小紫吃喝玩樂．享食煮藝

手工南瓜銀絲卷＋雙色包餡南瓜玫瑰饅頭＋南瓜肉包

               最近在忙些什麼呢？　　

因為公公在菜園裡種了數顆南瓜種子，結了許多南瓜，近日陸陸續續採收中，老人家堅持仍是自種自吃沒有要賣，可是今年生很多目前就拔了約有40粒左右

為人媳婦的我只好想辦法幫忙消一些掉囉!

因為南瓜真的太多了且這種品種南瓜，子很少肉很多又很鬆很軟綿，這個星期,

一連好幾天做了以南瓜為主的各種點心

前幾年均忙於工作，除了每天下班固定煮晚餐外，平時幾乎沒時間製作中式點心，

現在回歸家庭煮婦的生活，總不能又用沒時間當戒口來騙小孩吧~

翻了翻就讀高中時期上餐飲課所留下的書本教材，照上面的比例稍做調整及改良創新，

又開始了中式點心DIY的製作囉

...第一次時忘了控制火候太早掀蓋.導致銀絲卷原本很漂亮的.後來都縮了且皺皺的

還好學生時期底子打的還不錯.很快就進入狀況了.愈做愈漂亮.一次比一次成功ㄝ～.

南瓜

切大塊將皮削掉

再切成大丁，放入電鍋蒸熟，備用

吹涼，搗成泥(若喜歡有顆粒的口感就不要搗太碎)

作法:

3碗中筋麵粉(過篩)加入2大匙速發酵母粉+1小匙小蘇打粉+2大匙糖+1小匙鹽用筷子攪拌均勻，再加入2大匙沙拉油(書本上是加豬油，較香，我是加植物油這樣吃素也能吃ㄛ)拌勻加1.5碗水揉成白麵糰

揉至三光時，蓋溼布，醒30分鐘~1小時

麵糰醱酵後

南瓜皮的作法:

3碗中筋麵粉+2大匙速發酵母粉+1小匙小蘇打粉+2大匙糖+1小匙塩攪拌均勻後

下2大匙沙拉油及蒸熟放涼的南瓜泥約1碗半(因為每顆南瓜的含水量不一，要以手感去感覺)太乾還有粉時可加少許水或再加少許南瓜泥(因為南瓜很多所以我用南瓜泥來代替水)此南瓜麵皮是一滴水都沒加的喔，所以份量會比白麵皮來的多一些些

揉好的麵糰蓋上保鮮膜或溼布，醒30分~1小時

醱酵後

銀絲卷

作法:

南瓜麵皮約50公克，桿成約20*10公分之長方形，在麵皮上抹一層沙拉油再均勻灑上砂糖

對折，於麵皮上再抹油再灑上一層糖

再對折一次，總共會有四層

用刀子切成約1公分厚的條，分成2份

組合起來放一下下，待麵條鬆弛後再往左右兩邊拉一下(讓其變長一些)，當卷心用

白麵皮，約50公克，桿成10*15公分寛

於前端放，卷心

卷起，於收口前多留約2公分麵皮，其餘切除(這樣蒸熟後才不會皮厚薄不均)

收口，用手指將兩端麵皮捏合

(切完要馬上捏合ㄛ，否則會像我一樣為了拍照讓它給縮回去了)

捏合後

為了讓成品漂亮些，記得兩邊各切掉一些(修邊)

修邊完，醱酵前

炸銀絲卷

外酥內軟~灑上胡椒鹽味道超搭

經常看兒子玩手作輕黏土DIY，曾經做過玫瑰花，也是揉揉拼拼捲捲切切捏捏

只差材料的不同而已，所以將做玫瑰花的作法引用來做且加入了南瓜餡包裹在花朵裡的雙色玫瑰花饅頭應該不錯吧？

我那愛亂研究創新的壞習慣又發作啦！

雙色玫瑰饅頭

蒸熟的南瓜泥要做內餡(雖然有甜，但孩子認為再甜些會更好吃)，

只好趁剛蒸熟還有溫度時加入適量的砂糖拌勻，因為是餡怕包起來蒸熟後含水量太高口感不好 所以加了少許的玉米粉下去

加了玉米粉拌勻後(顏色會稍淺些)即是南瓜餡

20公克-白麵皮*2+黃麵皮*2  (桿平呈圓形)

5公克-黃麵皮*1 (做成兩端尖尖的錐形)

四個圓皮重疊，每片重疊面積約圓之二分之一

在四個圓的中間鋪上一層南瓜餡

再將錐形放於第一片的前端三分之一處

***因雙色皮作法拍時手振動到看不清楚以之前試作時拍的黃皮示範

(沒有辦法---這就是自己一人DIY邊做邊拍沒有助手可幫忙的困擾呀)

用竹筷子or麵包刀於麵皮中間劃出一條中間線(切割成2份時才不會大小不一)，像我懶!都直接捲好對半切，自己要吃的又沒有要賣ㄚ青菜啦!

捲好後 ，對半切

切開後的開口，看得到滿滿的南瓜餡

將開口用手指將其捏合，收口(好看又不會爆漿)

左手邊的捏合後未整形前 ．右手邊的是整形後(用手將邊輕輕往外翻讓它呈花瓣形狀)

左邊是醱酵後                              右邊是醱酵前

包了南瓜餡吃起來比較有味道及好吃

南瓜肉包

醱酵中

蒸15分

延伸閱讀<DIY中式麵點>包餡南瓜銀絲卷