小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2014.01.22

公公種的地瓜又採收囉  只是這次個頭更細更小條

大一點的幾乎都給大姑、小姑們拿回家料理

小一點的才給媳婦(我)帶回家-- 變化成各式中式點心

今天來做地瓜酥       和之前做的地瓜酥餅(菊花酥)做法有些不太一樣唷 

材料:  (此配方約可做16個)

A油皮:  中筋麵粉:120g    細砂糖:10g   豬油:40g   地瓜餡:2大匙   溫水(約40度): 半量杯(視情況增減)

B油酥:   低筋麵粉:80g    豬油:40g

自製地瓜餡: 400克左右

ps. 下圖材料照片是我所寫的配方的2份(材料*2份的量=32個)

因為這次採收的地瓜真的很小條，花比較多的時間削皮，不過有2種品種ㄝ(紅-較溼軟 黃-較鬆甜)

這兩種各削一半再切成小塊混在一起入電鍋蒸(這樣就能一次享有這2種地瓜mix的口感)

作法:

1. 將蒸熟的地瓜趁熱加入一些糖粉(甜度依個人喜好增減)拌勻壓成地瓜泥

*加糖是因為自製品不加防腐劑若地瓜餡的甜度不夠保鮮期就不長會臭酸，若是當天享用就可考慮不加糖吃原味即可，地瓜餡加糖製成的地瓜酥享味期限--儘量在3天內喔(用保鮮盒或紙盒裝盛-放室溫不用冰-冰會變硬)

2.  喜歡餡有奶香味者可在餡壓泥時加一些奶油下去拌壓(因為娘家爸爸不喜歡奶油味，所以我沒有加-油)

3. 將地瓜餡揉成16個約20g的圓球備用

4. 做油皮vs油酥的方法 請參考做地瓜酥餅(菊花酥)的油皮和油酥作法 

自家人要吃的點心~我儘量不加人工香精和色素

所以這次在做油皮時，另外加了約2大匙的地瓜餡下去揉

呈現淡淡的淺黃色，還看的到未搗成泥的地瓜末

沒有溼布者可將麵糰放入塑膠袋內將封口轉幾圈(避免冷空氣跑入導致麵糰變乾) 醒約15~20分鐘

左-油酥(麵糰原色)  右-油皮(加地瓜呈淡黃色)

5.  將油皮(黃)分成40g/個   油酥(白)分成15g/個

6. 油皮揉圓略壓平包一個油酥                                                  並收口捏合

7. 捏合的收口朝上桿成長方形牛舌狀(注意力道勿太用力否則會破-油酥會跑出來影響成品外觀及口感)

8. 捲成圓筒狀，蓋上保鮮膜醒約10分鐘(邊做邊捲邊蓋)

9. 醒好的捲麵皮收口朝上放直立-->再桿一次長方形牛舌狀-->再捲成筒狀-->蓋保鮮膜醒約10分鐘(我都是邊桿邊做-按照順序排列，全部桿好時剛好拿第一個捲的麵皮來做下一步驟-不浪費時間)

10. 將9. 每個小圓筒麵糰對半切成2份(可做2個地瓜酥)                   左邊是切面(內側)   右邊是外側

11.  切面內側朝上壓扁，桿成圓形 

*在桿時儘量讓圓的中心點在中間(包餡後成品較漂亮)

12.  左邊-有圓形紋路(正面)      右邊-只有2圈紋路(反面)

  將(反面)朝上放一粒3. 地瓜餡球，包起來並收口 

13. 烤盤內放一張烤盤紙留一點空隙的將包好的地瓜酥收口朝下放人烤盤中，再醒約10分鐘(不醒麵直接烤的話因為麵糰經過剛剛的捏合塑形未鬆弛，直接烘烤表面紋路比較會裂開不好看)

14. 烤箱上下火170度預熱10分鐘，將包好醒過的地瓜酥放入烤箱烤20~25分鐘

(烤約15分鐘時記得將烤盤轉一下方向讓餅能平均受熱)

15.  烤到像這樣的金黃色澤就完成囉

還記得作法11. 提到的儘量將圓桿在中心處嗎？  成品中心點剛好在正上方，一圈一圈像極黃玫瑰  

餡多  (ㄞ呀~急性子的我，沒有等到它涼才切開所以都碎啦)  放涼再切會較好

剛烤好的地瓜酥   因為是用豬油揉麵糰 口感非常酥脆，放室溫至隔天   吃時...好像是在吃中秋月餅的口感喔

(不想用豬油者也可改用奶油[奶香味較濃]吃素的人則可用植物油來製作[但!口感上的酥脆度就有差喔])

塑形時刻意留一個  捏成長圓形    也不賴喔

一層一層   酥脆好吃!  

趁熱~ 送一些給公婆及娘家   貪心的兒子~好吃到想獨吞  那怎麼行？

好啦~答應你有空再多做一些給你吃嘿      

(小紫已於2016年離婚~這是曾經為了那家人付出的點滴回憶~所以文章內容不做修改及稱謂修正)

每個人對料理的喜好和味蕾不盡相同。小紫食譜僅供參考喔

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