小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2014.01.10(五)

直覺告訴我~芋粿巧吃起來QQ的有彈性，做法和做芋粿不一樣;好像還要加一些糯米粉之類的東西

上網爬了約十則網路上做芋粿巧的材料和作法，果真和我心裡想的作法差不多

但是有的網友糯米粉加太多成品看起來很硬；粉加太少則又有點像是蒸芋頭丁

也有網友成品是[黑嚕嚕-顏色太深太黑] 

都...不是我心中及市面上常看到的那種芋粿巧

我又要來改良比例自創囉~

很多人家中沒有秤子可秤重，今天改用量杯來換算比例~ 應該家家戶戶都有洗米煮飯用的量杯吧

PS 量杯盛裝不同的原料秤出來的重量也不一樣

提供您沒有秤子時的換算方式 

 如: 粉1杯=100公克．糖1杯=150公克．水1杯=160公克=160cc

材料:此份材料約可做22個70g的芋粿巧

糯米粉:3杯   在來米粉:3杯  炒料加水: 1杯  揉粉糰加水:2.5杯   沙拉油:1小醬油碟(抹手及粿糰用) 

蒸籠紙(粿紙):約25張．芋頭丁: 300公克(約2.5碗)   絞肉:1碗   蝦米:半碗(泡水瀝乾稍切末)   油蔥酥:1碗 

調味料:

醬油:1t (上色用)  白胡椒粉:2t   鹽:1.5t(適量)   糖:2分之1小匙   

作法: 

1. 芋頭去皮切成1.5公分丁

2. 炒鍋中放少許油炒香絞肉再放入切過的蝦米炒香

3. 加入1 芋頭丁炒約20秒

4. 加入油蔥酥拌炒幾下

5. 加1量杯水並調味(試味道)以中大火將水份炒至收乾---熄火 (備用)

6. 準備一大一點的容器，將2種粉倒入並攪拌混合均勻

7.  將5 倒入6內略拌一下      

8. 先加2量杯水入7內用手慢慢揉成糰(2.5杯水-2杯=還剩半杯 粉糰太乾時再分2次加入，太溼時則可不必加了)

9. 揉至容器不沾粉且已成粿糰(不是溼糰而是偏乾的粿糰)

10.  揉成長圓柱狀

11.  用刀子切成3公分厚塊--(約70公克)

12.  手抹油，拿一小塊粿糰搓揉成彎月狀，放在蒸籠紙上

13.  瓦斯水燒開-->放蒸盤及芋粿巧生粿糰；用中火蒸15~20分鐘即熟

也可用電鍋蒸(此時我的電鍋在蒸芋粿 只好用瓦斯爐蒸)

14.  完成

用手撕開看得到芋頭丁及滿滿的油蔥香(不喜歡那麼多油蔥酥者炒料時可加半碗就好了)

刻意留芋頭的前半段製作-比較鬆軟

下圖紫色處是不是很綿密呀？

第一次做芋粿巧   很成功!  是我心中想要的那種成品  賣相佳! 不會黑嚕嚕

解釋一下:為什麼有些人的芋粿巧會黑嚕嚕的？因為調味時醬油加太多啦

所以我只加1小匙(上色用)，因為芋頭炒過在揉成粿糰時芋頭粉會和米粉結合並上色(淡淡的淺紫色)若加太多醬油蒸熟冷卻後顏色會變更深   就會[黑嚕嚕]  賣相不好囉

PS 也有人會加五香粉但我不建議加，因為五香粉會壓過芋頭的香氣，若真的想加那就加一丁點就好囉

延伸閱讀~DIY做[芋粿]芋頭粿 

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