2017.4.8上課趣

不曉得大家是否有發現,這一兩年麵包和蛋糕的價格飛漲呀!一些沒良心的店家賣貴就算了;還亂亂添加一些吃了對人體有害的原料!讓人都不知到底該買哪家麵包好?有些媽咪~乾脆三五好友『相約一起學烘焙』做麵包/蛋糕/餅乾及一些中式麵食

自己在家DIY麵包、蛋糕和中式點心。食安自己把關,做的開心;家人也吃的安心。若以後想創業開個小小烘焙工作室?『烘焙樂室』是輔導乙丙級烘焙點心證照的教室喔。每堂課4-5人(小班教學)一人一機台;實際操作。老師上課非常用心講解的非常詳細。即使您完全沒做過麵包也能很快就上手。講義裡面附圖~妹妹第一次做麵包。非常有成就感;開心帶著成品回家給寶貝們品嚐啦

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小紫高中時期讀餐飲科。最喜歡上點心烘焙課啦~看著自己手作的麵包、餅乾及中式點心完成時~心中好感動(嘿~嘸法度~誰叫我是很容易因小小事感動的巨蟹女)ㄎㄎ

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坊間烘焙教室其實也蠻多der   大家都是口耳相傳。

一個報一個或像小紫剛剛說的:好友相約一起上課

烘焙樂室。雖是台北地區烘焙班新生兒(開班不到1年)但...師資個個有著豐富的經驗

像今天教我們烘焙的泰德老師~也很厲害喔。以前自己也有小小工作室捏(販售手作麵包/點心)

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因為興趣,所以愈陷愈深。。。這....就是熱愛料理人...可愛的地方

就像小紫一樣,偶也是喜歡烹飪、喜歡分享。自己煮好了都淺嚐居多~分享美食給喜愛吃我料理的朋友們品嚐。看大家吃的開心。滿足的笑容即是給我的最大肯定

泰德老師也是!! 所以他除了麵包/蛋糕證照外~還有中餐/中式點心...5張證照捏

(好強~我何時才能像他一樣呀?!)

老師和志同道合的烘焙高手師資們一起在『烘焙樂室』教大家學習製作各式烘焙料理

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蛋糕麵包丙級證照輔導班~課程專為『新手』規劃設計。錄取率達9成以上

交通也很便利。搭捷運在(松山新店線)古亭站下車-走2號出口-->直走-->看到全國電子-->右轉-->202巷-->"烘焙樂室"就在左手邊

從捷運出口到烘焙樂室-->230m.3分鐘左右。

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教室分成1、2樓  (2間)  上課環境--乾淨舒服 

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烘焙證照班。每堂上課時間是5小時。今天我們是報名體驗課程濃縮成3.5小時~

泰德老師非常認真的教大家做甜麵包及圓頂吐司

同場的學員有好多都是第1次做麵包喔~新鮮、好玩、增廣烘焙知識、受益良多

今天在2樓上麵包烘焙課

3款甜麵包+1橄欖形麵包+山形吐司+圓頂土司

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原料有條理的標示及擺放。學員們都可以輕鬆分辨及拿取

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每堂課   老師都會印製講義。除了考烘焙麵包點心證照班外。

烘焙樂室也有『單堂』的甜點、餅乾... 等課程。可以讓想學單一甜點或手工餅乾、點心的煮婦或上班族報名學習

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講義內印有『麵包製作配方』及各階段攪拌麵糰方法(彩色圖文)

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讓我們除了聆聽老師講課示範外~又可以省下不少做筆記的時間

實際看、聽及操作。有任何疑問:馬上提問~老師都會細心說明及指導喔

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昨天老師有教中式糕餅課(做綠豆碰及廣式月餅)    太幸福啦   

老師有留給今天來上課的學員們品嚐   好好吃

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學烘焙的基本功第1步需學會換算比例

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不是像書局賣的烘焙書籍。配方都幫我們寫好ㄌ

如果遇到不喜歡吃太甜或覺得不夠甜及口感想再鬆軟一些或Q彈一點的親友的話

不會換算~就無法更改配方的比例啦

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烘焙菜鳥   上起課來(問題特別多)小紫太久沒做麵包ㄌ~也是一直發問

泰德老師。牌氣真好!!  每一次都非常有耐心的詳細講解到我們懂ㄌ為止 

今天是體驗課--非正式上課喔。怕我們在短短3.5小時內無法完成『麵包烘焙初體驗』

所以8個人分成2小組。製作麵包

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以前在學校上課~全部都要純手工製作(包含做麵包--摔麵糰)什麼是純手工製作!

小紫高中上的烘焙課就真的是『純手工』的唷。打完麵糰-手超酸der

考丙級烘焙證照是用機器攪打麵糰。省時又省力 

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如果...您沒要考證照

純粹是對烘焙有興趣!和小紫一樣;只想在家中做甜點麵包給家人吃

家中沒有專業的機器攪拌機台。跟泰德老師說:他也會現場教您手揉麵糰的方式及製程步驟

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上課前別忘了先洗洗手

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上課的工具    洗好後~井然有序的放在工具架上晾乾

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手揉麵糰~看似輕鬆    其中也是有許多(媒媒角角)的嘿

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揉到三光(桌上麵粉光/手上麵粉光/麵粉不沾手不沾桌)就可以摔打嚕

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手做麵包。最辛苦的地方就是摔麵糰的時候-過程很累,手蠻酸der

(可以順便去除蝴蝶袖) 呵呵

以前在家曾手揉麵糰做麵包。還自己培養牛奶湯種麵包的菌種

做麵包~牛奶湯種麵糰....心形肉鬆蔥花湯種麵包 .做麵包~牛奶湯種麵糰....奶酥湯種小餐包 .做麵包~基礎甜麵糰...肉鬆玉米蔥花麵包 .做麵包~基礎甜麵糰....椰香奶酥麵包 

 小紫手作麵包.jpg   

看到家人吃的開心就忘了過程中的辛苦啦  

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泰德老師示範完。就換學員們實際操作~實習中有任何做麵包的問題都可以提出來詢問

小紫覺得除了學會操作攪拌機及控制攪拌時間及扭力外~也要學會手揉麵糰~

醬子沒有機器時也可以輕鬆手揉麵糰做點心   (基礎工--學好~最重要!)

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烘焙證照班(體驗課)上課嚕   

現學現做是最快的學習方法。知道比例換算的公式後~今天8人分成2小組

『換我們實際操作』

在秤任何東西前。要先將秤子上方容器重量先清除(歸零)~再開始倒材料秤

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跟泰德老師上課學習 。老師教授了許多烘焙的常識:

中式點心:用中筋麵粉or中+高筋。蛋糕:用低筋麵粉。麵包:用高筋麵粉

剛開始攪打麵粉要用慢速

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缸邊沾麵粉時要先將攪拌機台停下來!用軟刮刀。刮一下攪拌缸,再開開關-繼續攪拌

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機台速度有1、2、3   3段開關    (1慢速.2中速.3快速)

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計時器是很好的輔助工具。做中式點心。麵糰通常只要醒一次即可做中心麵點

做麵包比較費時~需要經過2次攪打及多次的醱酵

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麵粉成糰後~需加入奶油入缸盆內攪打

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烘焙樂室。用的是醱酵奶油(巳含鹽)做麵包。麵包成品;吃完比較不會脹氣

老師邊做邊教我們如何挑選烘焙的原料方法

市售麵包為了增加麵包的好食口感!不肖業者會添加改良劑(放到隔天麵包口感一樣鬆軟可口)=大家都吃下了(改良劑)抗氧化劑啦。雖有延長麵包保鮮期的作用!但也等於吃下防腐劑入肚子內。在"烘焙樂室"上課做的麵包則是完全不添加任何改良劑的喔。因為大家做好的成品是要帶回家和家人、朋友分享『教大家製作營養又好吃的健康麵包、點心

是老師們的初衷和使命!!

(下圖:是可以做20個/60g甜麵包所需的奶油量)

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將醱酵奶油放入攪拌缸內和剛剛的麵糰一起轉『2中速』攪打

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過程中若麵糰沾缸邊~還是要停下機台。用刮刀刮一下再繼續攪打(設定7分鐘)

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麵糰要打到什麼時候才算ok呀?

<下圖:右上>是擴展階段:油脂與麵糰巳完成融合,麵糰軟柔軟具有彈性。但繼續拉仍易斷裂

代表麵糰展性還不太夠-->需再開-開關讓它再攪打一下下(約1分鐘)關電源

<下圖:右下>拿一小糰-麵糰來試拉。巳具有良好的彈性和延展性

這時..在缸內灑些許手粉(指乾的麵粉)再開-開關讓它轉個2秒;即可停機

形成薄膜的麵糰 ,彈性好到超薄透(這時就可以繼續下一個步驟嚕)

打麵糰 .jpg  

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將缸盆拆拿--到工作桌;再灑一些手粉入缸內內,就可以輕鬆地用軟刮刀,將整糰麵糰移到工作桌上面

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塑形將醜麵糰的往下翻

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到表面呈圓形光滑面

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放進缸盆~拿到醱酵箱內做『基礎醱酵』到少...40分鐘

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趁等待第一次醱酵的空檔。老師教大家如何做奶酥內餡

奶酥餡~遇熱很容易因為手溫太高而溶化。記得用鋼盆及橡皮刮刀來刮拌嘿

刮拌及按壓的方式完成奶酥內餡的製作

製作奶酥餡.jpg

40分鐘後~  麵糰長大柳  

最後醱酵好囉24.jpg

手指頭往麵糰壓。如果洞口處不會彈起代表巳經完成第一次醱酵

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醱酵好的麵糰,如果有很大的氣泡,需用手式輕輕地氣泡壓出稱為『排氣』

如果麵糰像今天這樣醱酵的很均勻就可以略這一個步驟

第1次醱酵完的麵糰『分割』切成每個60g大小

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好軟~好好摸   放在桌上滾圓(一樣是讓醜的那一面朝下)上方是光滑的圓形

放在烤盤上。每個麵糰都要留空隙~讓她們在醱酵箱內醱酵時有空間可以延展

滾圓時要用一點力氣且力道要均勻及迅速。滾太久也不行-因為麵糰的空氣會被您全部擠出來

會影響麵糰第2次醱酵的外觀及鬆弛度   (第2次醱酵/中間醱酵)...約10分鐘

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每次做麵食點心(換算損耗時)一定會有多出來的麵糰

老師將早上上課剩下的麵糰做成3個無餡圓麵包

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與我們分享他製作的香蒜醬及羅勒醬

自製的香蒜醬(奶油比例少)蒜香味十足。羅勒醬也超好吃

想知道配方及如何調醬?...趕快報名『泰德老師』的烘焙課吧!!

老師教假日場次居多喔!   烘焙樂室--每位老師都很優的嘿

每位都有他(她)的獨家秘技和配方 (呵呵)

自製抹醬醬.jpg

<下圖>2樓的烘焙教室   小班教學。1人操作1台機台;我們今天是體驗課程所以才會這麼多人(8人)在教室內~感覺很熱鬧厚  ㄎㄎ

聽有在別的烘焙教室上過課的朋友說:她們都是2人共用一台機台,分工合作

學習過程~比較無法全程都自己操作。必須回家後再自己練習

相較之下『烘焙樂室』每堂課4~5人的小班教學品質會比較好喔

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中間醱酵時間到

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開始整形~整形也叫成型

今天是上初學麵包課程-老師教的是基本款『圓形及橄欖形狀麵包』基礎功學會了~在家想像小紫一樣自己變換花樣就會覺得很簡單

經過第2次醱酵的麵糰裡面有空氣。需用手輕壓將空氣排出(不用太用力嘿)輕輕地壓就好)

若將2次醱酵的麵糰給壓太扁! @@ 也會影響最後醱酵的時間及成品烘焙出來後的麵包外觀尺寸喔(會長不大)

 

考證照時『甜麵包』每個是90g (麵糰60g+內餡30g)

內餡是考場提供。不能事先搓圓或秤好每個內餡30g再包

必須直接挖內餡在麵糰內~再放到磅秤上秤90g的總重量包餡做甜麵包

ㄟ.....20多年前學校老教我們做麵包時都是先搓圓再包餡捏

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現挖現包。遇到軟軟的布丁餡...肯定不好包

老師說:很多人考烘焙證照時也超怕抽到布丁餡甜麵包。這~是不是籤王的概念(嗚~)

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考試的時候,挖餡的棒子可是不能離手的嘿

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包餡前的麵糰要中間厚四周較薄。這樣包整成圓形時才不會讓上方的麵皮太薄,經過醱酵+烘烤很容易爆漿

在考證照時『內餡外溢或底部及表面看的到內餡』數量超過20%的話

這場考試就會以『零分計算』呦

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包好紅豆、奶酥、布丁甜麵包內餡後~1個個放烤盤上(儘量不要再移動位置)

放入溫暖濕潤的醱酵箱做最後醱酵至麵包醱至8-9公分

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就可以送入烤箱上下火各190度。烤約15分鐘

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(烤程中要將烤盤做一次旋轉換面的動作)目的-->讓麵包均勻上色

專業的教室。就是不一樣。1台烤箱有3層

所以最下層也放一盤剛做完最後醱酵的甜麵包烘烤(因為每層麵包入烤箱的時間都不一樣)記得要設定時間~才不會烤過頭、烤焦喔

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橄欖型餐包。也是做麵包的基礎形狀

中間醱酵好的圓麵糰。用手輕壓將空氣排出

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(翻面)將光滑面朝下,醜的那面朝上,再在靠近自己的麵糰上按壓(讓麵糰能夠黏著在桌面上固定);雙手虎口由外往內捲成橄欖型收口即是橄欖型餐包

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大家第一次做麵包。每個麵包外形都不一致  ((呵呵

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(做最後醱酵~要醱到約9-10公分)即可入烤箱190/190度-烤-15分鐘)

您有注意到了嗎?最後醱酵過的橄欖餐包膨膨der (金鉤錐)

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出爐!   大家都好興奮   各自的寶寶們都生出來啦

今天我們是上體驗課(不專業!來亂der)怕別人不敢吃我包der

大部份都各自為自己的麵包在外觀上用黑、白芝麻or餡料做記號

(如果是想烤烘焙證照來學做麵包)

小叮嚀:一切要聽從老師的指導~按步就班一個個步驟都要做對嘿

還有麵包出爐放桌上時要先敲一下(離桌面約10公分)放開烤盤讓烤盤自己落到桌面就行囉

[預防烤盤熱度讓烤der很漂亮的麵包縮水或太焦]

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迅速將烤好的麵包放到網架上

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用電風扇軟涼 (等下才能-準時下課帶回家享用)

印象中...應該是讓它們自然冷卻才不會導致麵包外皮太乾

所以『電風扇~請放遠遠der』不要靠太近 

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圓麵包9.5公分

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高度5公分     過關!!

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下圖。皮太薄。底部就爆漿啦

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橄欖型餐包~烤程中間一樣要旋轉換一次方向喔

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出爐囉 (要敲一下)

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火速放到網架上。  其中2個。泰德老師示範:如果想讓餐包更香更美味,可以塗一層薄薄的奶油;口感更棒唷

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好香   好軟Q

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怎覺得~  我們自己做的麵包比市售的麵包好吃呀!!

太....自我感覺良好了吧!!

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老師真是佛心來著der

前一晚炒製了義大利肉醬。今天加碼與我們分享義大利肉醬起司麵包

滿滿的肉醬+爆多起司    香味~在教室裡飄呀飄

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出爐後現切巴西利碎

點綴+提香

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呀咪~ 呀咪~   超.級.無.敵.香.

好香~好濃~    好好吃的義大利肉醬麵包

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每堂烘焙課至少5小時。今天的體驗課只有3~3.5小時

無法等待山形土司出爐。老師在課堂上有教大家如何手揉麵糰及考場上"山形土司及圓頂土司"成品的計分標準和注意事項

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並在上課前事先做了山形白土司、圓頂奶油土司、圓頂葡萄乾土司

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下午2點我們到2樓教室上烘焙課,就有聞到那陣麵包香~

原來這是剛出爐土司的香味

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蝦密尚青?  剛出爐的土司麵包尚青啦

很軟Q   下圖右上:小紫用力往下按壓。下圖左下:不一會兒馬上恢復原狀 

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今天帶完全沒做過麵包、土司的堂妹來上麵包課

收獲最多的應該是她吧!

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圓頂葡萄土司,金厚呷

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見者有份。 大家上完課   麵包、土司成品(均分)帶回家慢慢享用

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一次吃不完

保鮮方式:請放冷凍保存

要吃時再用烤箱/微波爐/電鍋/或放平底鍋乾烘  食用

不要放冷藏冰太多天。否則麵包會失去水份。口感變乾硬

最佳保存法--->冰冷凍

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圓頂奶油土司   淡淡奶香味    愈嚼愈香

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謝謝泰德老師的指導~   讓小紫又勾起烘焙熱

下次   我也要找時間~玩玩烘焙做麵包啦

泰德老師.jpg  

回家後~冰多天的土司。小紫切厚片在平底鍋乾烘到表層酥香;塗抹美奶滋

煎顆荷包蛋及煎肉片;    簡易早餐   營養滿滿

土司有嚼勁。好吃!!

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4月份課程表:

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您正在找尋台北的烘焙教室嗎?烘焙樂室   老師親切~教課用心喔

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學烘焙是件快樂的事、快約好友一起到快樂教室輕鬆學做麵包吧!

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 每周四--烘焙樂室(老師們)都會製作麵包或甜點在教室1樓販售喔

『瘋焙坊』每週四下午5:00販賣。有時也會有秘密新產品(可以在星期三提前打電話詢問明天會販售的口味)...事先預訂,下了班再到教室『取貨』

以免~太晚到『搶』不到自己想吃的麵包(鳴~)就要難瘦~香菇囉

自取請當天17:00~19:00到烘焙樂室取貨.

外送加運貨,外縣市一律黑貓低溫或冷凍宅配,
運費外加實報實銷.

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晚上姊妹倆帶著今天做的麵包逛新光三越

新光三越台北南西店。為呈現春天視覺意象打照了20朵..巨型粉色玫瑰花

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好吸睛   快來打卡~上傳IG 

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『花現南西』玫瑰大道   展期到2017、5月中旬

地點-->捷運中山站1號出口,出站後,過一條馬路就可看到粉色玫瑰造景

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烘焙樂室

電話: 02-23657078

營業時間:9:00~17:30

地址:台北市南昌路二段202巷7號(捷運古亭站-2號出口;公車站牌/羅斯福金門街口)

官網: 點我連結

 
檢視較大的地圖 

 

 

 每個人對烘焙課程喜好不盡相同,體驗心得僅供參考   

 營業時間、商品實際內容&成份售價、優惠訊息;請依店家(官網)公告為依據!!   

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