小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2014.05.22(四)

切辣椒時記得戴手套，切記~  千萬別摸臉及揉眼睛蛤

(鐵定會讓您--灼熱刺痛感100 呀)

目前白雞腳市價約1斤$40元左右~有的攤販會賣3斤 $100元

為了讓雞爪滷好後..好啃食及不會有看到指甲的噁心感覺

洗淨後...拿剪刀幫牠們一支支美容美容剪指甲嘿

 一支雞腳有幾根雞爪啊？答案是4支  費了一番功夫終於剪好囉

(若您嫌麻煩且不會怕看到雞腳上的雞爪--此剪指甲步驟可省略)

剪好--再次將雞腳洗淨

 若你和我一樣每年春初都會去市場買一整粒的當季現摘新鮮蒜頭回家曬的朋友

相信一定會有一些Size特小瓣的蒜頭，要剝皮又不易

您可以和我一樣將它們挑出來~收集起來拿來滷東西很好用唷

滷製滷味用的蒜頭建議不用剝皮(較香)只要洗淨瀝乾輕拍蒜身幾下

鍋中放油~將帶皮蒜頭炒香

加入砂糖或冰糖

一同和蒜頭拌炒

 炒到砂糖溶化呈焦糖色澤(不是燒焦味喔)

鍋中加入洗淨瀝乾的雞腳，3斤雞爪放2粒巧克力辣椒(對半切開連籽一同入鍋中)

再加八角數顆和醬油滷

(我是用省瓦斯的好工具-節能快煮鍋來悶煮雞爪，滷汁滾了熄火放入外鍋內蓋上鍋蓋悶約1小時(儘量不要翻動-否則雞爪易破皮)再將雞腳內鍋拿出移至瓦斯爐上再煮滾熄火再移到外鍋內續悶30分~1小時)

即完成

喜歡啃食熱熱雞爪含湯汁的口感的人

就不用一支支移出來吹風(待冷卻成凍)

若想有雞爪凍的口感

則是一支支移夾出來放盒子內(放涼)就可以冰冷藏囉

冰冰箱的雞爪就會有凍的口感啦

用快煮鍋悶滷2次的關係，所以連大骨也容易啃咬ㄝ

ㄎ吃到內部的骨髓喔

因為這次滷的雞爪有一些要給親友吃

所以巧克力辣椒只放1大顆(成品的果香味就沒那麼重ㄌ)

建議敢吃辣的朋友們，可以加2~3顆 其香氣會更濃厚唷

我還拿它來做巧克力辣椒肉燥呦，很下飯(點我連結--果香味濃『巧克力辣椒肉燥』 

• Jul 23 Sun 2017

•  瓜仔肉燥食譜-北部人就愛這一味(自製脆瓜)滷瓜仔肉燥-嘟厚鹹又下飯

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2017.7.23

台中人喜歡吃滷肉飯或爌肉飯。至於...『瓜仔肉燥』非常家常。老實說我們平常並不愛；除非買到死鹹的脆瓜罐頭，才會有煮瓜仔肉燥的念頭

上來北部工作後~尤其是桃園。好奇怪呀『瓜仔肉燥飯』變成)許多小吃麵攤都會販售的商品；莫非北部人愛吃這一味？

 

有時懶得煮飯。想說直接外面買比較快

阿娘喂。一小碗瓜仔肉燥飯要40元呀。這是一道超簡單的肉燥料理~很家常呀

搞不懂？為什麼大家不自己煮？要在外面吃？自己煮可以拌(配)飯吃很多餐；而且白飯裡可以淋超多的瓜仔肉燥喔

昨天DIY做了醃脆瓜，冰箱還有一包肉燥

小紫來分享的的簡單瓜仔肉燥做法囉

材料:

絞肉:飯碗3碗

蒜頭:3大粒(切末)

脆瓜:1罐

調味料:

醬油: 3T

砂糖: 1T

(請依您們的口味自行酌量添加醬油和砂糖『可增可減』)因為我今天是用醃脆瓜的醬汁煮瓜仔肉燥的ㄛ)拍謝啦

做法:

1   鍋燒熱在鍋中倒1小匙油炒香絞肉

 

我是用昨晚自製的脆瓜來煮瓜仔肉燥

做法(點我--連結醃脆瓜食譜舊文)

2   蒜頭切末。脆瓜切大丁

大家應該是買超市的脆瓜罐頭煮瓜仔肉燥。湯汁不要倒掉喔。等下可以加到肉燥裡滷

3    肉煸香後加入2切好的蒜末和脆瓜丁

4   加入醬油和砂糖

(我是加昨晚醃脆瓜的醬汁)

5   開中火讓醬油和糖的味道煮進肉燥內

 

6   再加脆瓜罐頭的醬汁及加水；(加水量)以蓋過肉燥為原則，蓋鍋用中火滷煮

廚房很熱，小紫懶得顧爐火，煮滾後盛起

放電鍋內，外鍋加一杯水。用電鍋繼續燉滷，跳起後~

香噴噴的瓜仔肉燥就成囉

鹹甘鹹甘的瓜仔肉燥湯汁，拌飯不會死鹹

非常下飯

今晚炒了空心菜、蒸蛋還有煮筍湯拌瓜仔肉燥

好好吃喔

 

 

 

 

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