小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2014.05.01

又到了一年一度『李子』盛產季節，這一次南投『 小半天後花園生態園區』 露營時~老老闆摘了一些李子送我們

李子還沒到成熟盛產時期，所以還有些青澀

二姐要我全部帶回家吃    可.....偶怕酸呀

想了想~ 嗯~ 好吧  (我帶回去醃製李子看看囉)

水果在未成熟時摘採下來，放在室溫下...過N天會慢慢轉紅(後熟)

這青綠色的李子也一樣唷   放了3~4天後  果肉較成熟囉(轉紅中)

用清水洗淨

再拿刀子在李子身上劃幾刀(或用剁刀刀背將李子略拍)

均勻的灑上一些鹽巴

將鍋子拿起來左右搖晃~上下甩一甩  

再稍微用手將李子揉一揉 (放一旁--靜置幾小時)

此時李子表皮些許變色囉(澀水有跑出來柳)

用冷開水洗過瀝乾，再倒一些冷開水蓋過李子泡水1小時，目的-->將裡頭的鹽份給稀釋掉

倒掉泡李子水，再次將李子瀝乾

放上幾顆白話梅和灑一些梅子粉

再灑上適量砂糖    我家現有紅砂糖(就地取材)用紅砂糖醃製

(有白砂糖的話，用白砂糖醃製-->李子成品顏色比較不會那麼深賣相較佳較漂亮)

裝盛容器蓋上蓋子  上下左右~搖一搖   讓糖均勻的沾在李子身上

最後....裝瓶

放冰箱冷藏  冰個幾天就可以吃囉

(冰第二天時，可拿出一顆試吃看看其酸甜度；再自行斟酌是否再加砂糖入內醃製？)

冰越多天越入味

DIY食品 不添加防腐劑

記得盡早食用完畢唷   切記~一定要冰冷藏

若放置室溫下(多天後...經過醱酵...會變成『不成功的』李子酒啦)

醃後感想~    第一次醃李子且家中沒有市場攤販添加的調味南薑可MIX於李子中，所以吃起來仍有些許酸澀味

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