小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2018.6.7食記

台北捷運芝山站最近新開了一家濃郁湯頭小火鍋店『麻木不能』湯底都是負責幫許多知名火鍋店研發湯底的老闆自調及熬煮

1鍋150元(起)百元火鍋。獨自一人享食~也可以品嚐到大型火鍋店的濃郁湯底與真材食材鍋物。還有還有~龜毛的老闆豬肉片每天自己採購現切~不用低價冷凍貨源『肉肉』給量給的比其它小火鍋店多；足足110g絕不只有3~4片、更不使用組合肉嘿

麻木不能-創意麻辣湯底

電話:02-88662339

營業時間:11:30~14:00．17:00~20:30 (中午有午休) 

(公休日:星期一)

店址:台北市士林區福國路24號(芝山捷運站1號出口)

粉絲頁:麻木不能~創意麻辣湯底

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這個店址去年是賣胖貢貢古早味蛋糕的店舖

(古早味蛋糕已搬家/新店址在小紫食記內)現在換賣小火鍋

鍋物價位$150元~$200元

從芝山捷運站1號出口步行到麻木不能約190m-3分鐘(路線指引:放文末)

門口小黑板有推薦的餐食  『雙麻麵』激推 

用餐環境  冷氣+吊扇  很涼~

有兒童椅

筷、匙、醬料需自取

沒錯~所以用餐不限時不收服務費!!

醬料區旁有點餐單  劃好再拿到櫃枱點餐

麻木不能  MENU

湯底有:新加坡叻沙/南洋咖哩/鮮蔬/四川麻辣/麻辣叻沙/麻辣咖哩/雙麻 7種

全都是老闆自行研發及調配的湯頭、喝起來順口又濃郁

食材不怕客人比較

堅持用成本高的金華火腿加蔬菜熬煮天然湯頭不添加化工合成粉末。小紫不相信~老闆還專程帶我到廚房查看@@真的是真材實料熬煮湯底捏(那是人家的機密/我沒拍)廚房內環境整潔、冷藏及冷凍食材都有條理的擺放(肉片)是老闆每天自買再用機器現切後低溫急速冷凍，不使用重組肉品

 今天我們吃了4種湯底。問我喜歡哪一種湯頭？喜愛順序排名南洋咖哩/新加坡叻沙/雙麻鍋/鮮蔬

麻木不能小火鍋。出餐前已先幫客人將火鍋煮熟才出餐

一來可預防帶小朋友爸比、媽咪們邊煮食邊餵孩子們吃火鍋誤觸鍋子或燙傷的危險性、二來夏天店內不會因為餐桌(自煮火鍋)火力全開而讓客人邊吃邊流汗感覺到熱意。所以乾脆直接將客人點的鍋物煮熟再出餐

先來分享鮮蔬系列

目前鍋物均附:飯/烏龍麵/冬粉 3選1(應該會新增王子麵)

鮮蔬豬肉鍋   $150元  豬肉片~份量真多

鮮蔬湯~入口甘甜  剛剛在廚房有看到~店家是用金華火腿及蔬菜熬製高湯~

幫許多知名火鍋店代製湯底多年的麻木不能-創意麻辣湯底老闆~有著資深製作美味火鍋湯底技術、獨門研發的湯頭、都成為別人熱賣商品。於是決定自己開一家小火鍋店。分享他研發的美味火鍋湯頭讓大家花百元價格就可以品嚐"高檔火鍋店"的濃郁火鍋湯

冬粉是選用綠豆製成每條粉絲都吸飽飽高湯~

鍋物配料豐富:雪白菇、金針菇、高麗菜、玉米筍、蕃茄、凍豆腐、小魚丸、青江菜及手工甜不辣、醇香的魚板及火鍋料

閨蜜邊吃邊數肉片驚呼~這鍋小火鍋『肉片』真多呀!總共有8片

眼尖的老闆-立馬過來跟我們解說:從事餐飲業超過30年『花蓮扁食-玉里橋頭麵』創始人就是他。現在則是交給下一代經營、自己則是開新店創立新品牌~賣自創自調火鍋湯底新事業，餐飲業走跳數十年；黑心店家、黑心商品看多了。自己開小火鍋店分享獨門研發火鍋湯頭同時~就跟自己及孩子說『餐飲業~是良心事業』想永續經營~就必須對食材及原物料有所堅持

不想做黑心店家

所以『麻木不能』不用裂質肉品也不買重組肉

每天市場買肉、店裡機器現切再低溫急速冷凍(限量供應)

賣完就得請客人點其它肉品主餐

每份火鍋肉片都是秤足110g才下鍋煮

份量真的比其它小火鍋店還來的多許多

薄利多銷希望客人都能一吃成主顧~才是他的期許呀

台灣豬肉片  油花分佈均勻，熟度剛剛好

入口相當軟嫩且無肉腥味

湯頭喝的是鮮蔬+金華火腿熬煮數小時後的甘甜滋味

熱熱夏天~需沾沙茶醬比較好食、比較有味道 (不喜歡重口味火鍋的人)可以點鮮蔬湯頭

南洋咖哩系列 咖哩牛肉鍋  $200元 

 酷夏~不用自煮

鍋物一上桌就可以立刻開動!真的挺讚der

老闆連烏龍麵也堅時使用(點線麵)大廠牌製作的讚岐烏龍麵

南洋咖哩湯  好香、好濃

重點是喝起來順口又不會覺得有負擔、咖哩湯的味道很香且好好喝~是會讓人喝完立馬又盛一匙來喝的那種順口味蕾

 店內黑板有介紹:牛肉片選用澳洲板腱牛

牛肉片沈浸在咖哩浴裡烹煮後有南洋咖哩香肉質挺好吃的、份量一樣重達110g喔

不同湯底小火鍋配料、幾乎差不多(一樣)

凍豆腐煮食香濃咖哩湯底~夾起來輕壓立馬流出大量咖哩湯汁

(下圖:右上)咬一半的凍豆腐剖面~毛細孔全部都是咖哩湯捏

烏龍麵久泡湯裡、味道更是濃郁~Q彈且夠味~閨蜜和小紫一樣都超愛這濃郁又不死鹹的南洋咖哩湯味道。心裡OS:真希望老闆能開發宅配『火鍋湯底』讓我們在家也可以自己煮麵食或火鍋吃

咖哩湯香又濃~忍不住的點了一碗白飯來拌咖哩湯

白飯   $20元  晶瑩剔透~有淡淡香氣

米飯口感好好吃~服務生說:這是老闆精選來自花蓮玉里的香米

吃鍋物除了食材、湯頭外~吃好麵、好飯更是老闆的堅持

麻木不能老闆自炒的麻辣湯底及麻辣醬味道真的很香又很夠味

因為老闆妹妹在大陸開設火鍋店。湯頭也是他研發及指導，所以每次都親自去內地選購新鮮的中藥及辛香料回台炒製四川麻辣鍋底

店裡的麻辣湯底可以混搭其它湯頭~老闆笑稱怎麼搭都能蹦出獨特又好喝的味蕾喔

 雙麻口味湯底 雙麻牛肉鍋   $170元

雖然是小火鍋  牛肉片份量真的讓人吃了好滿足

雙麻~是指麻辣+麻醬  2種醬底混搭鍋煮後的湯頭

非基改的手工凍豆腐、口感扎實

這裡不是日式拉麵店嘿!

(下圖)濃醇色澤湯頭是雙麻湯底。入口有淡淡麻辣鍋香氣又有著芝麻醬的堅果醇香

湯頭微辣、這辣味溫順好入喉~好適合夏天沒胃口時品嚐 

日式黑輪(魚板)有魚漿味、吃起來不會粉粉的

老闆又熱情的靠過來解說:他對食材有自己的獨特堅持~賣百元起跳小火鍋

講求真材實料提供客人好食材、不用裂質品

火鍋料都是他自己試吃過或跟知名老店採買~

新加坡叻沙系列  叻沙鮮蝦鍋   $200元

想吃海陸叻沙鍋、加點鮮蝦或鍋料嗎？點餐時都可以『加價加點』煮好會一併放入鍋內出餐(我們沒有再加點)因為主食材份量夠多ㄌ

 鍋內4隻蝦   每隻都好大隻(用原子筆當比例尺)大家自己想像真的蠻大隻der

叻沙鍋裡還有一片生魚片等級旗魚片~火候沒掌控好略為過老、小小可惜

老闆說:以後可能會拿掉旗魚片~然後再加一隻蝦給客人蝦蝦蝦蝦蝦『超蝦』的叻沙鍋海味

玉米筍附著濃濃叻沙湯、好脆口、好南洋風味

如果去其它鍋物連鎖店吃火鍋。點的叻沙鍋~湯頭應該沒這麼濃郁吧？!

麻木不能的叻沙鍋湯頭

有淡淡魚露香及蝦蝦的海鮮味、微微辣很香很濃很好喝~屬有改良過的叻沙湯底~不會有很腥口的魚露味、有奶香又有椰香、不會油膩。台灣人應該都會喜歡

蝦子彈牙~甜喔

手工甜不辣很大片~不會粉粉der、吃的到魚漿的好食口感、小魚丸是跟老店買的手工丸；一分錢一分貨。老闆真的挺用心在配料的選購上

聽說:雙麻麵是麻木不能必點招牌  $50元

無肉令人瘦~點麵食(乾麵)

如果沒淋一些肉燥類醬汁~小紫總會覺得少一味

 雙麻麵  是芝麻醬+麻辣醬、青菜、蔥花組合成的烏龍乾麵

記得趁熱拌勻~醬料才可以與烏龍麵合而為一 

烏龍麵Q彈  入口先是麻醬芝麻香、餘味和後勁則是自炒麻辣醬的麻辣味

(這辣感~是辣舌尖。不辣喉的麻辣味蕾、只有微微的辣度)

我覺得~可以再加辣讓層次更分明

醬料區的自製辣椒醬(質地偏稀)  除了辣椒香還有加其它辛香料的好醬味

淋一小匙在雙麻麵內拌勻再吃

辣辣地~愈吃愈涮嘴~我和好友都很喜歡這碗麵

外帶一份雙麻麵~等一下上課前可以當晚餐吃

PS:如果你家離麻木不能遠？點外帶的雙麻麵後~記得先用筷子將麵條與醬料拌均勻、再帶回家享用。這樣做~即使冷掉了、也不用怕『雙麻醬』沒有均勻的沾附在每條『鳥龍麵』上喔

芝山站1號出口。步行到店190m-3分鐘(很近)

路線指引:芝山站走出『1號出口』再左轉過斑馬線=>往(芝山岩遺址指標)福國路走=>不用3分鐘就會看到左手邊紅色外柱的麻木不能嚕

店門口馬路斜對面是貴族世家

代客烹煮；不用自煮的小火鍋(麻木不能)

南洋咖哩、叻沙、雙麻湯底都很好喝

火鍋辣度可調整(點餐時記得~提醒一下店家嘿

每周一公休

每天中午2點前最後點內用或外帶

14:00~16:59午休時間(不再供餐)

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