2014.01.10(五)

芋粿巧 (7).JPG 

直覺告訴我~芋粿巧吃起來QQ的有彈性,做法和做芋粿不一樣;好像還要加一些糯米粉之類的東西

上網爬了約十則網路上做芋粿巧的材料和作法,果真和我心裡想的作法差不多

但是有的網友糯米粉加太多成品看起來很硬;粉加太少則又有點像是蒸芋頭丁

也有網友成品是[黑嚕嚕-顏色太深太黑] 

都...不是我心中及市面上常看到的那種芋粿巧

我又要來改良比例自創囉~

很多人家中沒有秤子可秤重,今天改用量杯來換算比例~ 應該家家戶戶都有洗米煮飯用的量杯吧

PS 量杯盛裝不同的原料秤出來的重量也不一樣

提供您沒有秤子時的換算方式 

 如: 粉1杯=100公克.糖1杯=150公克.水1杯=160公克=160cc

 量杯.JPG 日陽牌.JPG  港式蘿蔔糕.JPG

材料:此份材料約可做22個70g的芋粿巧

糯米粉:3杯   在來米粉:3杯  炒料加水: 1杯  揉粉糰加水:2.5杯   沙拉油:1小醬油碟(抹手及粿糰用) 

蒸籠紙(粿紙):約25張.芋頭丁: 300公克(約2.5碗)   絞肉:1碗   蝦米:半碗(泡水瀝乾稍切末)   油蔥酥:1碗 

調味料:

醬油:1t (上色用)  白胡椒粉:2t   鹽:1.5t(適量)   糖:2分之1小匙   

作法: 

1. 芋頭去皮切成1.5公分丁

芋粿巧.JPG

2. 炒鍋中放少許油炒香絞肉再放入切過的蝦米炒香

加入蝦米炒香.JPG

3. 加入1 芋頭丁炒約20秒

芋粿巧 (20).JPG

4. 加入油蔥酥拌炒幾下

芋粿巧 (18).JPG

5. 加1量杯水並調味(試味道)以中大火將水份炒至收乾---熄火 (備用)

芋粿巧 (19).JPG 

芋粿巧 (17).JPG

6. 準備一大一點的容器,將2種粉倒入並攪拌混合均勻

芋粿巧 (21).JPG

7.  將5 倒入6內略拌一下      

芋粿巧 (16).JPG

8. 先加2量杯水入7內用手慢慢揉成糰(2.5杯水-2杯=還剩半杯 粉糰太乾時再分2次加入,太溼時則可不必加了)

芋粿巧 (15).JPG

9. 揉至容器不沾粉且已成粿糰(不是溼糰而是偏乾的粿糰)

芋粿巧 (14).JPG

10.  揉成長圓柱狀

芋粿巧 (13).JPG

11.  用刀子切成3公分厚塊--(約70公克)

芋粿巧 (12).JPG

12.  手抹油,拿一小塊粿糰搓揉成彎月狀,放在蒸籠紙上

芋粿巧 (11).JPG 芋粿巧 (10).JPG

13.  瓦斯水燒開-->放蒸盤及芋粿巧生粿糰;用中火蒸15~20分鐘即熟

也可用電鍋蒸(此時我的電鍋在蒸芋粿 只好用瓦斯爐蒸)

芋粿巧 (9).JPG

芋粿巧 (8).JPG  

14.  完成

 芋粿巧 (3).JPG

用手撕開看得到芋頭丁及滿滿的油蔥香(不喜歡那麼多油蔥酥者炒料時可加半碗就好了)

芋粿巧 (6).JPG

刻意留芋頭的前半段製作-比較鬆軟

下圖紫色處是不是很綿密呀?

芋粿巧 (5).JPG

第一次做芋粿巧   很成功!  是我心中想要的那種成品  賣相佳! 不會黑嚕嚕

芋粿巧 (1).JPG

解釋一下:為什麼有些人的芋粿巧會黑嚕嚕的?因為調味時醬油加太多啦

所以我只加1小匙(上色用),因為芋頭炒過在揉成粿糰時芋頭粉會和米粉結合並上色(淡淡的淺紫色)若加太多醬油蒸熟冷卻後顏色會變更深   就會[黑嚕嚕]  賣相不好囉

PS 也有人會加五香粉但我不建議加,因為五香粉會壓過芋頭的香氣,若真的想加那就加一丁點就好囉

芋粿巧 (2).JPG   

延伸閱讀~DIY做[芋粿]芋頭粿 

 

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