熟食。只要煮到『粿熱、變軟』就可開吃

所以~肉絲  是嫩~嫩的口感

曾家莊芋頭糕

電話:0988-651-029

官網:http://www.tsengji.url.tw/

粉絲頁:曾家莊食品廠

哪可買樂天賣場、PChome購物中心

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