2018.10.18上課記錄
台北捷運忠孝復興3號出口【Yamicook美食廚藝教室】是小紫參加『藥食同源珍茸益』鹿茸食補分享會活動地點
因為參加活動才知道YamicooK2010/6月開幕至今已經8年多啦!!廚藝教室師資陣容好強大!!都是一些電視美食節目常看到的名師與名廚。每個月都有中式料理/西式料理/點心/烘焙/生酮美食/異國料理....不同老師開課教料理。妹妹一直想學做肉圓與手工丸子10月美慧老師剛好有教。姐妹倆相約報名~學了3道料理，覺得Yamicook美食廚藝教室不管場地、師資、環境與設備都不賴；與大家分享!
Yamicook美食廚藝教室
電話:02-2777-2988
LINE ID:@yamicook(Yamicook美食廚藝教室)
地址:台北市中山區長安東路二段246號8樓之1
粉絲頁:Yamicook美食廚藝教室
Yamicook老闆娘是一位資深媒體人、也是1位有20年資歷美食記者
退休後致力於提升台灣飲食文化與普及烹飪教育
讓廚房不單單只是廚房、食物不只是食物
更希望它們是人與人之間互動、分享喜悅與互相關懷的溫暖園地
Yamicook同時也是『傳培梅飲食文化教育基金教育信託』推廣烹飪教育的平台
不管是喜歡下廚或不會料理的新手煮婦、愛美食、喜歡生活更有品味、都可以上網查看報名喜歡的課程；讓自己廚藝更精進
一起用美食~滿足自己與擄獲阿那答及家人的胃GO~
廚藝教室地址 位在(板南線)捷運忠孝復興3號出口步行約550m-7分鐘
忠孝復興3、4號出口(手扶梯兩兩相對)
一個上1樓、一個是從1樓下來
3號出口是上樓的手扶梯
走出3號出口往右前方7-11方向前進=>右轉。麥當勞旁216巷=>一直走
走到長安東路二段路口
看到對面(華泰銀行)下圖(黃色框框處)
246號。跟警衛說:要到8樓上廚藝課
就可以抵達8樓Yamicook
想知道與報名當月及下個月『廚藝教室課程』除了官網報名
也可以直接跟櫃檯工作人員索取課程DM+現場預約報名喔
這麼新穎又時尚的廚藝教室
不是最近裝修的嘿
這是8年前開幕時設備就這麼棒了喔
老師示範料理區
小班開課時~
我們都是坐在『中島示範台旁』近距離聆聽、觀看老師示範與教學
(下圖)多功能用餐區
學員休息區
有置物櫃(附鑰匙)與吧台
衣物包包鎖在櫃內、不用擔心教室現場沒地方放(上課更安心)
等候上課或下課時可以在此喝杯現磨咖啡或翻閱烹飪書籍與同學們切磋分享料理經驗
從不知道原來Yamicook美食廚藝教室『聘請超多知名金牌名廚與國內外名師』來教課。師資陣容有:孟兆慶/黃景龍/程安琪/程妍希/黃火勝/林繼正/連愛卿/林美慧/蕭冠之/Paco/林明燦/Vincent/邱玟心Vivian/衣建德/李昊煒/曾女香/李佳其/孫慶華......等不定期邀請各領域名廚來教學喔
我們報名的是『中式料理-台灣小吃』
以前都是在電視螢幕裡看到林美慧老師
今天是面對面互動教學
老師人超和藹與親切。沒有明星廚師架子
有問必答~上這堂課收獲超多
看到這份上課講義
彷彿回到高中時期上中餐實習課的快樂時光
講義裡面清楚介紹:食材內容、調味與製作方式
還有空白格子可以讓我們做筆記
加上老師的現場示範及我們實際操作~好玩也學到很多撇步
上課的食譜屬美慧老師個人配方及繳費上課學員所能擁有(我不方便在網路公開)只能分享圖片。記錄今天上課情形。有興趣都可以『報名』選修自己想上的課程
荸薺。台語(馬薯)常在丸子類食品裡可以吃到。口感脆脆地
老師教我們在市場如何挑選購買品質優荸薺
削皮後可以裝進『塑膠袋內』再用菜刀拍打切成荸薺丁(裝袋子再拍)就不會彈飛在桌面或散落廚房各處
美慧老師~教學好認真
剛剛還自帶滷味請大家吃
很香很入味的雞胗。好呷
絞肉+魚漿完美比例加了香菇、荸薺....等綜合辛香料後
順著同一方向攪拌均勻、再摔打肉餡
讓肉餡更緊實且富彈性
以虎口及小湯匙輔助
擠出圓型貢丸形狀
其實...手工魚丸、貢丸小紫在高中時期就做過囉
對我而言~很簡單(以前也常自己DIY貢丸吃)
妹妹第一次做。還沒抓出訣竅~覺得好玩又有挑戰性
一粒粒手工丸、塑形後用湯匙挖進(自來高湯)鍋內
加入冬菜讓湯頭增鮮香味
煮滾加鹽巴調味後~再加芹菜、油蔥酥、白胡椒與香油提香
美慧老師古早味魚丸湯 完成
金厚呷~
不加硼砂、手打現做魚丸
口感味道非常鮮甜；帶著荸薺微脆味蕾及香菇香
易學快懂台灣小吃『古早味魚丸』有絞肉甜與魚漿鮮
是一道大人小孩都愛吃的手工丸子
接著老師教清蒸蝦仁肉圓
先調味與拌肉餡
教我們如何調粉漿
清蒸蝦仁肉圓的米糊比較稀混地瓜粉的比例比較少，若做肉圓皮粉漿，粉的配方與比例不一樣喔
皮要好吃~必須煮滾水用『沖粉』方式
將熱水倒入粉漿內快速用攪拌器同一方向拌成米糊
自煮蝦仁肉圓沾醬
這鍋醬
可說是一醬多用途
淋肉圓、蚵仔煎、蛋餅、港式腸粉都很讚
美慧老師先示範
如何做蝦仁肉圓
自己做的清蒸蝦仁肉圓
內餡超飽滿
每顆裡面包3隻蝦仁、是不是很豪邁呀
備大蒸籠、裡面放一塊"擰乾的濕粿布"
用軟式麵包刮刀輔助
將包餡補滿米糊的未蒸蝦仁肉圓輕挖入蒸籠內
每粒蝦仁肉圓需『保持適當間隔』
因為這是比較稀的清蒸肉圓米糊
不是放在小碟子內蒸的肉圓
所以高溫清蒸時"粉"會跑(屬正常現象)
蒸好趁熱吃最好吃
淋上現煮的米醬、再灑香菜提香
清蒸蝦仁肉圓皮軟Q軟Q
醬料非常加分 
酸酸甜甜又帶辣
味道很像海山醬
比我在夜市、市場買的夠味好食
蝦仁肉餡也很入味、香氣十足
妹妹終於如願地自學DIY肉圓嚕
期待~下次有機會吃到妹妹自做的蝦仁肉圓料理
餵飽她最愛的家人
最後一道美食紅油抄手
肉餡需加醬油與薑末，選用肥瘦相間豬絞肉、調味後拌打到肉有筋性；就可以包抄手嚕
ㄐ一ㄤ ㄐ一ㄤ~ 這些是小紫與堂妹包的抄手
若將其煮湯就是我們稱之的餛飩
紅油抄手 要好吃
除了餛飩餡~最重要的就是它那麻麻辣辣的淋醬
香油+辣油+紅蔥頭+蔥段+薑片....下鍋加熱到聞到香味，另一鋼盆則是放入自調綜合香料粉及白芝麻(想知道加什麼？可報名老師課程；請老師教配方/我無法公開分享
)
將加辛香料加熱過的熱辣油
透過濾網，過濾辛香料渣渣，並用筷子快速將辣油與綜合香料粉拌勻
蓋上蓋子。做悶油動作
可以讓綜合香料粉香味透過熱氣與靜置過程提升香味
大家合力現包的抄手
老師說份量蠻多der
全煮怕大家吃不完
每人可以帶1小包回家煮餛飩湯或煮紅油抄手吃
壓軸美食~起鍋啦
剛剛現沖的辣油
只有麻、辣、香
還少了鹹、甜味滋味(尚未調味)必須再加醬油與其它調味才能成為好吃的紅油抄手醬
吃之前可以灑花生碎丁、蔥花及香菜
餡飽滿、醬汁麻麻辣辣微微酸
好吃又涮嘴
今天學的二款醬料都超美味又多用途、我們還可以打包1小袋醬料回家
煮水餃、煎鍋貼沾這紅油醬
今天上課交到很多新朋友
也學了美慧老師自調2款醬料配方
老師非常熱心且無私分享
每週一晚上8:00在她的(粉專)有美食直播教學
若想學更多撇步!! 報名她的廚藝課面對面詢問最快!!
今天同學裡有很多位是自創業開餐館、小吃、宅配團購的老闆及闆娘
報名來Yamicook學習更多台灣小吃料理
其中一位同學來自花蓮、上完課就要趕火車回去花蓮
這兒的師資真的都很厲害
是許多想創業開店當老闆、老闆娘新手們
爭相報名的美食廚藝教室
(下圖)美到嫑嫑果凍花是單媽同學筱郁最近新販售的商品
她原本是要送美慧老師吃
老師現場與大家共享(謝謝老師)
n年前老公突然生病離開她
堅強的她、努力進修學習多元廚藝
創了一個網購、宅配社團『胖媽廚房』
大家可以進去她的粉專訂購"胖媽"手作美食與果凍花喔
美的讓人捨不得吃下肚
除了大果凍花
也有賣1人一杯的小果凍花
小紫在其它廚藝烘焙教室上過課
器具我們必須自己清洗
Yamicook為了確保每種器具都能清洗乾淨，報名上課的學員只要負責『認真聽課做筆記及實際操作』其它收拾及清洗工作都會有辛苦的工作人員代勞
小紫對烘焙課與年菜料理也超感興趣
下課後在教室內與工作人員聊天諮詢
才有機會看到她、他們做清潔打掃的畫面
每種器具洗淨都會瀝乾後再放進櫥櫃內
清理環境時是連瓦斯爐架也拿起來擦拭且流理台上上下下也用抹布擦到無水漬才算打掃完畢。有她(他)們在課後的清潔及保養
才能讓廚藝教室經過8年多
仍像剛裝潢不久~很新的感覺。整潔乾淨!!
教室位在台北市商業區，附近就是3條捷運交會站
交通非常便利
教室明亮、寛敞場地空間至少可容納50人
有投影機、無線麥克風、wifi
有許多知名企業、公關公司、媒體會來這裡舉辦活動(記者會、VIP回饋活動、產品發表會、教育訓練、私人聚會、廚藝竸賽、型錄拍照、節目錄製)
總之~這裡除了是精進廚藝的好場所
也是很多公司行號辦活動的場地租借好選擇
每月課程資訊與師資(點我查看)
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https://www.instagram.com/duck303088/
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每個人對廚藝教室師資喜好不盡相同，上課心得僅供參考
營業時間、商品實際內容、成份售價、優惠訊息；請依店家(官網)公告為依據!! 喜歡小紫分享的遊記嗎？~加入 小紫吃喝玩樂．享食煮藝 按讚+搶先看，一起趴趴go找尋下一站美食和景點
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