小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2013.02.03

DIY好吃紅糟肉食譜

小紫一直以來料理方式很隨興沒有固定的比例配方，完全靠當下的直覺來做料理『隨意製作』隨意做~就是任意調配調味料

我超喜歡逛大賣場(不是去買東西)是去商品架上找美食! 哈哈~其實是..我會專程將醬料包、罐頭...等『商品』翻到背面看它使用『哪些材料和調味料製作』筆記下來~回家後有時間就來個『直覺調味料理法』

直至今日，幾乎每次沒有十分像也有八成以上是成功

(應該感謝高職讀餐飲科)老師為我打下的底子

廢話不多說囉~  過年快到了市場的五花肉很漂亮

買了數條做了鹹豬肉.臘肉。今天則是來做做小吃店一份50元~100元『肉少少/份量只有一點點』的好吃紅糟肉(紅燒肉)

紅糟肉

材料: 

五花肉or後腿肉.梅花肉均可(依個人愛吃的部位挑選)*2條(每條厚度2公分)

調味料:

東榮甜酒紅糟醬:半包。醬油2大匙。米酒1小匙。胡椒粉1小匙。糖1大匙。水:半量杯。

作法:

1.  將調味料調勻備用

2. 五花肉洗淨瀝乾~倒入調好的醃醬均勻的為豬肉做馬殺雞，讓肉肉每一寸肌膚都沾附『醃醬』

(下圖)我是去傳統市場(雜貨店)買~東榮甜酒紅糟醬包(1包約20元左右)印象中..全聯好像有看過？

3 蓋上一層保鮮膜放入冰箱冷藏至少3天(每天翻面一次)

目的~讓肉肉~兩面均勻沾附醃醬使其更入味

4  醃3天後~就可以開炸啦!

紅麴五花肉~均勻沾滿『乾地瓜粉』靜置約5分鐘(讓其反潮一下下)這樣炸時『粉』比較不會掉且炸好表面會有紅麴『紅紅』顏色

5 備一油鍋，倒炸油(油量至少需蓋過肉肉) 等油鍋熱了(可放一點點地瓜粉入油鍋測試油溫~若『粉放下去』馬上浮起來~代表可以下鍋油炸了

(剛開始油溫不要太高)否則肉還沒熟外面的粉就會焦掉

下鍋炸至雙面粉『定色』火力轉中小火續炸

6   待炸到呈現酥脆時~轉中大火搶酥；撈起瀝油~再用廚房餐巾紙將油吸乾一點

7. 紅糟肉~完成囉   切片~開吃


PS. 若您一次醃很多片(冷藏冰3天後)可用塑膠袋分裝；再放入冷凍冰存，要吃時退冰沾粉~油炸即可。外面小吃攤1份沒有幾塊肉(不便宜)在家自己做，衛生便宜又好吃。