小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2016.10月

宮保雞丁  很多人都會選用雞胸肉來炒。這次去市場買了5支雞腿。心想家中材料都有~炒個下飯的宮保雞丁吧

以前...可以慢慢拍。慢慢煮。拍美美相片寫食譜分享。

遭遇一些事件後....差一點...就放棄辛苦寫文多年的部落格。現在...寫文動力持續下降中。降了50%

小紫的料理很隨興(常以周邊現有的食材來研發及創作)原本宫保雞丁要先用花椒煸花椒油(可~卻找不到花椒呀。莫非~上次露營。沒帶回來？)所以這次沒有加喔

材料:

去骨雞腿肉:  2支

蒜頭:2粒切末

乾辣椒: 2大匙

花生米: 2大匙

洋葱丁:  約1/3顆

葱花: 1支

調味料:

醃雞腿肉醬汁:醬油1茶匙

宮保醬:(醬油: 1T。米酒: 1T。白醋: 1t。砂糖: 1t)

太白粉水: 1T

料理圖片~邊操作邊單手拍攝~畫面模糊，敬請見諒唷

作法:

如何將雞腿肉去骨？

1  從雞腿肉中間劃一刀，至刀子劃到雞腿骨頭時....

2   用刀子由上(腿肉)往下(腿骨)慢慢將將腿肉和腿骨分開

雞腿四周的肉和骨頭都分開嚕，只剩下<下圖>黃色(原本連著雞爪的腿骨部位)

3  往下翻，順著骨頭繞圓圈劃~

即可取下雞腿肉囉。  完全無骨頭嘿

將去骨雞腿肉的雞皮整片拉除(此道不使用雞皮)

雞皮可以拿來養黑鼎鍋(鍋燒乾~放雞皮用長鐵夾，煎雞皮，繞整個鍋子，將鍋子抹油亮即可熄火)雞皮丟廚餘。鍋就油油亮亮囉

4   雞腿肉切成2*2.5公分雞丁(遇到雞腿筋則將筋切斷，炒時腿肉才不會縮太多)     用1匙醬油略抓醃~約5分鐘...

   鍋燒乾，倒1大匙油，轉小火倒入醃雞腿肉下鍋拌炒幾下，再轉中火炒到雞腿肉表面轉白色時，盛盤(放一旁備用)此時約5分熟

5   鍋子不用洗，用餘油爆香乾辣椒和蒜頭

6   下洋葱丁

再下~炒半熟的雞腿丁  

7  倒入調好的宮保醬

大火快炒至湯汁快收乾時，芶薄薄的芡汁 (讓醬汁可以巴在雞丁上)

盛盤~   灑上花生米及葱花   宮保雞丁完成。

因為今天的宮保雞丁是要配飯用

所以刻意留比較多的醬汁(拌飯用)，如果？是要宴客或當下酒菜？則是大火快炒將醬汁收乾一點，賣相會比較好喔

還有~原本小紫是想在一開始用1匙的花椒粒+1匙油，煸花椒油炒雞丁，但是~臨時找不到花椒...它長腳偷跑啦

就...沒有煸花椒油囉(若有加花椒油)的宮保雞丁更香濃好吃喔)

PS: 花椒入鍋中用小火煸炒到有香味時，即可撈起花椒，留油就好，切記，火別開太大，如果花椒臭灰答，油就會變苦苦的啦

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