小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2016.12月

蝦仁煎餅食譜      夜市的大阪燒"貴鬆鬆"高麗菜最近...降價囉。做好食"煎餅"的時間來啦

材料:

高麗菜: 切大丁   (約2飯碗量)

紅蔔蔔: 切細絲或切末  (適量)配色用

洋葱:  1/4粒  (切細絲，再切成2公分短段)

韭菜: 切小段

蝦仁:  適量 (也可以加透抽或其它無骨海鮮)

調味料:

鹽巴:  1t

鮮味炒手或雞粉等...調味粉   1t

胡椒鹽: 適量

美乃滋: 適量

柴魚片:適量

作法:

1)  高麗菜洗淨切大丁、洋葱切2公分洋葱絲、紅蘿蔔切末或切絲、韭菜切2公分韭菜段

2)   將切好的鮮蔬放入有深度的容器內，加入1碗的中筋麵粉(麵粉量多寡？請視您切的蔬菜量增減)加少許水(約半碗水)攪拌成蔬菜麵糊 備用 

<下圖>是攪拌中的麵糊。麵粉調好後是略有濕潤粉漿但不會呈現水水狀態的蔬菜糊喔

今天用(冷凍)無膨發安心白蝦仁   

3)  蝦仁退冰後用小牙籤從蝦背挖除蝦子的腸泥，洗淨瀝乾1隻蝦仁切成2半，再放入剛剛調好的蔬菜麵糊裡，加調味料:鹽巴和鮮味炒手之類的調味料增加風味

4)  備一不沾鍋(平底鍋)  熱鍋後...倒入適量油   並將鍋內的油均勻繞於全部鍋身

    (今天是體驗"德國百年手工鍛造平底鍋) Turk熱鍛斜紋雙耳平底深鍋來料理...如果用單柄平底鍋!!來煎煎餅是最讚的啦，用單柄鍋來~翻鍋會比較順手喔

    雙耳鍋則是露營時非常適合帶出去煮小火鍋或煎魚、煎牛排的尺寸

5)   倒入剛剛調好的蔬菜蝦仁麵糊 

6)   用鍋鏟輕輕幫它們整型-->讓蔬菜糊平均分佈於鍋了裡，用中小火煎煎餅

      再用2支鍋鏟翻面，鐵鍋的雙耳也是鐵製品焊接 (會燙手)記得要翻面時要用濕抹布輔助嘿 (小心別燙傷喔)

7)  翻面後用中小火繼續煎另外一面，到您想要呈現的餅皮脆度色澤       即可熄火囉

蝦仁煎餅   表皮恰恰恰   

灑一點黑胡椒鹽。趁熱吃 

表層酥脆  內部因為加了大量的蔬菜，脆口又略帶麵粉軟Q口感

有韭菜香及蝦仁的海鮮味

也可以擠美乃滋

再灑上柴魚片    很好吃喔

看完以上做法是不是很簡單呀!!  真的很香很好吃捏

如果想讓味道更棒？可以在蝦仁煎餅快完成時...打一粒蛋液均勻倒入煎餅上頭煎香再刷一層淡淡醬油膏於餅皮上頭

多了蛋香味的蝦仁煎餅  那香氣更誘人更可口

煮料理是很隨興沒有固定完美比例的創作~食材可依個人喜好增或減。選用好鍋具~才是料理的重點之一

工慾善其事。必先利其器~ 這1年多來小紫巳習慣用無塗層的鐵鍋來料理餐食，導熱快速溫度又平均且鍋子可耐非常高的溫度

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每個人對煎餅口味喜好、味覺不盡相同， 食譜心得僅供參考 

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