小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2016.9.8

最近...鄰居偶會送小紫自種的秋葵(是淺綠色品種~黃秋葵)  秋葵最常吃法就是沾蒜茸醬油或淋美乃滋灑七味粉(超讚)我都醬子吃它呦

今天~則是分享超簡單的做法秋葵炒蛋

材料:

雞蛋:3粒

黃秋葵: 6根

調味料:

巧蔬料理粉: 1/2匙

黑胡椒粒: 少許

食用秋葵的益處

• 富含膳食纖維成分預防肥胖與慢性病：
• 秋葵含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，皆屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助
• 豐富的維生素A及β-胡蘿蔔素
  有益於視網膜健康、維護視力、增加身體的抵抗力、強化免疫系統及抗發炎作用也有不錯的效果。維生素A及β-胡蘿蔔素可以抑制不正常細胞的生成，因此也能預防癌症的發生。除此之外，亦能維持健康及濕潤的內外表皮，像消化管道、尿道、生殖管道、皮膚及肺；所以，對於保護胃黏膜及預防胃潰瘍也有幫助。
• 秋葵裡的鈣比牛奶好吸收。
  以 100公克秋葵為例，就含100毫克左右含量的鈣，比起等重的牛奶毫不遜色。不同的是，秋葵的草酸含量低，比牛奶的鈣容易吸收。對素食者及發育中的孩子，是很好的鈣質來源之ㄧ。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。
• 富含調節血壓的元素
  除了含有豐富的水溶性纖維外，秋葵裡的鎂、鉀跟鈣也很多。美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議應多攝取的礦物質組合就是鎂、鉀跟鈣，這些成分在秋葵裡都有，含量也不低。
• 含有抗氧化物質例如維生素C、硒、鋅，有助於增強抗氧化能力及提昇免疫機能，預防感染。

食用秋葵注意事項

1. 秋葵含有較多的鉀，每100克的秋葵含有220毫克的鉀，慢性腎衰竭病患要燙過再食用。
2. 中醫觀點指出秋葵屬性寒涼，對於熱性體質有助降火氣，若是時常腹瀉、軟便者，食用時不妨加入蒜、薑、辣椒等來平衡其涼性，可避免因為寒涼所造成的不適。
3. 盡量保持秋葵「完整」度，千萬別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液，吃起來口感也差很多。正確的做法是先留一點蒂頭，汆燙後再切掉。.
4. 整根秋葵燙熟後食用，不僅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出。另外，汆燙時加鹽可以避免秋葵變黃。

市售較普遍的深綠品種秋葵，若太大支口感會偏老，淺綠色品種黃秋葵則不會    (資訊來源:全民練5功主題網站)

淡綠色的秋葵，高溫期白綠色，5角型，細而長，完全無剛毛。口感很嫩

吃過它~我就回不去啦 (狠~好吃)比深綠色好吃太多啦

作法:

(1)  雞蛋加1/4匙巧蔬調味粉或鮮雞粉，拌勻

(2)  熱鍋~鍋中倒油，倒入打散的蛋液，火關掉。利用鍋子的餘溫快速翻動鍋中的蛋

(3) 起鍋放小碗備用 (此時蛋內部是半熟蛋唷)

(4) 秋葵洗淨，切去蒂頭

(5) 再斜切0.7~1公分的厚度

(6) 剛剛炒蛋的鍋子開火，放入切好的秋葵拌炒

再加入半量杯的水和1/5匙巧蔬料理粉，一同炒煮至鍋中沒有水(秋葵吸收了水份)快煮熟啦

(7) 倒入剛剛的嫩蛋入鍋中，加入少許黑胡椒粒。將蛋和秋葵拌炒開來....

(8) 秋葵炒蛋   完成

很香~  很下飯喔

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