小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2016.12月

火鍋口味數十種。很多女生朋友~喜歡湯頭鹹鹹甜甜又帶一丁點柴魚香味的日式壽喜鍋

小紫自己在家烹煮食物...喜歡憑直覺及外出試吃鍋物時...儲存於小紫記憶中的味蕾去調味。今天...也一樣唷   壽喜牛肉鍋

 湯底不難調~真的一點兒也不難呦

壽喜鍋。在日本很普通很家常。是一種『無湯火鍋』.... 啥是無湯火鍋呀？就是湯底大都只是拿來煮鍋物比較少喝它

那....不可以喝嗎？   小紫每次自己煮『壽喜鍋』時~都是先吃鍋中的食材；等吃的差不多時再加大量的自來高湯(自來水)入鍋中稀䆁湯頭的鹹味和甜味   就可以喝湯囉

材料:

洋葱: 1/4粒  切絲

葱:　2根  切段

其它食材和配菜『栽里尬意唷』想吃什麼就準備什麼

調味料:

醬油: 4匙  

味醂: 3匙

砂糖: 1匙

米酒: 2匙  (無鹽米酒) 不是有味道的料理米酒喔

柴魚粉: 1匙

*水:1000cc(or更多)

作法:

1)  調醬汁(上述的調味料~除了『水』以外。其它全部混一起攪拌均勻  (備用)

正統的日式壽喜醬汁是要用『清酒』去調和。小紫煮料理儘可能取用家中巳有的材料去烹煮。有時候~真的~真的~沒有必要為了『很少』煮的食物去買一推很少用的調味料

所以~在這兒。我們用『米酒』來替代『清酒』喔

2)   準備一些煮壽喜鍋的食材  愛呷什麼？就買什麼!

小紫備了:玉米/火鍋豆腐/鴻喜菇/金針菇/霜降牛肉片/豆苗/高麗菜/青花菜/紅蘿蔔/綜合火鍋料/貢丸.... 

今天使用德國turk熱鍛鐵鍋(28平底深鍋)來煮壽喜鍋  真方便。

那似深又略淺的無塗層平底深鍋~煮這種多料的鍋物 最適合啦  

3)  備一鍋子(湯鍋)儘量是鍋子宽一點/深度不用太深 (這樣煮壽喜鍋/宴客看起來比較澎湃)

                                     鍋子燒熱倒一匙植物油(調合油、葵花油...油~青菜唷) 就家中常用的油品即可

     放入洋葱絲和葱段  

炒香~炒軟

4)   加入(1) 剛剛調的『壽喜醬汁』轉小火拌煮一下下(約10秒)

5)  加1000cc  水  入壽喜鍋中

6)  不易熟的食材先放入壽喜鍋中煮或像小紫一樣  (宴客時)全部擺放再開火煮

煮滾時就可以邊煮邊吃囉

煮壽喜鍋   比較適合略帶油花的肉品      不吃牛。只吃豬的朋友。建議您買梅花肉片或五花薄肉片。涮壽喜鍋嘿

涮個幾下(熟了就可以直接吃or沾全蛋液享食)  沾蛋液是想讓肉品吃起來更古溜 (滑嫩)

市售的雞蛋不曉得O不OK(有通過生食檢驗嗎？)     所以我都沒沾蛋液吃。想要味道重一點

可以加灑一些『七味粉』佐食唷  

 湯頭味道:  柴魚香。鹹甘鹹甘   

用卡式瓦斯爐+平底深鍋煮食     真的很方便 

露營時~煮這道料理~保證大人小孩都愛吃

蔬菜、火鍋料都可以事先煮

肉片則是要吃時再放入鍋中...涮個幾下(熟了)  就可以大快朵頤

吸了壽喜醬汁的玉米 很好吃捏 

每次...豆腐。我們都是最後才吃    為啥米？ 因為豆腐在鍋內一直用壽喜醬汁燉煮，煮愈久醬汁味道就會被豆腐吸收

咬開~  超入味   甜甜鹹鹹又有柴魚香   很好吃

怎麼證明---入味了沒？

泥看看 @@ 洋葱都巳呈現這誘人食慾的入味色澤啦 

我喜歡淋一些壽喜鍋醬汁，拌飯吃

心動~   不如馬上行動。   調壽喜醬。真的很簡單      不想花大錢去日式火鍋店吃『壽喜鍋』   在家自己煮食吧!! 

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每個人對壽喜鍋口味喜好、味覺不盡相同， 食譜心得僅供參考 

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