小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2016.12月

三杯雞。相信很多煮婦、煮夫都會炒。而且味道一定也不賴甚至比小紫煮的更棒更美味!!

今天....小紫要來分享『如何』讓三杯雞在短時間~快速入味又好吃的『偷甲步』食譜囉

材料:

雞腿肉: 2支+雞翅1支

蒜頭: 5粒 (拍打去皮)

老薑: 約15片

九層塔:  少許

辣椒: 切片 (適量)

調味: 

『醃雞肉用』=>  醬油:1大匙

炒料:

麻油: 1大匙

砂糖: 1/2大匙   (視~煮滾後的醬汁鹹度再適量增加)

米酒: 1/2大匙

醬油: 1大匙

作法:

1)  炒三杯雞。可以買半隻雞(請肉販幫您剁您想要的肉塊大小)

租屋在外--半隻吃不完。加上我不愛吃三杯雞/雞胸肉澀澀的口感。所以後來都買雞腿肉來炒三杯雞

小紫習慣買雞肉回家自己剁，因為市場的肉販為了求快。那刀工...讓小紫不敢再領教啦(大小塊差很多)

    不是我太龜毛。而是每一次切出來的成品都和購買後溝通切的尺寸大小有所差異((最後~乾脆每次都買回家自己剁肉或去骨))其實不難唷

愛啃骨頭的我原本想買2支翅。後來想想~ 今天就買醬子的料吧!! (因為我是要試新鍋)怕放不下

2)  雞腿肉切塊、雞翅切成3等份  (洗淨、瀝乾備用) 

偷甲步~來囉   ((這....哪算是什麼偷甲步呀？))可是....阿!!...就很多人不知道用這個方法呀!!

導致炒好的三杯雞『沒入味、賣相也不好』

3)   備一鍋子，裡面倒一大匙醬油(我是用龜甲萬甘醇醬油)

4)  放入全部的雞肉，拌勻，抓醃約5-10分鐘

5) 鍋中倒約1大匙的麻油

煸香薑片  (切記~火不可以開太大! 薑片若臭灰答。會變苦唷)  中小火炒薑即可

煸炒到薑片看起來....乾乾扁扁的時候 

放入蒜頭，煸炒一下下 

6)  下醃過醬油的雞肉

炒至雞皮表面有一點點恰恰的光澤感 

7)  放紅砂糖約1/2大匙入鍋中和雞肉一起拌炒，再加醬油1大匙炒香加米酒繼續炒.....至均勻上色

8)  加水。約1量米杯(或更多水)  水量至少要蓋過雞肉的一半高度。再蓋鍋蓋。煮一下下

9)  開鍋蓋翻炒至三杯雞肉快收汁時...加入辣椒片和九層塔

色、香、味  俱全的三杯雞   炒好囉

很香~  而且非常入味。   很下飯

更是喜歡小酌冰友的好食下酒菜唷   

(如果...您喜歡三杯雞的醬香味？收汁時可以不要收那麼乾。留一點湯汁，可以拌飯喔)

當然~如果你喜歡更豐富的口感!!  可以加入切厚塊的『杏鮑菇』一起悶煮。杏鮑菇吸收三杯醬汁~厚厚~那味道令人難以抗拒呀!

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每個人對三杯雞口味喜好、味覺不盡相同， 食譜心得僅供參考 

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