小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2014.04.09(三)

前些日子，媽媽給我數包二弟結婚時的圓糯米待我有空時...再烹煮美食與家人共享

而我卻遲遲沒將它拿出來料理...不知不覺巳過了2個月

最近發現糯米開始長黑色小米蟲囉，所以要趕快把它們消化掉才是。

本來想做油飯

但是媽媽不能吃麻油類料理(生病因素) 那麼來做加大版『筒仔米糕』吧

首先先將五花肉切成不到1公分的薄肉片-然後滷製成滷肉備用(一開始滷時鍋中水加多一點，煮約10分鐘後將所有滷汁盛起-可當泡糯米的高湯水用，然後再重新調一次鍋中滷肉的味道加水滷30分鐘至煮汁快收乾熄火備用)

我是做特大版筒仔米糕(比例請自行換算唷)

1. 8量杯米洗淨瀝乾，加入1量杯油蔥酥和6杯滷肉湯汁和1小匙五香粉入米鍋中攪拌均勻(滷汁不夠時可調一些醬油水加入裡面)

2. 約莫泡1小時後~米粒充分吸收滷汁

爸媽喜歡吃芋頭，買了一粒大甲芋切成大丁

泡數朵香菇和一碗蝦米將香菇擰乾切成絲(香菇水和蝦米水勿倒~是鮮味的來源ㄛ)

3. 鍋中倒油爆香香菇加入芋頭丁炒香再加入蝦米炒香後再倒一量杯油蔥酥和2杯的香菇蝦米水入鍋中，灑一些胡椒粉加1T醬油調色(調味)，一直翻炒至水份快被米粒吸乾時熄火

4. 將半熟米料盛入容器內用飯匙抹平表面

5.  在上方鋪滷好的滷肉，放入電鍋蒸熟即可(我用2次水入電鍋中蒸~每次2量杯水)

6. 豬肉芋丁筒仔米糕  完成囉

或許您會覺得筒仔米糕不是先鋪肉才放米的嗎？沒錯~ 但是"小紫'在開頭時有說過是加大版筒仔米糕

蒸熟即食不用一碗一碗倒扣，直接用飯匙挖來吃就可以ㄌ

若您家中有筒仔米糕的圓容器或者蒸籠夠大

其實容器工具可以用碗，在碗內鋪數片滷肉然後再加入4 的半熟糯米料，整平表面(裝約7分滿就好，蒸熟米粒會膨脹)入蒸籠或電鍋蒸熟，要吃時再倒扣，若有滷肉滷汁再淋一小匙在米糕上，放些糖醋黃瓜片和魚鬆  那就是台南米糕囉

  油飯=料理時加入大量麻油和薑   米糕=調味過後的糯米飯較不油膩 

想吃油飯卻又不能吃加入麻油和薑太燥熱的米食時，不妨做油飯吃吃看吧