小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2014.05.18(日)   

到彰化旅遊吃美食肉圓您會吃哪一家呢？ 小紫以前看美食節目與旅遊手冊推薦~來彰化大家都吃"阿璋肉圓"

不過在地友人都說: 真正的彰化肉圓創始老店~其實是阿璋對面的『正彰化肉圓』

(正)彰化肉圓

電話:04-722-7868

營業時間:(一~六)10:30~20:30(日)9:30~20:30

店址:彰化市陳陵路203號

粉絲頁:彰化肉圓

別看正彰化肉圓店外觀好像很新穎，其實它巳有73年店齡~現巳傳承至第四代!  (原先的舊店面老舊~後來原址重新整建~讓用餐環境更舒適)

正彰化肉圓

創立於西元1940年，第一代創始人(許水桃))當年夫婿英年早逝，因為家中子女人口多，為了維持家中生計而向鹿港一位老師傅拜師學藝，艱苦學成後~挑擔沿著大街小巷叫賣起家，第二代(楊永祥)認為在路邊擺攤並非長久之計，於是在民國36年在現址(陳稜路)落腳有了屬於自己的店面。 第三代排行老六的(楊必端)更是年紀輕輕的在世傳的薰陶下，於民國六十七年決定承襲父親的志業。並且，除了保留古早傳統風味的肉圓外，更力求創新，研發新的肉圓口味滿足顧客對肉圓新的味蕾體驗。用 "新古早味"繼續延傳並發揚光大。

後來第三代傳人(楊必端)罹患癌症，本想結束祖母傳承下來的美味(為了顧全品質~沒有開放加盟，店內產品均自製)膝下無子，僅有2位寶貝千金(長年居住國外求學)，但其長女『雅嵐』知道肉圓是曾祖母傳承下來的好味道及爸爸辛苦經營拉拔她們姊妹倆長大的店，沒有肉圓店就沒有現在的她們，不捨到爸爸這代就收起攤子，怕老饕吃不到，更不想看到爸爸奮鬥一輩子的肉圓店止於第三代，於是姊妹倆決定結束美國學業回台繼續接棒『正彰化肉圓店』

癌末的楊父不捨女兒們接手這辛苦的肉圓工作，更怕年輕人力求創新而沒有按照他所傳授的製作方法影響肉圓品質及口感(讓老饕失望)，寧可經營至第三代就結束收攤，在第四代『女兒們』跟爸爸掛保證絕不會更改配方；更不會偷工減料，一切遵循其製作方法及配方按部就班製作肉圓，楊父才答應讓她們接棒

正彰化肉圓離彰化火車站很近(搭火車來此遊玩&吃肉圓很方便)步行約6-10分鐘即可抵，開車則可停永興街上的萬芳付費停車場

正彰化肉圓    消費方式:自助式點餐~取餐

菜單就寫在大門前的玻璃門上  請在此窗口點餐~付費~取餐

(離峰時間客人較少時，若店家有空會將餐點送至您的座位區唷)

MENU   店內的品項不多只有肉圓和湯品 (都是店家手工自製不是請代工廠加工的喲)

***2015再訪時部分餐食巳調漲(沒拍)(價格請依現場公告為主)

(下圖)舊價格MENU

用餐環境     木製桌椅、用餐空間簡潔明亮

牆上的電視~播放(媒體採訪)製作肉圓的原料、產地(嚴選食材)及製作過程

聽老闆娘說:其實九把刀回彰化都會吃她們家的肉圓唷~因為當時拍片的場景要有復古Fu，正彰化肉圓翻新後，看不出有老店的味道，所以才會找對面的阿璋來取景，(也因此讓阿璋肉圓更加火紅ㄌ)

竹筍湯    桌上有黑胡椒粉可加

才剛端上桌來我都還沒拍照，陳老爺就急忙忙地灑了大量的胡椒 (這不是湯髒ㄛ，是大量的黑胡椒粉啦) 金害~  他吃重口味

竹筍切成薄片 湯清甜筍嫩  整碗湯散發竹筍香味 筍子一點也不老

   當地人從小吃到大~極力推薦的真正創始肉圓老店滋味如何呢？  一起品嚐吧!

香菇肉圓   $35元   調漲了 $45元

這....肉圓淋的甜醬不是一般肉圓店所用的白色米醬

而是淺褐色有淡淡的花生香味的甜醬，很特別很順口跟肉圓挺搭的唷

香菇有半朵吃起來厚實溼潤，應該是有先滷過，肉的口感紮實有咬勁，不是肉片也不是絞肉，比較像是手工切的肉塊所醃製過的肉餡

因為蒜茸醬和香菜不是人人都愛    所以店家不會將此2種淋在肉圓上

喜歡吃重口味的人 店內靠近入口處有設醬料區   自行取用嘿

蒜茸醬&辣椒醬

這.....辣椒醬   入口香辣不麻，辣的很順口，辣中會回甘  一定要加點這辣醬

  它對肉圓有畫龍點睛提味的效果ㄛ

沒有一般肉圓店加辣椒粉調米漿辣醬的怪味

原來這辣醬是用雞心辣椒和祖傳祕方以中火熬煮2小時而成，難怪辣中帶有獨特的香氣，香辣又順口

肉圓皮~厚度適中不會太厚  軟Q且微透  皮吸收內餡的鮮甜味及沾滿醬汁的鹹甘味 

   讓人一口接一口， 停不下來

為了讓客人吃的安心  店家在每張桌面都放有~每樣食材的履歷和製作方法

秉持遵循古法 傳承老一輩留下來家訓， 對得起自己及顧客的良心

                      做出的食材要連自己都愛吃! 敢吃! 也要吃得健康                                               

  肉圓皮

店家堅持嚴選台南善化清明節前採收的31號地瓜製成的天然純蕃薯粉，再以不同品種的純蕃薯

粉去調整配方取得最佳外皮的Q軟度，因為清明節前雨水少而此時蕃薯內含水量少，所做製造

成的蕃薯粉比清明節後的純度及特性更為穩定Q彈。

 

不使用修飾澱粉及肉圓粉(調合粉)，所以之前的毒澱粉事件，彰化許多肉圓店受害，正彰化肉圓可是一點兒也沒受影響呢

干貝香菇肉圓    調漲了 $75元 

未剪開的肉圓皮透亮....隱約看的到內餡唷

店家肉圓醬汁淋的非常豪邁     不會因為醬多而太過甜或死鹹  喜歡多醬的我給您個

干貝肉圓的香菇是一整朵，多汁厚實，看了牆上電視播放及桌上的menu介紹才知~

原來都是店家親自去南投或新社的菇農那兒挑選的

為了提升香菇的香氣，將香菇大火炒香後再用壺底油及調味料滷製難怪這麼Juicy

就連竹筍也堅持不用泡發或浸過藥水的筍子，

依竹筍產季採買新鮮竹筍製作<夏>大坑、白沙屯<冬>古坑，

先切成大丁用水燙過再沖冷水保持其脆甜口感再加入自製的油蔥拌炒，

將筍子的甜味封鎖住並能去除其苦味

干貝肉圓的小干貝有7粒ㄝ  

不是用乾干貝加米酒蒸發的喔，而是選用新鮮干貝加米酒去腥(處理過)，包入內餡中

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

咬下的第一口  就散發出干貝的鮮味，包餡時干貝包在同一區塊

若店員在剪肉圓皮時不小心剛好剪到干貝區，干貝就會變成一絲絲(您可別說沒看到干貝呀)老闆娘可是掛保證，干貝至少都有7~8粒唷(視大小而定)

老爺說: 干貝肉圓  真好呷~  有海味的鮮及豬肉的Q勁更有香菇和竹筍的香氣和甜味

  加上辣醬  真是

 

年輕的第四代老闆娘  熱情地向我們推薦  這兒的肉圓可以一圓兩吃ㄟ

當你皮吃完還剩下一點餡料時可以加點高湯攪拌一下再喝

於是香菇肉圓剩筍丁               干貝肉圓留了一些肉和干貝    準備加高湯喝看看囉

 

高湯在哪裡？要$嗎？  不用~ 不用~  在店外(面對大門的右手邊)   免費~自取

​因為店家所有食材堅持絕不添加防腐劑及味精和調味高湯粉

所以連這清湯(我覺得老闆娘太謙虛啦)這明明就是用心熬煮的高湯嘛，料也這麼的豐富

​

有大骨、香菇蒂及超多的蛤蜊

​

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天然ㄟ高湯熬到湯汁呈現乳白色，精華都在湯裡，一定要喝看看這用心熬煮尚

​

雖然只是熬大骨高湯，但店家不馬虎，食材也不是買便宜貨充數

您看看~ 光看這蛤蜊這麼大顆  就知道店家是下重本  讓客人食的開心~食的健康!

​

加高湯             ​            攪拌

​​

筍丁這碗有筍香及肉圓醬汁的甘甜味  ​ 豬肉干貝這碗攪拌後干貝變成一絲絲好鮮且有醬香味 

  很特別的肉圓兩吃法   有機會您一定要試看看嘿

​  ​

用餐時~

剛好有機會和第三代的老闆娘聊天，聽她訴說第三代老闆在製作每樣產品時的堅持及用心(每個步驟都不能馬虎和偷工減料，要讓客人吃到最新鮮最健康的食物)其罹癌後~後期住院療養時，她們必須每天利用中午空擋上台中醫院看他陪陪他並告知他店裡的情形(他最關心及放不下的事業)再趕回店裡做肉圓，好感動(突然鼻酸起來，強忍住淚水)​ㄍ一ㄥ住

這讓我明白第四代『楊家姊妹』接承家傳祖業的努力和決心

父訓:任何食材都要親力親為，自行製作不能請加工場代做或買半成品(會影響成品的風味和品質)，其母(第三代老闆娘)也會在店內幫忙及指導，就連包肉圓用的油蔥酥也是店家自己買新鮮的油蔥回來用豬油炸成蔥酥

  炸油蔥酥&炸肉圓-->用豬油

肉圓則手工製作用蒸籠蒸至120度放涼後送至店內用熱油將外皮浸透而成，有別於有些店家是高溫油炸，且堅持『每天更換新油』，對健康及風味嚴格的把關!寧捨棄降低成本帶來的利潤，秉持著古早(在地)的味道及工法 

​

肉圓的肉餡

每天選用市場優良肉商的溫體豬後腿肉(油花分怖較均勻)手切成塊(保有其紮實口感)再用老字號店家純黑豆釀造玻璃瓶裝的壺底油和獨門辛香料醃製後急速冷凍鎖住肉的鮮甜味(絕不使用塑膠瓶裝的醬油)

因為老饕也愛這一味(壺底油) 店內有代售 古法釀製~彰芳壺底油  $250元/瓶

  綜合湯   $20元

​

有切成大塊的白蘿蔔、豬肉皮(卜皮)、竹筍及店家手工自製的香菇貢丸

白蘿蔔塊和肉皮吸滿高湯  白k很甜很嫩，肉皮軟Q不油

​

貢丸用是新鮮的肉漿和切末的香菇摔打製成

有手工貢丸的自然彈度(不是市售加硼砂後貢丸的脆彈)

​   ​  

 

牆上的老照片~  呈現不同時期肉圓店外觀和客人用餐情形

​

正彰化肉圓沒有刻意的廣告行銷，也經常受邀至各大美食節目分享其肉圓之美味更有許多美食雜誌來採訪

 

​  

洗手間*1間    乾淨! ​ 

對了~每年端午節前店家都會製作肉粽販售喔(食材依舊嚴選及自製)   只接受預訂 過了端午就沒有啦(不做啦)~只限量預售端午前肉粽

​

女兒雅嵐(第四代)和老闆娘(第三代) 母女倆人還真有姊妹臉呢!

​

對了~  (外帶)冷肉圓  買十送1唷   也有宅配服務(今天訂~黑貓明天送達) ​ ​  

揪同事、朋友~團購 50顆以上免運費

 好吃!   今天沒吃到蛋黃肉圓   於是外帶一盒 經典三寶禮盒 (香菇*2+蛋黃*2+干貝*2)  無添加防腐劑~7天內要食用完畢!

​

附4種醬料: 甜醬、壺底油膏、蒜醬醬、雞心辣椒醬

​

用紙提帶包裝~送禮也很體面又大方

​

裡面附1張食材的履歷  正面有店家的地址、官網及FB和電話

  ​

背面介紹宅配不同口味之精緻禮盒及價格和運費計算方式

更貼心的教您在家如何輕鬆處理肉圓和醬汁

​

保存方式: 肉圓冷藏，醬料冷凍

冰一晚的肉圓皮呈現乳白色(這是蕃薯粉冰過後的自然原色)  

中間紅色記號是干貝肉圓，黃色是蛋黃肉圓，沒有記號的當然是香菇肉圓柳

​  

家中沒微波爐   嗯~那就3顆用清蒸、3顆用油炸

在肉圓表皮淋上1.5匙的水 ​

電鍋內放蒸盤~內加1杯~1杯半的水 蓋鍋蒸  待開關跳起再悶約1分鐘即可

​蒸好的肉圓恢復它的透亮囉   蛋黃肉圓的蛋黃清晰可見

​因為隔天就要食用(外帶的)肉圓   

so我的醬料沒有放冷凍只放冷藏

(若冰存時間超過2天才會料理來吃​切記醬料要放冷凍冰存喔)

因為完全不添加防腐劑放冷藏會酸掉壞掉(臭酸)

店家附的包裝袋不是耐熱袋~記得剪開倒在碗上再用電鍋或微波爐加熱至個人喜歡的熱度，

淋在蒸熟的肉圓上即可

​好奇的我  獨嚐了這一瓶250元壺底油膏調煮出來的醬油味道  

豆香十足 甘甜不死鹹  還有獨特的壺底油香味  難怪店家這麼堅持選用這一味  ​

(正彰化肉圓店內無論是醃製、拌炒或包肉粽醬汁全部使用彰芳-純黑豆釀造的壺底油)

​這甜醬更是一絕

其所呈現的顏色是花生磨成粉加入現磨糯米粉漿及一定比例的砂糖熬煮而成之色澤

擺脫一般店家的白甜醬，散發淡淡的花生香  拌在肉圓上  很好吃也不會搶掉內餡的原味

​

清蒸蛋黃肉圓

​

半粒鹹鴨蛋黃加上醃製後退肉和大量筍丁   料多

​

這蛋黃想必也是精心嚴選過! 蒸後的蛋黃油脂仍是這麼多且入口綿密不會鹹  好吃

冰過一晚的再蒸的肉圓皮   口感上比昨日在店內吃的皮再稍微硬一丁點(差別不太大)  

嚴格說來~只是少了油泡的香氣

​   

老爺喜歡炸過的口感   另外3顆用中溫油半泡半炸

 ​​

​炸過的肉圓比較Q嫩

​干貝肉圓的內餡

​

干貝有8粒  記得加點特製辣醬  更能提出干貝的鮮甜味

 

 

​ 營業時間: 10:30~20:30 (賣完就打洋)

 ​

 1940年沿街叫賣的時候沒有店名，創始人以彰化肉圓稱之和北斗肉圓作區別

直至60年代彰化肉圓逐漸聲名遠播繼而愈來愈多的肉圓店相繼設攤，均以『彰化肉圓』為店名，讓消費者一時混淆分不清楚哪一家才是真正的創始老店？

後來老闆才在自家彰化肉圓店名前加個『正』字，

以代表其才是真正的創始73年老店

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