小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2020.6月食譜

小紫愛料理~芒果入菜。芒果料理食譜。夏季開胃料理【芒果牛柳】愛文芒果炒牛柳

最近收到一箱日本商社指定契作於台灣屏東、台南山區種值『禾家安心』外銷日本頂級愛文芒果。每顆都在欉紅成熟才採栽(紅通通地)散發著濃濃芒果香氣 

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除了切芒果盤吃~小紫應朋友要求!做了幾道不用買太多複雜食材、也不會花太多材料費；在家即可

自己輕鬆DIY芒果甜點、芒果飲品、芒果熱炒料理食譜與大家分享『點我』 

芒果牛柳食譜

材料: 青椒:1條。紅甜椒:1條。洋蔥:半顆。牛肉:250g。大顆芒果:1粒

調味料: 黑胡椒粒:適量。醬油:適量。

小紫愛料理:芒果牛柳作法

(1)  將洋蔥、青椒、甜椒切粗長條

若您不敢吃青椒。可以買『甜豆或小黃瓜』替代。主要是配色及均衡飲食增加蔬果量 

(2)  愛文芒果削皮 (這顆蠻大粒的)單秤就450g重

小叮嚀:製作『炒料理』的芒果，不可以選太熟透、太軟芒果，要選『摸起來~硬硬的』剛好熟成芒果製作喔!若芒果過熟、太軟，在鍋裡炒沒幾下就會出汁且變軟爛、不僅賣相不好、口感也不佳

芒果先切厚片 

再切成1.5~2公分寛『芒果條』備用

(3)  牛肉逆紋切絲(我今天使用菲力牛肉)切記『一定要逆紋切』若您順著牛肉紋路切絲，炒好的牛肉口感會比較『硬』口感~不軟嫩。

碗裡放1大匙醬油(小紫習慣用龜甲萬甘醇醬油)抓醃

(4)  再加2小匙『太白粉』及半大匙水、抓醃牛肉絲 (醃約5-10分鐘)

所有食材備齊，準備開炒啦 

(5) 鍋中放1大匙油，下洋蔥絲拌炒一下下

(6)  放醃過的牛肉絲拌炒 (火力保持中火)

(7) 放青椒條絲炒約5秒左右再下紅甜椒條 

(8)  加一小匙『黑胡椒粒』入炒鍋、加1小匙醬油及少許辣椒末或手工辣椒醬~拌炒

(9)  牛肉約7分熟轉小火；放『芒果條』 輕輕拌炒均勻即可熄火盛盤

炒菜過程中我沒有加水、也沒有再芶芡。因為醃牛肉時已有加『太白粉』炒肉時遇熱太白粉溶於鍋中會有些許"似"芶芡"效果

假如您不小心將火開太大，導致牛肉略乾，可以加少許水入鍋中拌炒牛肉與青菜，這樣成品吃起來才不會太柴、太乾

芒果炒牛柳  完成!!

色、香、味俱全。顏色超繽紛~真的會誘人食慾喔!

逆紋切的牛肉絲好入味、好滑嫩

搭配洋蔥絲、青椒、甜淑與多汁愛文芒果~入口微辣鹹甘醬香拌隨黑胡椒粒香氣

很下飯

今晚~小紫只炒這道料理配白飯

(沒煮其它菜餚)

 好吃到差一點點變飯桶地想一直『續飯』呀! 

 每年約5~7月芒果季。想"芒"一夏的話。也可以試著做看看

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