小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2013.02.01

過年時節來這味就對了

巳好多年未曾再製作臘肉了，因為做臘肉需要陽光曝曬多天又怕遇到下雨天(之前一直是個上班族沒有時間照料)現在回歸成家庭主婦.就不能用沒時間來當藉口啦

因為配方(隨興)所以有一點點的小忘記，憑著些許記憶先製作1條來吃看看，好吃再多做一些...

1. 五花肉，用叉子將肉均勻戳一戳，比較好入味

2. 加入醬油.五香粉.黑胡椒鹽.米酒.糖..花椒粒.抓一抓按摩馬殺雞

3. 用保鮮膜封好放入冷藏冰約5天(每一天翻面再用叉子戮一戮)

4. 將醃好的肉一端往內約2公分處戮一小洞綁上棉繩或塑膠繩掛在有陽光的地方曬

5. 曬的第一天.........            空氣中飄散著一股香味...孩子嚷嚷....媽咪曬好了嗎？好想吃ㄛ(沒那麼快喔還要再等幾天)

6. 每天下午(或沒有陽光時)收起來放入冰箱冰冷藏，隔天再拿出來曬直至肉收縮變深且乾

7.曬第五天( 顏色變深變硬時就ok啦)

8.成品切開後

上圖是過年前做的臘肉，很漂亮的三層肉    但老爺覺得還是太肥了

上星期改買後腿肉來醃製臘肉

陽光充足才晒了3天他們就等不及想吃了，所以肉切片後還有淡淡的粉紅色，其實應該像醃三層肉那張照片一樣再晒乾一點.口感及味道會更棒ㄛ

後腿肉~吃起來比較不油膩