小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2016.6.15

外食時秋葵很常出現在日式料理店『胡麻秋葵』很開胃!它的營養成份很多又有"綠色人蔘之稱"市售都是深綠色秋葵品種，阿姨種的是淺綠色秋葵size較長、沒什麼絨毛口感比深綠色秋葵來的嫩口。很多人不喜歡秋葵特殊氣味及吃起來黏黏口感『不敢吃』

其實將秋葵與蛋結合『秋葵煎蛋』即可拋開那些讓人懼怕的勾勾(濃稠牽絲味蕾)變成一道老少咸宜又顧腸胃料理

吃蛋素朋友~只要將材料裡的『蔥』拿掉~就是一道可口『蛋素秋葵煎蛋』

平常小紫都會為了拍美美圖片(個人臉書)打卡分享而將『秋葵蛋』煎成完整『圓形』模樣~再用刀切三角形片狀；擺回『圓形』放於餐盤上。

今天是隨興煎~ 煎的過程(待)煎蛋底部凝固後(翻面時)就順便將(秋葵蛋)用鍋鏟切成一片片易入口size。若您想宴客or追求美美擺盤~則可以先『煎成圓形』再切片擺盤喔!

 其實秋葵品種有數個(網路爬文都可找到資料)阿姨說:按照秋葵果實外形分成『圓果種』和『稜角種』嫩果顏色則有綠色品種、乳黃色品種及紫色品種 ~果實外形也有分喔! 像小紫今天使用的就是『長果品種秋葵』

這種品種市場較少見

我每次去市場買的都是深綠色(大家常吃的品種)

若遇到(買到)太老秋葵!真的不好吃!

自從吃過阿姨種的這款『嫩感~秋葵之後』就不愛買菜市場賣的綠秋葵啦(笑) 

材料:

市場賣的綠秋葵: 小根4~5根(大根則3根左右)切片

雞蛋: 2粒

紅蘿蔔:1~2薄片(切細丁)

蔥:1大根 (切蔥花)

調味料:

鹽巴:小匙

白胡椒粉:少許

水: 15CC

胡椒鹽:適量 (吃重口味~蛋煎好可灑於秋葵煎蛋上方增加香氣!) 也可不加(隨您喜好做決定)

作法:

1)  將秋葵洗淨去蒂頭切成大約0.5cm秋葵片，1片紅蘿蔔切細小碎丁

 2)  鍋中倒1大匙油先將秋葵與紅蘿蔔丁炒半熟(約炒到7分熟)起鍋盛放碗內 

3)   將2顆雞蛋打入(裝)炒過紅k秋葵碗中

4)   加蔥油、胡椒、鹽巴及大約15cc水  

(加水的用意~我喜歡吃濕潤型不會太乾煎蛋)若您喜歡乾一點口感~打蛋液時可以省略『加水』這個步驟

註:最近犯懶!我發現另外一個不用油炒秋葵的另一種讓秋葵變熟的方式；就是您可以先將秋葵洗淨整條放到電鍋內蒸熟再切片或是先水煮秋葵，將秋葵煮熟後再切片打蛋液

 5)  將雞蛋與食材充分拌打均勻 

6) 鍋子內倒一大匙油~待油溫起來時『倒蛋液』煎的時候~稍微運用鍋鏟將秋葵片均勻的分佈，若使用不沾鍋可以煎一片美美有厚度『圓形秋葵蛋』  再切成三角形，好夾又可口

 (下圖) 秋葵煎蛋(切開剖面圖) 這是『有厚度煎蛋』您也可以試做看看

:延伸閱讀::

<秋葵>食譜『秋葵炒蛋』簡單快速又美味 

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