小紫吃喝玩樂．享食煮藝

上個月和爸媽去梧棲來來餐廳   吃飯  有道菜叫  香菇鮮蚵肉炸  不錯吃

回家買了材料   自己也來做看看

材料: 

鮮香菇(大朵)      適量  ，  絞肉 適量 ，茭白筍 2~3支，蔥(蔥花)，薑(少許切末)

調味料:

(1)  醃絞肉:  醬油.胡椒粉.香油適量+少許水

作法:

1.  香菇去蒂頭洗淨瀝乾(香菇蒂 勿丟)

2. 切花

3. 絞肉 用(1)調味抓醃摔打至有黏性

4. 絞白筍 切成超細筍末，將剛剛刻花下來之香菇渣切末加入茭白筍末內加少許胡椒粉拌勻備用

5. 用酥漿粉加水調成炸用粉漿    淋一小匙在香菇內側(稍微繞均勻)

6. 放大量的茭白筍末在香菇內部上頭

7. 茭白筍末上頭再鋪一層絞肉   整型

8. 沾溼的粉漿，入油鍋中 炸熟即可   

 因為我不喜歡像餐廳那樣的厚粉感『為了賣相及視覺(大顆)』

(所以我只沾了薄粉)而炸油也沒倒太多(正常炸東西儘量蓋過食材，這樣成品才會漂亮『餐廳即是如此』)

炸好~  記得拿吸油紙巾  吸一下下

香菇蒂   別浪費   將水份擠乾(洗時會吸水份)放入炸香菇的粉漿內    一個個放入鍋中炸   炸熟淋胡椒鹽即可   享用囉

PS. 餐廳是用蚵蠣(整顆)拌入韭菜末再鋪絞肉油炸而成  因為今年蚵仔較貴最近茭白筍盛產期就用茭白筍替代之    多了爽口去油解膩的口感ㄛ