小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2013.01.24

想吃地瓜圓、蕃薯圓，不求人。自己在家DIY~美味好食

親友種的地瓜最近收成， 因為完全不灑農藥所以地瓜不能久放(很容易就會腐壞-臭掉)突然想起之前去深坑老街時有買過芋圓地瓜圓  那今天就來DIY地瓜圓吧 

市面上賣的地瓜圓-通常都是用偏橘黃色的地瓜品種製作

地瓜品種太多了(不同品種)做出來的口感都有差! 此食譜僅供參考(因為我也不曉得自己是用幾號地瓜製作)

親友種的是黃色的地瓜(水份較少顏色較淺)所以成品與市售『深色地瓜圓』色澤不太一樣

作法:

1. 地瓜去皮切成厚片，入電鍋蒸熟

2. 用飯匙將地瓜略壓

(不要壓太碎留一點地瓜塊)這樣在揉粉糰時才會有地瓜顆粒(吃起來較能咬吃到地瓜口感)

 比例 地瓜泥2: 地瓜粉1: 太白粉1.5

3. 地瓜泥微涼時加入紅砂糖3T及適量的地瓜粉及太白粉和適量的水(以有辦法揉成粉糰的水量即可勿太多)揉成粉糰

4. 取一小塊地瓜粉糰搓揉成長圓柱狀

5. 再用刀子切成約1.5公分小地瓜圓

6. 盤子上灑太白粉再放入切好的地瓜圓

地瓜圓上方『再灑』少許太白粉均勻搖晃一下下讓地瓜圓均勻沾上一層太白粉 

7. 可裝盛在盒子內長用塑膠袋裝盛『馬上放入冷涷』冰存(不要放室溫太久否則會像圖中的地瓜圓反潮.這樣冷凍時較會沾黏)建議用盒子裝~比較OK

煮地瓜圓方法         有些人煮湯圓類的東西會事先解凍(這是錯誤的)

只要將水煮滾(一定要滾水ㄛ)

再拿出冷凍的地瓜圓(因為做好時有反潮現象)地瓜圓冰凍時加減會黏在一起(免驚)不用擔心!!  您只要在桌面(地面)上敲一敲讓地瓜圓分開(這樣煮時就不會變成連體嬰囉)

放入鍋中後馬上用湯匙攪拌一下~待地瓜圓全數浮起後

再撈出放在煮好的糖漿裡攪拌一下備用(如果沒有要馬上吃的話，在鍋中撈出地瓜圓後可將地瓜圓用冷開水略沖洗再拌入糖漿---這樣久放後也還會有QQ的口感)

可另外煮一鍋糖水及配料

等要吃時加放剛剛煮好的地瓜圓一起吃就很好吃囉(可事先煮起來) 

我都是煮薑汁地瓜湯搭配地瓜圓(滿嘴都是地瓜味)........ㄚ........會不會一直放屁啊，

其實不會啦，那只是網路說法:意思是說吃地瓜消化快所以比較會排氣但也沒有那麼誇張

(大家都把地瓜說的超恐怖的.害的女生們都望之卻步了)

成品試吃心得:第一批地瓜蒸太熟壓太碎了導致揉成粉糰後看不到地瓜顆粒，吃起來有濃濃地瓜味吃不到地瓜口感，所以若您喜歡『吃到地瓜顆粒口感』那地瓜就不能蒸太熟或壓太碎唷  

後來也有買『芋頭』蒸成芋泥。買『紫色地瓜』做紫色地瓜圓

紫色地瓜圓。(下圖)蒸較熟再揉麵糰，吃不到地瓜顆粒口感

若想咬到紫地瓜顆粒，蒸的時候不要蒸太熟

小紫手作『DIY芋圓』真的很香很夠味

比市售芋圓好吃

3色手工圓  配色美美也很可口

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