小紫吃喝玩樂．享食煮藝

 2013.07.31(三)

愈煮愈入味。自煮好吃『砂鍋魚頭』

材料:

鰱魚肉靠近下巴的部位也可含魚頭  4大片

紅蘿蔔: 切片 (適量)

木耳:   約大3朵 (切片)

乾香菇:  5朵 (泡水/擰乾/切絲)香菇水勿倒掉~可以加入煮砂鍋魚的鍋中

鴨蛋 1粒 (炸蛋酥)

包心白菜  1大顆

虱目魚丸   5粒 (對半切)

扁魚:  5隻

調味料:鹽、薑汁、沙茶醬、柴魚粉1大匙

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鰱魚頭都很大粒，小紫沒買。直接買靠近魚下巴部位，魚肉較多也不會有細刺

為什麼煮『砂鍋魚頭料理』一定要用大型魚呢？因為...大型魚『細刺較少』魚刺都比較大根，煨煮包心白菜後即便魚肉已經煮到軟爛也比較不易誤食魚刺或被魚刺給刺傷喉嚨，所以不要買小隻魚做這道料理嘿! 細刺多的魚種都不適合

作法:(1)魚肉先入油鍋中炸酥

一定要炸到外表非常酥，等一下才耐煮。若炸的不夠酥，煨煮時魚肉會鬆散

(2)打一顆鴨蛋(蛋液)

(我們不是在做生意，不需要為了炸一粒蛋倒一大鍋油)太浪費

準備約1碗油倒入鍋中(等油熱)用繞圈圈方式倒蛋液+鍋鏟快速攪拌炸成蛋酥

一定要炸到『蛋液』呈現下圖"酥酥"的模樣

(3)扁魚約5隻~用調理機打成粉(備用)  如果沒有調理機？那就先在鍋中倒一大匙油將扁魚放進鍋中半煎到呈現酥酥狀、撈出放砧板用菜刀手工將扁魚切成細末(愈細愈好)

(4)包心白菜洗淨切成5公分寛葉片7公分長(左右)白菜葉片

(5)磨一些薑末或薑汁(備用)

若用薑汁約一大匙。若使用薑末則是一小匙即可，加太多的話整鍋都會是薑味(適量即可)主要是要壓魚味

(6)炒鍋中倒一大匙油爆香香菇，鍋中加入包心白菜炒軟加紅蘿蔔片拌炒...食材炒香後下扁魚粉、木耳絲與薑汁(薑末)『加水』蓋過食材煮煨煮，待白菜軟爛時放入炸好的魚塊及蛋酥後加沙茶醬、柴魚粉、鹽巴調味即可

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