小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2014.12.03(三)

每年的秋末冬初即是烏魚的產季 

養殖的烏魚-魚農取下較高經濟效益的烏魚子後...剩下的烏魚殻(烏魚)

則轉往全台各地市場銷售

烏魚~依尺寸大小大區分....大部分魚販都是算隻賣約$50~$100以上/隻(價位不一) 

總之....就是比一般魚種....還要便宜啦

趁新鮮   可以煮烏魚二吃唷『烏魚米粉湯&紅燒直苗烏魚』 (作法簡單--味道鮮甜好吃)

烏魚米粉湯

材料:

薑: 少許(切成薑絲)

蒜苗: 1根(斜切成片)

烏魚塊:6塊

米粉:1大片

蝦米: 約醬油碟半碗

蒜頭:5粒 

調味料:

胡椒粉: 適量。 醬油:1~1.5大匙。鹽:適量。米酒:少許。

作法:

1  傳統市場有些魚販--沒有去魚鱗及切魚服務。必須自行去魚鱗唷

再切成厚度約3公分的魚塊(魚頭&魚尾-可..留著煮-紅燒蒜苗烏魚)

烏魚前段和中段則用來煮米粉湯

2   米粉先泡冷水至軟透後--水倒掉--瀝乾--放一旁備用(先泡水的用意是:待會煮時才不會一下下就將鍋中的高湯給吸掉變乾米粉而不是『米粉湯』)

來不及泡水？湯鍋中水量可加多一點，再下『乾米粉』下去煮也是OK的(或是燒一鍋熱水-淋在米粉上泡一下馬上瀝乾水份備用也可以。)

3   蝦米泡水至軟-取出蝦米備用(泡蝦米的水-先放一旁『不要倒掉ㄛ』它是鮮味的來源之一)

蒜頭拍過．薑約3片切成薑絲

蒜苗斜切成片或段(備用)

4   清洗好的烏魚瀝乾或用餐巾紙擦乾--鍋中倒少許油

開大火將烏魚煎至表面呈金黃色(不是煎熟--是煎表面而已嘿)

煎至兩面都呈金黃酥香的感覺時...

5  在鍋中放入爆香材料-蝦米、蒜頭、薑絲

我怕魚肉太熟，所以先將煎好的魚塊盛起放一旁備用

(也就是說:魚煎至兩面金黃時可以先盛起放一旁備用ㄛ)

6  利用盛起魚塊鍋子中的餘油來爆香辛香料後...在鍋中加入適量的水(要超過米粉量) 煮開

7   將泡過水(瀝乾)的米粉下鍋煮

8   米粉湯中加1大匙的醬油(自行斟酌量的多寡)

目的: 湯品上色及會多了些許的醬香味

9   鍋中放入剛剛煎好的烏魚塊，再下少許米酒及調味(胡椒粉、鹽)煮至魚肉熟透

(魚巳煎過．所以很快熟ㄛ)

10   加入切好的蒜段，拌煮一下下   熄火~完成

因為烏魚新鮮無腥味~  所以刻意不多加其他重口味的調味料

主要是要吃魚肉及喝湯品的鮮甜味(不加任何味素)

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