2014.11.24(一)
經常在各大夜市看到賣大阪燒的攤販("小紫"沒吃過覺得太貴吃)
印象中...一份好像都要60元以上？
前些日子去『故鄉平價.現炒.合菜.小吃店』吃飯時老闆有一道創意料理叫『高麗菜沙拉蛋』
1份$20元 (煎好-切成三角形/一份)
外觀很像大阪燒 裡面看起來沒有什麼內餡 (有大量高麗菜)
買ㄌ1份回家。 試吃了一小口
表皮有加蛋液煎過再淋上美乃滋和柴魚片 甜甜脆脆的 還不錯吃
兒子愛吃煎餅類料理(平時包水餃剩下的內餡我都會調些粉漿煎成煎餅給他吃)
so....試吃一小口後...其餘的高麗菜沙拉蛋 全入他嘴裡啦
上週露營 第一次試做台式大阪燒和咖哩煎餅&泡菜煎餅
當時的粉漿是用中筋麵粉+在來米粉+酥漿粉+蛋液下去調製而成 都還不錯吃
最近高麗菜比較便宜柳~ 今天兒子吵著要吃露營吃的大阪燒
想說再來試試不同的粉漿(用家中現有的粉類) 煎出來的大阪燒是否會很功呢？(又要做實驗柳)
材料: (此材料可做一個---約8吋的大阪燒)
(一)中筋麵粉：半量杯(量米杯)。玉米粉：３分之一量杯。水：約7分滿(量米杯)
(二)高麗菜：適量(切好約1~2飯碗的量)。花枝丸：適量。玉米粒(罐頭)：適量。培根：適量(切成丁先煎熟備用）。或其他煮熟的去殼海鮮類(均可加入煎餅內唷
(三)雞蛋：1粒。柴魚片：１小包。美乃滋：1小條。胡椒鹽：適量
調味料: (1)柴魚粉或柴魚醬油(調粉漿用)。(2)鰹魚醬油+糖+醬油+太白粉+辣椒醬(煮成的柴魚醬油刷醬)
作法:
1 先調粉漿，7分滿的水先倒3分之1量--下去調成麵糊
視其濃稠度決定剩餘的水是右全加入粉糊中？(太濃則再加少許水)
攪拌至麵粉溶解，麵粉呈現糊糊不是稀稀狀
(麵糊用小湯匙倒下時是直接滴下來的感覺就對啦)『如下圖』
若小湯匙倒下時是一小滴一下滴~掉下來代表調太濃囉(需再加點水調稀一丁點)，若小湯匙倒下時是快速滴下代表太稀囉(需再加一小匙麵粉調濃一些些喔)
攪拌拌勻後加入1小匙的柴魚粉或鮮雞粉拌勻放在一旁，靜置一下下
(讓粉漿能充分溶解-等一下再加入食材)
2 高麗菜洗淨 切成2公分寛、3公分長的大片狀
(切太碎煎好後...吃不到卡滋的爽脆口感，so切大塊口感較佳)
3 將切好的高麗菜(約1.5飯碗量)倒入調好的麵糊中
生培根切成小丁(煎熟)，花枝丸切成小丁(炒熟)，玉米粒適量約1.5匙也一併加入麵糊中
(剛煎的沒有拍，因為臨時示範作法:(食材巳用完)所以示範的就沒加培根和花枝丸丁囉；加入<--味道會比較香)
將食材攪拌均勻，讓高麗菜能沾上一層薄麵糊
我想要成品是---『粉』不是很厚的大阪燒，希望吃到『蔬菜』爽脆的口感的大阪燒唷
所以食材有沾上一層薄麵糊就好啦(粉糊太厚不見得會好吃捏)
4 用不沾鍋，鍋中倒入適量的油(燒熱)，繞一下鍋子讓鍋子充分沾一層油(會比較好煎)
倒入拌好的綜合食材
此時調好的食材容器底部會有沈澱下來的麵糊『先不要』全倒下鍋
先將鍋中的高麗菜煎餅『整型一下下』整成圓型，再將剩餘的粉漿用小湯匙往圓型煎餅的邊緣倒(有定形作用)
5 鍋中要保持中大火(這樣蔬菜才能有爽脆的口感；注意不要讓菜焦掉)
若用小火煎？煎餅會軟軟的菜也會變軟軟的(不好呷ㄛ)
定型後...甩鍋(嘿咻)...翻面
6 雞蛋打成蛋液
先淋一半的蛋液在已翻面煎定型的煎餅上方
7 再翻面，將剩餘的蛋液淋在另一面(未淋蛋液)的高麗菜煎餅上頭
煎至蛋液熟ㄌ...台式大阪燒了煎好囉
8 醬油+鰹魚醬油+糖+少許水(各適量=比例自調)
用小火熬煮至糖溶化後用少許太白粉水或玉米粉水芶芡
放涼即是大阪燒的刷醬囉(敢吃辣者？可加少許辣椒醬一同熬煮成醬)
9 熄火。起鍋。
在大阪燒上方刷上一層柴魚醬油膏，再灑一些胡椒鹽
10 淋上美乃滋(美乃滋的缺口在剪時不要剪太大洞，否則擠出來的線條會太粗(賣相不佳)
通常擠美乃滋的動作...我會讓小朋友來動手畫畫看(增進親子關係)
11 灑上大量柴魚片(讓孩子灑吧) 就大功告成啦。
我買柴魚絲來灑 柴魚絲刨的比柴魚片-細(灑的量比較多，也比較香)
12 趁熱。 用刀子切成三角型
1人1片 賣相是不是不錯呀？ 我覺得比"故鄉小吃"的高麗菜沙拉蛋...還要美味ㄝ
"小紫"故意調很少的粉漿
(只要煎的時候--可以巴的住高麗菜和食材不會鬆散能--輕鬆翻面的麵糊即可)
所以吃起來不會膩
趁熱吃 酥酥脆脆地。加上柴魚的香味．美乃滋的甜．醬汁和胡椒的鹹香
美麥唷 
喜歡"小紫"的分享圖文嗎？您的推文是"小紫"發文的動力唷
別忘了點下方連結進入『小紫-吃喝玩樂FB 個人網誌』 在右上方『按個讚』
https://www.facebook.com/wen303088?ref=tn_tnmn
我會將...最新資訊&好康訊息~PO在粉專裡和大家分享唷
留言列表
公益活動/比賽/品牌頒獎典禮 (1)