小紫吃喝玩樂．享食煮藝

台中美食『麻薏湯』DIY自煮很簡單『地瓜吻魚麻薏羹湯』

麻芛是黃麻的嫩芽盛產於夏季，台灣彰化以北、豐原以南都有農民栽種可說是台中地區特有古早味小吃美食

台中市的南屯區，土地肥、水質美，又有大肚山台地阻擋著

冬季的東北季風，最適合種麻，堪稱為「麻薏的故鄉」

當地種的麻以黃麻為主，黃麻又稱苦麻，黃麻的種類有種子成圓形的圓果種及種子是長形的長果種。

每年三月播種，九月收成，人們採下黃麻的嫩葉，經撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味，煮出特有的消暑麻薏。

麻芛文化館是台中市第一座民間文化館，

由財團法人萬和文教基金會向行政院文建會爭取所設置的地方文化館。

展示館的內容包括：南屯區的歷史軌跡、珍品典藏、黃麻歷史、麻芛文化在南屯、創意藝廊等五大主題，

麻芛文化館是以早期的食材，架構早期的歷史傳統及介紹常民文化。(摘自:麻薏觀光之旅)

 

親戚今年有種植麻薏(數量不多僅供自家人食用)

中部地區市場裡經常有賣生麻薏及麻薏麵的攤商，以前總會對那一包

遠觀看只有綠葉和大麵的麻薏羹麵感到好奇

看似無添加其他配料~生意卻不錯(尤其是老一輩的長輩最常購買) 

詢問親戚回應:小時候吃過味道微苦會回甘

(我怕苦so從沒買吃過)

但....今天親戚拿一大把生麻薏給小紫

告知是自己種的沒噴農藥~葉子很嫩

(陳先生想吃)要紫自煮，擺明...在考驗我的自煮實力

一來:我沒吃過麻薏麵或麻薏類食品  二來:我根本沒看過麻薏葉，更不知如何處理它及料理它？

陳sr竟說:妳不處理~我自己來! 

看著他自個兒挑撿麻薏嫩葉~撿到在客廳椅子上睡著(可想而知~處理它-超搞剛) 親戚辛苦種植的蔬菜，不可以放著讓它老掉或爛掉!

最後~我只好自己洗手作羹湯啦

麻薏~ 台中市區或海線菜市場常有(自耕種菜販)於市場販售，麻薏葉都是一整把的賣

 

  麻薏葉~特寫

我們吃的是~它的嫩葉(必須細心-用心-有耐心的挑(撿)掉硬梗)

用手撕(一葉葉慢慢撕)超費功+浪費時間)

所以挑麻薏嫩葉『非常適合-團體合作一起完成』正所謂團結力量大，人多好辦事

小紫後來是自己慢慢手撕嫩葉，終於挑好啦

別看這小小一盒的麻薏嫩葉~它可是足足花了我3小時時間~才撕好(半成品)...

其實是因為我自己太龜毛(竟然要自煮)當然要挑到無硬梗、只取嫩葉才可算OK

當中~一度好想放棄(真想告訴陳先生~你若真的想吃~乾脆明天我去市場買一碗回來給你吃比較快)

這...『麻薏』湯品

是小紫自煮做料理以來

第一次在『前置處理時』感覺到費時費工又累人差事

一葉葉手撕到一度超想放棄~覺得太搞剛)

屁股連坐椅子3小時才全部挑菜、手撕留嫩葉

 

手指頭都染綠ㄌ

   

接下來的步驟是 搓揉洗 

(親戚:長輩教陳sr搓一搓~洗一洗~擰乾『一次』即可煮來吃)

自煮對料理食材步驟我非常龜毛(一不做．二不休)既然想挑戰煮麻薏羹~當然不能失敗 (我怕苦味~於是小紫總共搓洗了三次)

首先

撿挑好的嫩葉放入容器中加半量杯的水開始搓揉覺得太乾時可再加少許多繼續搓揉

容器內加水蓋過麻薏葉將揉過的麻薏葉在水裡攪拌一會兒然後將綠色的苦水給倒掉擰乾再繼續搓揉加水

   攪拌瀝水擰乾(此步驟再重覆一次)最後擰乾拿一容器裝盛洗好擰乾的麻薏葉

(超大一把的麻薏，經過撿->搓->揉->洗->擰乾後

其實只剩(下圖)小小一碗，吃飯飯碗份量，這一小碗處理過的麻薏可讓您煮至少3次的麻薏羹湯

 

今天我想拿來煮地瓜吻魚麻薏羹

材料: 地瓜: 1條，吻仔魚乾: 半碗，(處理過)麻薏:3湯匙，排骨湯塊:1塊，太白粉水:適量

作法:

1. 地瓜可買紅心地瓜水份較多，去皮切成大丁或小塊

2. 備一鍋水，將地瓜先倒入一同煮

  

水滾後加一塊排骨湯塊入湯鍋中(若想吃的更天然可自行熬大骨湯當高湯)

3. 然後挖 3匙處理好的麻薏入湯鍋中

 

 4. 煮至地瓜熟軟

5. 倒入洗過的吻仔魚乾 用太白粉水勾芡及少許鹽巴調味即完成

沒什麼撇步~簡單的煮法--輕鬆完成好吃的地瓜吻魚麻薏羹囉

(只是麻薏的前置處理-真的很費時及麻煩)

     

 好吃嗎？哇!  沒想到它  一點兒也不苦嘛(以前都被陳老爺給唬弄ㄌ)

因為加了地瓜和吻仔魚，兩者剛好綜合了麻薏的苦味，喝起來甘甜好吃(是夏季消暑退火的好湯品唷)

想吃麻薏大麵羹的話~步驟大致和上方差不多，

只是湯要更多且麵要買沒有煮過的那種~

市場現做的白乾麵(上頭還有沾麵粉的那種，不是超商的乾麵條ㄛ)

為什麼呢？因為當你水滾後下麵條下去煮因為麵條是麵粉製品，煮時會釋放澱粉，麻薏地瓜羹麵就不用加太白粉芶芡即會有芶芶的羹麵(古早味)口感啦

煮後心後: 或許是我在搓洗麻薏時(重覆了2次)將苦澀味揉洗掉囉，這羹湯才會回甘不苦!

對了，您也可以用包中藥的棉袋裝挑過的麻薏嫩葉綁起來再搓洗(比較方便ㄛ)