小紫吃喝玩樂．享食煮藝

DIY水煎包+生煎包

材料:

中筋麵粉:  3碗 

   水:  1.5碗  酵母醱粉:  1大匙

白砂糖:  1.5大匙

鹽:  1匙

絞肉:  200公克

高麗菜:  小顆(半顆)

嫩薑:  5片(切超細末)

蔥:  10元(切蔥花)

調味料:

a.  醬油:  3大匙    水:  半量杯

b.  胡椒粉:  1大匙   雞粉:  1大匙   香油:  2大匙   黑胡椒粒:   2小匙

作法:

1.  高麗菜洗淨切小丁加少許鹽巴略抓，靜置約5分鐘後將其水份擠(出)乾，放一旁備用

2.  絞肉加 a.料順同一方向拌打至水被絞肉給吸收掉

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3.  絞肉內加入薑末，蔥花，高麗菜丁及調味料 b.攪拌均勻放冷凍冰至微硬時即可包

4.中筋麵粉過篩，加入快速醱粉和白砂糖及鹽入麵粉內，然後用湯匙將其拌均勻

PS.此牌酵母醱粉為改良過跟以往的傳統酵母醱粉不太一樣，舊牌的酵母醱粉需溶解於水中待其冒泡才能加入麵粉內揉

但這次用的只要直接加入麵粉內攪拌勻即可加水揉成醱麵麵糰了ㄛ~

5.  在麵粉中心挖一小洞，倒入冷水1碗，再用筷子快速攪拌讓麵粉將水給吸收

6.  剩下的半碗水分數次慢慢加入麵粉裡用手揉至三光(鋼盆裡的麵粉光，手的麵粉沒了，麵糰呈光滑狀)即可，於麵糰表面輕抹少許水然後蓋上保鮮膜再蓋一層溼布，醒約30分鐘

~~~~30分鐘後，變成2倍大

7.  將麵糰分割成30公克1個的小麵糰，並稍揉一下將空氣擠出(因為有加醱粉so它是會呼吸的ㄛ)

於小麵糰兩面沾少許乾的麵粉然後擀平(中間厚旁邊薄的皮)，

放入冰過的肉餡(量跟皮的量一樣多)，包起來收口並捏除多餘的粉皮即可

8.  平底鍋，燒熱加入2大匙的油放入包好的煎包，

煎至底部呈金黃色時加入(1量杯的水+1大匙麵粉拌勻的)麵粉水入鍋中，蓋上鍋蓋煎

9.  煎至剩少許水時將煎包翻面續煎成兩面金黃即可

****若包葉子狀，只煎單面至水份收乾，快好時撒入黑or白芝麻，即成了生煎包，

***因為加了麵粉水，煎好後底部就會酥酥脆脆的

~生煎包~

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