小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2016.10.7

滷東西~要等到入味~很費功又費時也超浪費瓦斯。所以每次只要有滷肉。我都會多滷一些

放涼~分裝1餐份(冰冷凍)~想吃？退冰加熱即可享食啦

每次去新竹內灣逛老街必買梅干菜回家 (遊記-點我連結)，因為客家村莊做的梅干菜~特香~特有味道

以前梅干菜買5送1，現在...1粒梅干菜$10元

分成濕梅干菜和乾梅干菜   2種梅干菜~煮出來的料理味道和口感也不一樣喔

<下圖>濕梅干菜又稱『老梅干』最適合拿來做梅干扣肉啦 [梅干扣肉]-食譜連結] 

今天  要用乾梅干菜來滷肉燥ㄛ

客家梅干菜曬乾後都會捲成圓柱狀販售。如何保存？

不用冰嘿。我都是拿一個乾燥玻璃瓶，將梅干菜放入瓶內蓋上蓋子。放在家中陰涼不悶熱的地方(比如:餐桌下方的桌角旁。或者廚房的角落)

乾梅干菜上方會有一層白色的結晶物，不是發霉嘿，那是鹽巴

傳統農業社會都是利用鹽巴來醃漬食物(不加防腐劑)以達保存及入味的功效

<下圖>乾梅干菜

材料:

乾梅干菜: 1粒

胛心絞肉: 1斤

辣椒: 中1條(不吃辣則適量)

蒜頭: 5粒(切蒜末)

調味料:

醬油: 5大匙

砂糖: 1.5大匙

胡椒粉: 1大匙

作法:

1  將乾梅干菜(球)拆開，泡在水裡(蓋過梅干菜)等乾梅干菜變濕潤時，抓洗(因為曬時會有很多的沙子)，多洗幾次，洗到盆底沒看到沙子為止(我泡洗了5次~才沒有沙子)

    沙子多寡？和醃製曬製程環境有關(所以清洗次數~請自行判斷喔)

2   洗淨之後...擰乾梅干菜，切成約1.5公分的梅干菜丁 (備用)

3   有些人喜歡吃滷肉有油脂的口感~那麼建議可買五花絞肉，我~因為不喜歡肥肥肉的ㄆㄨ滋口感，所以都挑胛心肉來絞肉燥

   鍋中倒2匙油，下絞肉炒到變白收汁，加蒜末下去炒香

4  加2大匙醬油入絞肉拌炒(上色+可讓其更入味)

5   再加入切好的梅干菜丁入鍋中一起炒香

6   加水~水量蓋過食材。再放砂糖和醬油入鍋中，蓋鍋(轉中小火)燉滷

     ......30分鐘後...試一下味道 (鹹？淡？再增或減調味)最後放入辣椒丁再煮5分鐘即可起鍋

如果....您喜歡多一點肉汁？可以拌飯及拌麵？那麼~請再加1~2碗水入鍋中(轉中火煮)滷約10分鐘即可熄火。

梅干肉燥。 有著古早味梅干菜香

單拌飯。就很好吃  (外出旅遊~點一碗梅干肉燥飯。只淋一匙梅干肉燥。沒加其它料。就要40元啦)

自己滷一鍋   放涼。分裝成每餐要食用的份量。放冷凍

想吃？提早拿出來解凍。再熱~

忙碌工作回家沒時間再煮食？

熱一下梅干肉燥。再燙個白麵條

淋梅干肉燥+辣椒醬。拌一拌~  好香~好濃郁的古早味麵食呀  重點是好呷~

也可加料。煎一粒半熟荷包蛋，半熟蛋黃滑入梅干肉燥麵中~又多了另一層次的美味口感喔

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