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目前分類:海鮮料理 (12)

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2014.12.03(三)

烏魚米粉湯.jpg  

每年的秋末冬初即是烏魚的產季 

養殖的烏魚-魚農取下較高經濟效益的烏魚子後...剩下的烏魚殻(烏魚)

則轉往全台各地市場銷售

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三杯魟魚 (7).jpg

市場今日賣的小魟魚很新鮮 $100元/隻

魟魚是少數的軟骨魚類,但較有腥味,所以不適清蒸比較適合拿來做三杯紅燒等重口味料理

將其洗淨切成寛3.5~4公分.長7公分的長方形

三杯魟魚 (1).jpg

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2014.01.07(二) 

竹筴魚一夜干 (4).jpg

最近市場有一攤魚販每星期二才有來賣(自家魚船捕獲之魚貨)

非常新鮮  但不幫忙殺魚需自己買回家處理  

老闆說: 我賺賣魚$,客人則賺殺魚的工資(所以俗~俗賣)

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2013.08.01(四)

 正面

 反面

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 2013.07.31(三)

加入沙茶扁魚及虱目魚丸更有海味啦

 

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好久~  沒寫料理的文章啦(都忙於寫食記和遊記)

那個魚 學名為[小鰭鎌齒魚]

是屏東~東港   區域性獨有的魚,魚頭長的像鰻魚(牙尖端),全身為半透明狀,軟軟的,
身長大約在20公分左右

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2013.03.22(四)晴

上星期電視某美食節目在介紹一家生意超好的居酒屋

而其店內最夯賣最好的則是各式魚類做成的一夜干

匆匆一撇,只看到了一小段(後半段)製作方法,其他的只好靠自行想像推理如何製作囉~

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2013.01.25(五)               晴天

爸爸買了1盒餐廳用明蝦和大草蝦(叫我們回去嚐美食但因有事沒有回去)

特地留了3隻讓我帶回來自行料理

每隻至少有18公分長

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經常去市場買菜時,看到有人在問魚攤老闆娘,魚買回去要如何殺?

因為有些魚販.賣的便宜是不代客殺魚的ㄛ且也有許多新手人妻才剛開始學做菜,鐵定是不知如何殺魚是好?前幾天有朋友問我,魚要如何殺和去骨

以下就是我的殺魚方式(今天示範虱目魚)

1. 先用刮魚鱗的工具,從魚尾往魚頭方向,逆向將魚鱗刮除,魚頭和魚尾及魚肚旁鰭的小細節地方也要刮乾淨ㄡ(這些是比較會忽略的地方,刮不乾淨會影響口感)

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材料:

       小黃瓜: 2條   透抽:3隻  薑片: 2片 蔥:1支~切片 紅蘿蔔:3片~切絲

調味料:

米酒少許   柴魚粉:1小匙   鹽:1小匙   香油: 少許

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       豉汁鮮蚵豆腐

材料:

鮮蚵:400公克   傳統板豆腐:2塊   豆豉: 2大匙   蔥:1支   薑:1片  

調味料:

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                    清蒸鱸魚

材料:

鱸魚  1條   蔥  3根    薑   7片    蒜頭    3粒

調味料:

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