小紫吃喝玩樂．享食煮藝

之前家庭聚餐去吃梧棲來來餐廳。點的菜色裡有一道『香菇鮮蚵肉炸』不錯吃!回家買了食材；自己小小改良也來做看看『酥炸包餡香菇』

材料: 

鮮香菇: 大朵約10朵

絞肉:  2/3碗

茭白筍: 2~3支

蔥: 1支(切蔥花)，薑(少許切末)

太白粉: 適量

酥漿粉:我都買『金錢豹』

調味料:

(1)醬油.胡椒粉.香油適量+少許水(約1大匙)

作法:

1.  香菇去蒂頭洗淨瀝乾(香菇蒂~勿丟)

2.  香菇上方用小刀切花

3.  絞肉用(1)調味~抓醃摔打至有黏性

4.  茭白筍 切成超細筍末，將剛剛刻花下來之(香菇渣)切末加入茭白筍末內加少許胡椒粉拌勻備用

5.  用酥漿粉加水調成『濃而不稀』炸香菇粉漿(備用) 此時加一小匙(粉漿)在香菇內側(稍微繞均勻)

6.  放大量的茭白筍末在香菇內部上方

7.  茭白筍末上方再鋪一層拌打好的『絞肉餡』 整型成圓錐狀

8.   備一油炸鍋開火，滴一小滴『酥漿粉漿』入鍋。若粉漿下鍋後馬上浮起來『代表可以開炸了』

將包好的香菇肉餡~放進剛剛調好的『酥漿粉漿內』下鍋油炸到金黃酥脆時即可起鍋。

ps: 因為我不喜歡像餐廳那樣的厚粉感『為了賣相及視覺(大顆)』所以小紫是沾薄粉漿/粉沒調的很濃稠)炸油也沒倒太多(正常炸東西儘量蓋過食材，這樣成品才會漂亮『餐廳都是油超多炸炸物』自吃家裡料理~我油都倒嘟嘟好可蓋過食材就好)安捏才不會浪費油

炸好~  記得拿吸油紙巾  吸一下下

香菇梗   別浪費   將水份擠乾(洗時會吸水份)放入炸香菇的粉漿內    一個個放入鍋中炸   炸熟淋胡椒鹽即可享用囉!

PS. 來來餐廳(食記點我)是用蚵蠣(整顆)拌入韭菜末再鋪絞肉油炸而成  因為今年蚵仔較貴最近茭白筍盛產期就用茭白筍替代之；多了脆脆爽口口感

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