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市場今日賣的小魟魚很新鮮 $100元/隻

魟魚是少數的軟骨魚類,但較有腥味,所以不適清蒸比較適合拿來做三杯紅燒等重口味料理

將其洗淨切成寛3.5~4公分.長7公分的長方形

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裹上一層薄薄的地瓜粉(靜置一下下讓地瓜粉能附著在魚身上)

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備一炸鍋,用高溫快速將魟魚塊炸至表面呈金黃色澤

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撈起~瀝油放一旁備用

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切5片薑片、8粒蒜頭(拍過去皮)、洋蔥半粒(切絲)、辣椒適量

鍋中倒入少許(1T)麻油先爆香薑片再下蒜頭爆香後加入洋蔥絲炒軟

加醬油、砂糖、米酒、水、辣椒調味煮滾(試味道)

將炸好的魚塊放入鍋中以中大火讓鍋中的醬汁燒進魟魚肉內至醬汁快收乾時放入大量九層塔拌勻

即完成

(因為炸魚時有裹薄粉油炸,所以醬汁很快就能巴在魚肉身上不用芶芡就能迅速吸足香味)

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三杯魟魚   完成

*生魚塊在裹粉時~切記~不要裹太厚喔,薄薄一層就好

否則會影響成品的口感(粉厚吃多會覺得噁心)

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魟魚的魚刺是軟骨,不是硬刺魚且魚肉很嫩   方便吃不用怕刺喉

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