小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2017.4.13

昨天看好友在臉書分享龍口粉絲料理。小紫也好久沒吃炒冬粉(粉絲)啦。炒冬粉是小紫媽的拿手料理。媽生前總會米粉1、冬粉2的比例炒香Q好食的媽媽味冬粉

自從媽罹肺腺癌離開我們後~媽媽味也跟著消失啦 。市售粉絲有很多品牌。我家習慣買龍口粉絲或龍口龍皇粉絲(冬粉)做料理

龍口冬粉和粉絲不同的地方在烹煮後的食用口感

想吃軟軟口感-建議買冬粉。想吃QQ口感則買粉絲

剛剛去逛超市~買了綠色包裝『龍口粉絲』上頭寫著『Q勁十足』

綠包裝:原料是綠豆澱粉；口感較Q較耐煮很耐煮~蠻適合煮鍋物  低GI (低熱量)

紅色包裝:原料是綠豆澱粉+馬鈴薯澱粉；屬快煮型-吃起來比較滑順

材料: 

龍口粉絲   3球

高麗菜   約4片葉/切寛片

紅蘿蔔絲   適量

乾香菇   2大朵(泡軟/切絲)

洋蔥   1/4粒 (切絲)

五花肉絲    2/3碗

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調味料:

醬油  2T

飛馬印度咖哩粉   2T

飛馬黑胡椒醬  3T

香油   1T 

喜歡吃哪種口感粉絲？請參考袋子後方的烹調時間表

營養標示如下表

1包   有4球   今天用3球。一球留煮泡菜鍋

作法:

1)   

冬粉炒太少。吃不過癮，炒太多；沒一次吃完。再加熱又會變太軟 (影響口感)

所以...今天小紫要用QQ粉絲炒冬粉唷..沒吃完下餐放電鍋加熱就可以再吃啦

如果趕時間!! 或臨時想要炒冬粉。可以煮一鍋熱水放入乾粉絲-->燙泡一下再撈出瀝乾水份，放一旁備用

我!!不趕時間。早上約10點用冷水泡3球乾粉絲(中午炒冬粉吃)  要炒時水倒掉粉絲放一旁備用即可

2)    粉絲很會吸水。肉類食材可以挑帶油脂的肉-切絲入菜(炒冬粉吃起來比較不太乾，有塞喉的不舒服感)      小紫今天是將五花肉切成粗絲，用1大匙醬油抓醃約30分鐘

3)   乾香菇泡軟後，將水份瀝乾切絲備用(泡香菇水不要倒掉嘿)等下可倒入炒粉絲的湯汁中提味

4)   備一炒鍋。鍋中加入2T油炒香醃五花肉絲及香菇絲

5)    再放入紅蘿蔔絲及洋蔥絲   炒香炒軟

6)  放切好的高麗菜拌炒。加2大匙印度咖哩粉(約半瓶量)

7)   加5碗水和剛剛泡香菇的水(標準尺寸吃飯飯碗尺寸)再加~醬油及飛馬黑胡椒醬，炒均勻

用小湯匙試一下鹹度(因為每家的飯碗大小不一)若不夠味？再加一點醬油

若太 鹹則加少許"砂糖" (先盛起1碗；鍋中的湯汁放一旁備用)

為什麼要盛一碗備用？(因為炒冬粉過程，若太乾~可以再加入(剛巳調好味之湯汁)，也不用怕太多湯會太濕!導致不易收汁的冏境

8)   放入3球泡過水(泡軟瀝乾)的粉絲入鍋中，開始拌炒

9)  小紫感覺這鍋炒粉絲等下收汁時會太乾

『趕緊~將剛剛盛起備用的那碗咖哩湯倒入鍋中』

炒到粉絲均勻吸飽黑胡椒咖哩湯汁到快收乾時(熄火)

10)  收汁要收像下圖這樣，還有一丁點湯汁的感覺唷(因為粉絲很會吸水)

      等下盛盤後(仍在吸湯汁)溼潤度就剛剛好啦

黑胡椒咖哩炒粉絲   完成

這鍋炒粉絲大約至少有6~7碗飯碗的份量唷(我只盛約2碗)拍照

漂亮的薑黃色澤及香濃黑胡椒+咖哩香味 

口感溼潤滑Q~ 一口接一口   金涮嘴喔

如果您很懶~喜歡直接線上購物或是上下班+接小孩沒時間逛賣場？

龍口也有線上購物網站喔(蠻方便der)

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 每個人對咖哩口味炒粉絲(冬粉)喜好、味覺不盡相同，僅供參考    

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