小紫吃喝玩樂．享食煮藝

涼拌大頭菜

材料: 大頭菜(結頭菜)   1粒(小粒)

         香菜(切末)     少許

         蒜頭(切末)      3粒

         蒜苗(切末)   少許

調味料:(1) 鹽巴   約1t~2t

           (2)黑胡椒粉  少許 . 味醂  1~1.5T . 辣豆瓣醬  1t  .香菇素蠔油  1t . 香油   1T  (調味請個人喜好、適量增減)

作法:

1.  大頭菜去皮.用波浪刀切成約1公分厚4公分長左右的片.再均勻撒(1)鹽巴於大頭菜上並抓一抓.上方鋪一乾淨的塑膠袋。在袋上放1個略有重量的東西壓在大頭菜片上面(可以加速幫助澀水排出及軟化)

2. 約過1小時左右將盆內的澀水倒出，再加入冷開水蓋過菜的量拌一拌抓一抓(讓鹽分稀釋)後.將水全部倒掉並將大頭菜的水分略為擠乾

3. 加入(2)的調味料拌勻.放入冰箱冰半天即可食用.冰1天左右較入味ㄛ

PS.大頭菜的尺寸不一.調味料視個人口味增減之 

      切波浪狀較易入味且很爽脆 ㄎㄠ   ㄎㄠ   ㄎㄠ~

小叮嚀: 其實『不一定』要用『重物』壓啦(小紫急性子)想快速將大頭菜脫水(所以都會運用自創的偷甲步)

          大頭菜也可以 切細絲切薄片切厚塊  不同的厚薄度『口感』大不相同唷

              如果...不想用重物壓，其實『靜置』等待約1小時，也是可以脫澀水(過程中..建議想到就去攪拌一下，讓鹽水均勻分佈以利脫澀水喔)

:繼續閱讀::    

更多小紫吃喝玩樂美味食與遊記       

  追蹤小紫IGhttps://www.instagram.com/duck303088/      

各式烘焙DIY食譜  

超多DIY中式包子、饅頭、點心食譜  

做月子料理食譜  

綜合料理食譜  

肉類料理食譜  

醃漬、涼拌料理食譜  

蔬菜料理食譜 

米糕、炒飯、粥、麵食譜 

蛋、豆類料理食譜 

椰子油料理(煎煮炒炸)食譜 

海鮮料理食譜 

黑鼎精鐵鍋-煎煮炒炸烤滷燉食譜 

湯類食譜 

DIY飲品、茶飲食譜 

DIY好喝芒果飲品【芒果氣泡飲/芒果優格飲】宅家裡自己特調、想喝隨時喝的到 

芒果料理食譜【芒果牛柳】禾家安心外銷日本頂級芒果(芒果胡椒菲力牛)水果入菜、下飯料理 

DIY芒果甜點食譜/禾家安心【芒果西米露】鮮甜多汁愛文芒果，果肉好甜又細緻 

   每個人對『小紫食譜』口味喜好不盡相同，自創食譜心得僅供參考；   喜歡小紫分享的食譜嗎？~幫我按個讚    小紫吃喝玩樂．享食煮藝 搶先看，一起吃喝玩樂趣!