小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2015.12月

忙錄+生病的2015。讓我整個人懶懶der   料理魂~消失粉久柳

自從敗了『黑鼎鍋』後.....因為它的多功能，能煎又能烤點心

加上~最近露友"外星人"送的紫香蘿蔔 (蘿蔔的料理->點我連結 )

讓我~又有了做中式麵點的念頭

(因為最近白天工作忙。沒時間上市場買絞肉)如果內餡再加入炒過的絞肉會多了肉汁的鮮甜味喔!! 會更好吃!!

蘿蔔絲餅

材料:

白蘿蔔 :1條 (刨大絲)

蝦米: 2/3量米杯 (泡水-瀝乾-切末)

香菇: 5大朵 (切小丁)

火腿: 5片 (切小丁)

中筋麵粉:6碗(3碗) (吃飯的碗/盛一碗平；不是尖尖一碗嘿)

植物油(沙拉油或葵花油):約2匙

開水:2碗(1碗)

冷水: 1碗(1/2碗)

調味料:

胡椒粉: 適量

醬油: 少許

砂糖: 少許

作法:

因為這次餡餅做比較多--所以粉用6碗。小家庭或您是試做可以材料減半。

(1)中筋麵粉過篩放入盛盆內，徐徐注入2碗開水(約85~100度c)以小湯匙快速攪動，使其均勻。待粉糰不燙手時，將冷水分數次加入，用手揉麵糰。

(2)再倒入植物油，繼續揉粉糰

(3)揉到鋼盆沒有乾麵粉(三光時)就可以醒麵囉

(4)在麵糰上方輕拍一些水，蓋上保鮮膜--至少醒15分鐘

  (有濕布可蓋濕布醒麵。因為我懶得洗布。直接用保鮮膜代替)

(5)香菇泡軟擰乾切成小丁，蝦米也是泡水瀝乾切末，火腿也切成小丁

(泡香菇水和泡蝦米水-可留著，等下炒蘿蔔絲時可加入增加香味)

這次是用露友種的紫香蘿蔔製作(買:產季的白蘿蔔製作就很好吃囉)

[露友=露營的朋友]

因為等下蘿蔔絲只是炒半熟。怕蘿蔔會有生澀味，所以灑了些許塩巴

抓醃一下

約莫10分鐘。蘿蔔絲出水囉~

將蘿蔔絲擰乾(作用:去澀水)-->放一旁備用

(6)鍋中放油，爆香->-香菇、蝦米、火腿

(如果有買絞肉？加入絞肉炒香再加點醬油調色調味)

加入擰乾的蘿蔔絲
 

 拌炒

再加入油葱酥，加少許砂糖(因為我不使用味精．小紫家沒有味精)及胡椒粉、醬油。調味
  

即完成蘿蔔絲內餡囉

(7)醒好的麵糰取一小塊

(請依自己想做的餡餅大小取捨) 用桿麵棍桿成中間厚四周薄的圓餅皮

(8) 放入炒好的蘿蔔絲餡

自己要吃的，蘿蔔正盛產又便宜、記得能塞就儘量塞吧!(滿滿蘿蔔餡)

慢慢收口

<下圖>收口完餡餅的屁股

<下圖>翻到正面 。圓滾滾 (讚唷)

因為沒有助手。餡餅從無到有都小紫一人包辦，所以全部包好後再專心(一次)煎餡餅

這次是回娘家做餡餅，沒帶大平鐵盤當工作平台。

(8)先在料理台鋪上一大張保鮮膜。然後灑一些乾中筋麵粉，再放上已包餡的生蘿蔔絲餡餅

(9)用黑鼎鍋煎東西，真省油(不會沾鍋喔)[物理性不沾-此鍋沒有任何塗層，是一咖精鐵鍋]

喜歡吃餅皮酥脆口感的冰友，煎餡餅時....可以在鍋中多放一些油

(半煎炸的方式)醬子餡餅皮就會酥酥地囉

小紫此次想呈現低油(類似乾烙的作法)所以在黑鼎鍋中只放薄薄一層油

所以....餅皮會些許微焦感(這是乾烙的緣故啦)

皮薄餡多的蘿蔔絲餡餅  完成嚕!!

味道挺不賴地說!!

但.....少...一味

少了肉香味(強烈建議炒餡時加入一些絞肉)肯定更好吃呦!!

 延伸閱讀

<紫香蘿蔔>紫衣白肉『紫香蘿蔔』~煮白蘿蔔湯/滷蘿蔔/做蘿蔔糕-都很讚

DIY做港點『港式蘿蔔糕』菜頭粿  

<DIY>~做[芋粿巧] 

DIY做[芋粿]芋頭糕