小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2014.12.26(五)

兒子突然想吃之前去雲風箏露營時做的薯泥沙拉

今天下班去黃昏市場備料   被小黃瓜的天價  給嚇了一大跳 (1斤$48元)

可能是太久沒去市場買青菜了  不曉得~現在小黃瓜~這麼貴。

1斤超過29元我就不會買嚕

雖然只會使用1條，但是我還是不想讓店家貴去。(不買~不買~偶就是不買)

SO  今晚的薯泥沙拉  口感和視覺~鐵定沒(下圖)上次露營做的賣相好

不管它(賣相) 總之答應孩子的事就是要做到『做薯泥沙拉-給他吃』

而且咱家兒子~也知道他媽咪，做料理本來就很隨興，同樣的餐點名稱。這次和上次的內容物『不保證~完全相同的啦』

材料:

馬鈴薯(中型):2粒．紅蘿蔔:切片4片．火腿片:3片．洋蔥末:適量．罐頭玉米粒:2大匙

調味料:

胡椒鹽:適量．美乃滋:適量

作法:

1  馬鈴薯去皮切成片-放入電鍋中蒸熟。電鍋跳起(蒸透)趁熱用飯匙搗成薯泥。紅蘿蔔切片用水煮熟瀝乾。火腿煎香備用。

因為切大厚．蒸時外鍋水又加太少(沒蒸透)又再蒸1次時兒子巳放學回來

(來不及冷卻..做給他放學回來馬上可吃-生氣了)

現在是冬天(寒流來襲~冷~)我怕冷-沒拿電風扇出來吹涼

於是從冷凍拿了些冰塊   (隔冰水)邊壓-邊攪拌  

讓其快速降溫-再放進冷凍冰個5公鐘再拿出來製作

2  火腿和紅K 切成小丁

3 洋蔥切末(量約~半碗)  在鍋中用少許油將洋蔥炒香炒軟(用小火約炒2分鐘即可盛起備用)

4  將2和3倒入--搗成泥的薯泥中 加適量胡椒鹽和玉米粒拌均勻(若有小黃瓜？則可以將小黃瓜切成小丁用少少鹽巴略微抓醃擰乾加入薯泥中拌)

(還沒拌入美乃滋的薯泥---口感比較乾)

5 擠一些美乃滋...進入調味過的薯泥3中....拌勻

泥看看@@ 有加美乃滋的薯泥    是不是比較溼潤呀？ 

  可用叭ㄅㄨ挖球器挖成1球1球(沒有工具~就用手揉圓塑形囉)

6  為了表示我的誠意   捏塑成型的薯泥沙拉   孝敬咱家兒子

您~~~~~~~以為他就這樣心滿意足了嗎？才不呢~~~

竟又出了個考題給我   他明天早餐想改吃薯餅或可樂餅

(本想將剩餘的食材明早再做薯泥沙拉+1粒太陽蛋當他的早餐的說)

這下....。做薯餅的馬鈴薯是有顆粒口感的(我巳全部搗成泥)哪來的顆粒口感啊？

只好改做可樂餅。但是~現在家裡沒有麵包粉呀!

(之前炸日式豬排--沒麵包粉-家中剛好有土司，曾經將土司放冷凍冰硬後再用調理機打成麵包粉來炸日式豬排唷自創偷呷步)

今晚那麼冷，不想再騎車出去買麵包粉。"喬"到最後...就是明晚"他"一定要吃到(好ㄇㄟ~現代父母難為呀)

要做可樂餅

另外還要備材料:

中筋麵粉:半碗．蛋黃:2粒．麵包粉:1碗(等一下還要加碼將昨夜的剩飯[五穀飯]做成炸飯糰~SO多加一顆蛋黃)

也可以直接用全蛋打成蛋夜備用。我想留蛋白來做杏仁脆餅

(否則每次做杏仁脆餅時都只用到蛋白『蛋黃』都還要想辦法再利用(炒黃金炒飯)

今天只要在蛋黃裡加1大匙的水~拌成蛋黃液...也是可以沾裹麵包粉的呦

火腿玉米可樂餅

作法:

1  將拌好食材的綜合薯泥~揉搓成約2.5公分高、7公分左右大小的圓形

2  薯球也沾麵粉(圖:左上)，再沾蛋黃液(圖:右上)，要2面均勻的全部沾裹上蛋液ㄛ(圖:右下)

3  再將沾蛋黃液的薯球放入麵包粉中(圖:左上)，將容器前後左右搖一搖(粉沾的較均勻；翻面再搖一搖(圖:右上)

拿出來放在盤子上(備用) 

4  放入中低油溫中炸(一開始的油溫不能太高，麵包粉易焦黑掉)翻面炸一下下再大火搶酥撈起(食材是熟的.目的只是將粉炸熟)

5  盤子中放一張餐巾紙  吸油

6  酥香的金黃色澤   會勾動起   人~的食慾捏

7  本想倒蕃茄醬   沾食即可。  兒子又說要吃生菜沙拉可樂餅(整我嗎？家中哪來的可食生菜啊？)

只好淋上美乃滋和千島口味美乃滋   點綴

皮酥薄又有甜甜的沙拉醬

火腿香氣及洋蔥的微脆口感加上綿密的薯泥     好呷~好呷 唷

昨晚的剩飯(五穀飯)還剩約1碗  怎麼處理呢？ 

既然在炸東西ㄌ。那就順便做成炸飯糰囉 (前天包鹹湯圓的肉餡也還剩約半碗多--混搭吧)

再加碼製作   什錦五穀綷肉炸飯糰

材料:

剩飯(五穀飯):1碗．什錦薯泥:半碗．調味油蔥絞肉:半碗

作法:

1  將冷藏的剩飯和調味生絞肉+(為了炸飯糰)預留的半碗什錦薯泥   一同攪拌均勻

為什麼製作炸飯糰時...我要加入馬鈴薯泥和絞肉呢？

因為五穀飯以豆類和穀類居多~米飯比較少(沒有黏性)要捏塑成型   比較困難(會鬆散)

拌入薯泥和生絞肉後....剛好可以當它的黏著劑來使用 (哇~我還真天才。又再一次的舉一反三啦)經過此次的試驗。是可行的。

2  運用雙手   將飯捏塑成自己喜愛的形狀 (圓形？三角形？心形？) 都OK(以不會鬆散為原則)

3  一樣先沾麵粉->蛋黃液->麵包粉   再中溫油炸熟-炸酥

(PS  捏好的飯糰沾蛋黃液後要翻面比較不好翻(怕飯會散掉，所以可以用湯匙將蛋黃液淋在飯糰身上，再移至麵包粉中沾裹均勻)

4 炸好囉

一樣那麼漂亮的金黃色澤呀

卡滋~卡滋的超薄粉衣   很酥~很脆ㄛ

飯糰則因是五穀飯製作的    所以很有嚼勁   愈嚼愈香捏

心動了嗎？  簡單的食材就能創作出美味的料理唷    以上自創作法與您分享~

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