小紫吃喝玩樂．享食煮藝

 2012.5月食譜

 有時總覺得很多罐頭脆瓜品牌很死鹹

於是多年前自己在家自創DIY脆瓜做法並自調配方醃脆瓜

(其實是憑感覺胡亂調製ㄝ, 有了它，孩子卻變成不愛吃市售的罐頭脆瓜)

只有在小黃瓜很便宜或是親戚栽種量產時才會做 (市售小黃瓜1斤賣15元時~1條約3元左右)若小黃瓜一斤要價30元以上時~就不建議大家DIY啦(不符合~煮婦的省錢思維)

材料:

小黃瓜   約10條  

調味料:

龜甲萬甘醇醬油: 2量杯                                       

白醋: 半量杯(工研醋/糯米醋也可以)切記不要加烏醋就好

砂糖: 1量杯

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水: 2量杯

作法:

1.  小黃瓜洗淨切成1~1.5公分厚的圓片

2.  備一個有深度的鍋子，將醬油、砂糖、白醋倒鍋內開中火煮(煮滾後轉小火)記住!一定要不停攪拌否則會燒焦，那就得重做醬汁囉!

3.  將切好的黃瓜片全部倒入鍋中，瓦斯轉中火

4.  一樣要不停攪拌(因為醬汁沒有加水很容易焦掉ㄛ)煮大概3分鐘熄火

5.備一乾淨大平盤(沒大平盤就多準備幾個大盤子備用)撈出黃瓜片盡量攤平不要讓黃瓜片重疊太嚴重、用電風扇吹涼

(煮黃瓜片目的是要殺青，去除黃瓜的澀味)

煮好為什麼要用電風扇吹？因為若等它自然冷卻？重疊的黃瓜片可能因為悶太久導致過軟(假如等一下煮第2次時)成品就不叫脆瓜會叫軟瓜啦

用電扇吹涼~可防止其因為黃瓜內的餘溫而變過軟

6  醬汁加入2量杯水煮滾，作法同4.煮4~5分鐘黃瓜皮呈微皺(內部還脆脆的感覺)就要熄火，撈出黃瓜片了喔

(每個人切的厚度不太一樣)需視現場情況看火候不一定要照小紫說的煮4~5分鐘、說不定您的黃瓜片煮2分鐘就可以起鍋了

(若煮太久？過熟了)脆度會降低、煮不夠久、皮還很生澀、成品要入味的時間也會變慢

7  撈出的黃瓜片一樣用電風扇將小黃瓜片吹涼(盡量不要重疊)

醬汁也一樣用電風扇將其吹到完全冷卻，放進巳洗淨或煮過熱水瀝乾，完全乾的玻璃容器內(容器不能有水.因為生水有細菌有時會讓醃物還沒吃就先壞掉喔)用塑膠瓶裝也是可以啦!但玻璃瓶會比較好，放冰箱冰冷藏2天就可以吃囉

有朋友問小紫為什麼要冰2天才能吃？其實冰一天就可以吃ㄌ--要確保它完全入味~當然是冰2天後再開動!!肯定零失敗!!呵呵

製程完全沒有添加任何防腐劑，最佳賞味期大約2星期~3星期內，放太多天會(酸)壞掉，夾取脆瓜時

切記~一定要用乾的筷子或湯匙。絕不可以碰到生水嘿(不然~它一定會發霉、臭酸給您看)到時候整瓶都要倒掉~就可惜啦

 嘴饞想吃時我就會做一些冰冰箱、此配方沒有味全花瓜的死鹹味

味道比較像大茂黑瓜、鹹甜鹹甜、很脆喔

愈呷愈涮嘴~小朋友都很愛

有時也可切成長方型--口感更脆

若是DIY脆瓜有想煮瓜仔肉燥的話~小紫會切像下方的長條狀做脆瓜

這樣要煮瓜仔肉燥時也比較好切丁拍謝~偷懶一下唄

做料理沒有一定的制式做法~很隨興~不要給自己太多壓力

小紫喜歡分享~也希望大家會喜歡此配方。若您也喜歡？分享給更多人時請記得說明或放『原作者:小紫』的食譜連結喔。常看到網路上有人看著小紫的食譜DIY脆瓜成功後

自己也寫了一篇食譜~沒寫參考哪裡，也沒說是看別人做法而寫的食譜，讓朋友們常說:原創都快變抄襲者啦

讓我這幾年~有點缺乏動力撰寫私房食譜分享柳

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脆瓜吃膩了？那就煮瓜仔肉燥吧(食譜點我)

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