小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2017.6.25

豉汁清蒸龍膽石斑、龍虎斑魚骨下巴味噌豆腐湯

豉汁清蒸龍膽石斑魚片

材料:

龍膽石斑魚片: 1片

蔥:1支(切段再切絲)

嫩薑: 3片（切薑絲）

蒜頭:1大粒 (切碎)

辣椒: 適量(切丁)

調味料:

濕豆豉: 1小匙

醬油:1小匙

香油: 少許

米酒: 1/2小匙

這次是用(網購/宅配)988廚房--海鮮來做料理

作法:

1     珍珠龍膽石斑魚~從冷凍拿出來退冰(上班族可以早上上班前從冷凍放冷藏退冰-下班後就可以蒸煮)

2    備一可以放下魚片的深盤。盤底放(2/3)切好的薑絲

用意: 蒸好的魚肉才不會黏盤底。可以整塊夾起來吃

3    再備一空碗，碗內放一匙濕豆豉+米酒+醬油+1小匙水   拌勻備用

放濕豆豉是因為濕的味道比較鹹甘。乾的豆豉則比較死鹹

(若用乾豆豉蒸魚？要稍微用水泡一下豆豉，去除鹽份)再蒸魚；不然會死鹹喔

蔥綠切絲後泡水~備用!!

4    龍膽石斑魚放入盤內，再均勻舖上薑絲和蔥白絲，辣椒片

5    將 3 均勻淋在魚肉上方

6    (鍋內倒半量杯水) 放進電鍋內蒸

7     待開關跳起後撈起泡水的蔥綠放在魚肉上，再放一大匙水入電鍋中蓋鍋，蒸一下下就完成囉

8   好香~好鮮的味道

魚肉Q彈~魚皮膠質豐富

切片的魚肉，還是有細刺，吃的時候要小心

龍虎斑魚骨下巴味噌豆腐湯

材料:

龍虎斑魚骨+下巴:300g

蔥:1支 (切蔥花)

板豆腐: 1塊

柴魚片: 2大匙

調味料:

市售味噌: 2/3包

米酒: 1大匙

鹽巴: 適量

作法: 

1    魚骨退冰

2    豆腐切大丁備用

 3     備一湯鍋加水開火 (水量約10飯碗量)依個人喜好斟酌

備一空碗，碗內放2/3味噌，然後撈一匙熱開水將味噌醬拌開，再倒進剛剛煮開的開水裡

4    放入龍虎斑魚骨及下巴還有豆腐，煮到湯滾後倒米酒『去腥』試喝一下味道(再加酌量鹽巴)調味

起鍋前放蔥花及柴魚片

龍虎斑魚骨下巴味噌豆腐湯   完成

鮮味十足~濃郁柴魚味噌香

經過二次馴養的龍虎斑。膠質很多~魚肉Q彈無土味

湯~超鮮超好喝

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