2017.6.27

班族煮婦、媽咪、爸比、小資女每天早早起床上班,下班後不是趕著接小孩要麻就是晚晚才回到家。假日好不容易放假偶爾會睡晚起;來不及去市場買菜又覺得超市的海鮮不是那麼新鮮

988廚房。專賣海鮮、優質畜產與海鮮製品,讓忙碌的我們只要滑滑手機或上網訂購~就可以輕鬆宅配新鮮急凍的海產與各式魚獲

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小份量包裝。非常適合小家庭及像小紫這種在外的租屋族

豉汁蒸魚+味噌豆腐魚湯.jpg

 海鮮類~蒸、煮、炒、炸、煎、煮湯  簡單又快速

剝皮辣椒魚捲 (12).jpg  

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這次小紫要來分享988廚房(珍珠龍膽切片/珍珠龍膽薄片/薄塩鯖魚/珍珠龍膽頭骨切丁/無刺虱目魚肚)5種海鮮的料理食譜喔

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分享食譜之前我真的要來大推一下珍珠龍膽石斑的訓養及來源啦

這可是經過二次訓養才能出貨在我們餐桌上的喔

台灣南部沿海氣候宜人、水質也非常適合養殖海產

988廚房是間專業加工廠,海鮮直營直送。

尤其是店寶珍珠龍膽石斑。從魚苗到成魚的每個階段,店長非常在意優質魚肉品質、全程監督訓養過程,絲毫不敢馬虎~只因為想給愛好988廚房海鮮的饕客;吃到口感最佳的魚肉

南部沿海養殖10.jpg 

海水經過-過濾、控制鹹度、掌握魚油品質,確保珍珠龍膽魚肉無土味

過濾水34.jpg  

為了讓養殖在海水魚塭裡的珍珠龍膽魚肉,可以代謝掉較差的魚油,保留魚肉最精華的部份;養殖到一定時間後...

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會抓取池中的魚兒,換池進行海水二次訓養

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運送過程

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也一樣不敢大意! 時時注意水箱中的水溫環境。小心翼翼,溫柔捕撈魚塭中的珍珠龍膽石斑魚

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到二次訓養的箱池中

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二次訓養期間

用專業的方式,讓魚兒代謝掉較差的魚油,保留魚肉最精華甜美的肉質

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國際HACCP認證標章,捕撈過程為求新鮮,分秒必爭;魚兒『直送』專屬加工廠,全程在低溫的工作環境中處理魚肉

依照不同部位,立即分級、真空包裝進行冰鮮處理或急速冷凍,將魚肉最鮮甜的滋味冰鎖起來

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冷凍低溫宅配、保麗龍盒包裝

比紙箱冷凍包裝來的好。讓喜愛戶外野炊、露營的朋友們,可以直接連保麗龍放車內~帶到營地再烹煮。不用擔心退冰退太快會讓海鮮食材鮮度跑掉

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珍珠龍膽石斑薄片    $100元 (原價150元)

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重量100g

非常適合煮火鍋時...涮魚片或清蒸

薄片 (2)24.jpg 

之前吃燒烤有店家在肉片裡捲包剝皮辣椒,小紫覺得味道不賴

所以這次延伸做了『清蒸剝皮辣椒龍膽石斑魚捲

剝皮辣椒魚捲 (12).jpg 

珍珠龍膽又稱龍虎斑

它有龍膽石斑的Q彈膠質又有龍虎斑的細緻肉質

可說是『平民的』美味海鮮食材

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第一次用珍珠龍膽魚片--捲包剝皮辣椒絲,我發現捲魚片時不能捲太緊

否則就會像下圖蒸好後,魚肉會有裂縫產生,賣相就沒那麼好啦

剝皮辣椒魚捲 (11)2.jpg

魚片肉~好鮮好甜,真的完全無腥味喔

我最怕養殖的魚兒,吃起來有土味,這要歸功店長和養殖人員的二次訓養及細心照料

清蒸剝皮辣椒龍膽石斑魚捲   料理食譜 (點我) 

 剝皮辣椒魚捲 (13)4.jpg  

珍珠龍膽切片   有300g與600g  兩種包裝組合

300g $290元 (原價330元)...約2~3片 

600g $580元 (原價650元)...約5~6片 

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真空包裝   -18度c  可冷凍保存2年

解凍方式:料理前2小時放到冷藏解凍或直接連同真空包裝袋(不剪開)朝接泡水解凍到魚肉變軟就可以料理啦

小叮嚀:千萬不要剪開真空包裝袋,讓魚肉直接泡水解凍嘿,不然魚肉的鮮甜味肯定大打折~全都跑到退冰水裡啦

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魚海鮮雖已加工去刺,仍有可能遺漏細小魚刺在魚肉內,家中小朋友或年長長輩要吃時,還是要小心餵食及留意喔

珍珠龍膽石斑富含蛋白質、鐵、鈣、磷、鎂、硒、鉀、膠質、OMEGA-3脂肪酸、DHA、EPA等營養素

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今天加了濕豆豉又稱陰豉來清蒸。超鮮der

多吃魚肉有抗氧化、降血壓、防止細胞老化的功能喔

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珍珠龍膽魚肉富有彈性,沒有肌間刺,很甜很好吃

豉汁清蒸龍膽石斑魚   食譜(點我)

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珍珠龍膽頭骨-切丁(龍虎斑-頭骨、下巴)   $100元 (原價130元)

龍虎斑骨+下巴 (2)4.jpg  

重量:300g 

龍虎斑骨+下巴 (1)35.jpg 

每次若有魚骨、魚頭、魚下巴

小紫就想到快速又好喝的味噌湯

立馬跑到市場買豆腐和味噌,煮了一鍋『龍虎斑魚骨下巴味噌豆腐湯』

味噌豆腐魚湯 (1)11.jpg

加入適量柴魚片~湯頭更鮮更讚喔

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魚皮的膠質超豐富、滿滿營養好喝又好吃

龍虎斑魚骨下巴味噌豆腐湯   食譜(點我) 

味噌豆腐魚湯 (7)17.jpg  

薄塩鯖魚   $75元 (原價99元)  尺寸:L

魚獲來自大西洋(挪威),每年9-11月是捕撈鯖魚的最佳季節,脂肪含量可達20%以上、品質最好。捕撈後在船上急速冷凍,滿載裝櫃,下船後直送HACCP認證加工廠,並火速送驗。在低溫工作環境中處理加工、包裝、一條龍流程完成後。馬上送進『急速冷凍區』急速超低溫冷凍後,再轉自恆溫冷凍庫保存

等到客人網購時~再請『黑貓』宅配運送

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988廚房熱賣的薄塩鯖魚   分成數種尺寸,不同size價格也不同

L   181g~225g (片)  去頭、去骨再薄塩處理

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北大西洋的鯖魚,比台灣捕捉的鯖魚油脂來的多,口感更好

小紫小小建議。購買size愈大的鯖魚,油脂比較多,油煎後比市售的小片的薄塩鯖魚肉,質地來的更好吃喔

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我想吃到每個部位都煎恰恰的薄塩鯖魚肉,所以將魚肉切成數大塊再用少少油煎

吃之前再擠些許檸檬汁,不管是配飯或配粥

歐E系捏(金厚呷)

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不想用煎的,也可以用烤箱烘烤

富含油脂的挪威鯖魚,冷凍退冰再煎蒸,口感依舊軟嫩喔

鹹度剛剛好。不會死鹹。還吃的到魚肉的甜味

油脂真的好多。有入口即化的細緻感

檸香薄塩鯖魚   食譜(點我) 

薄鹽鯖魚 (10)11.jpg  

無刺虱目魚肚    $150元/片 (原價179元)

魚肚有150g~255g  5種規格可以選購。價格78~150元

小紫這片是255g   超大一片

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 今天長知識了(圖片截自:988廚房官網)

原來:虱目魚肚還有黑白肚之分呀。之前市場裡買的大都是一般魚肚(肉切的比較大片,含黑色皮部位,然怪肉質沒988廚房的好吃)

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 988廚房  虱目魚肚選自南部養殖虱目魚經驗超過30年的農畜漁民;全程監督時時掌握水藻與魚塭水質鹹度。控管捕撈時間~上岸急速送至加工廠處理

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這麼大片又漂亮無刺虱魚肚

今天小紫加了義式香料醃製再乾煎

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好香

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吃虱目魚的好處 (如下表)

 吃虱目魚好處.JPG   

低溫急速冷凍的魚片。含真空包裝、正確解凍後

口感彷彿現殺的一樣   甜、嫩   煎恰恰

 配飯或當下酒菜 

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義式香料虱目魚肚  食譜(點我) 

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7/1~7/30  有限時限量 100元 折價券可以索取喔(點我)拿折價券

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每個人對海鮮料理的喜好和味蕾不盡相同。小紫料理口感僅供參考喔

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