小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2014.01.10(五)  

媽媽種在屋後的芋頭看起來不起眼吃起來卻很鬆軟 ，

芋頭剛採收時含水量太高

料理起來口感比較沒那麼好，

需放在室溫陰涼處(讓它水份收乾一點[台語叫乾水])2~3天後~再料理口感最佳

最近做的港式蘿蔔糕很合爸爸的口味，媽媽問我會做芋粿嗎？

芋頭讓我帶回家代為製成芋粿--可讓爸媽當早餐吃

媽媽開口，二話不說，只要他們愛吃，當然一定要做的呀!平時只怕不合她們的口味

#做芋粿和蘿蔔粿加水的比例不一樣，蘿蔔糕蒸時會出水；芋頭則不會所以水要多一點

材料:

芋頭:1斤   絞肉:1碗   蝦米:半碗(泡水-瀝乾略切成小末[泡蝦米的水勿倒留著備用])   油蔥酥:1碗 在來米粉: 400g   

炒芋頭加水: 9量杯   調在來米粉漿加水：7量杯

調味料:

白胡椒粉．黑胡椒粉．鹽．糖(取代味精)．醬油1T

作法:

1. 首先我非常怕削芋頭(因為芋頭會咬手)削好後手會很癢，記後戴一層手套，削好將芋頭洗乾淨 

 

臨時加碼想做一些芋粿巧 ，芋頭的頭和尾吃時的鬆軟度不一樣，刻意留了300g鬆軟的部位來做芋粿

靠近莖處--較鬆綿                                根的尾端--較硬

     

2.  這次不用刨絲刀，改用手工切成長條-約1~1.5公分厚(增加芋頭香氣及口感)

 

3. 鍋中放少許油炒香絞肉

4. 再放切成小末的蝦米下去爆香

5. 倒入切好的芋頭條炒幾下再倒油蔥酥炒香

 

6.加水及調味試吃一下(不要太鹹~因為煎好吃時會再沾蒜茸醬吃，除非您是吃原味不沾醬者例外)煮滾後..熄火備用

 

7. 再來米粉加水調成米漿，一定要攪拌至沒有結塊結顆粒才算ok

   

  8. 趁熱將6炒好的料倒入7中攪拌均勻

9. 再將拌好的米漿料，全部再一次的倒入炒鍋中

10. 開瓦斯約中小火，用鍋鏟一直來回攪拌(粉漿會遇熱慢慢凝結)

愈來愈濃~拌至濃稠但尚未結成塊時熄火 

11.  備一裝盛容器，在容器四周塗一層油(有助蒸好後比較好脫模)將10所有料倒至容器內並敲幾下(粉漿內才不會有空氣-蒸好會有空隙)

 

若你有蒸籠布(粿布)則可在底部鋪一張溼蒸籠布(有鋪布底部就不用塗油，但鍋邊還是要塗抹油)

我的鍋子直徑約25公分，邊邊塗油高度約半個鍋高度10公分左右

 

若有固體油:如豬油最恰當(附著度比沙拉油...好)

   (平時去市場買豬絞肉時皮可拿回家自己炸豬油放冰箱備用)

12. 電鍋外鍋水可加多一點，蒸約1.5小時至叉竹筷子不會沾生粉為止即熟(過程中水沒了開關會跳起；記得再次加水再繼續蒸~重覆此動作至粿熟)

 

蒸熟了

13. 趁熱用小刀子在粿邊繞劃一圈(比較好脫模<--雖然有抹油粿多少還是會沾黏鍋子)

 

14. 桌上放一平整的容器或平盤將13 倒扣出來(此時底部就變在上方)

15. 慢慢將布給撕開

  

 16. 將芋粿放在蒸盤上架高，加速它冷卻(尚未冷卻前會有水蒸氣有時悶久了會臭酸唷)

 

17. 芋頭粿切開後....軟Q料多    直接吃或煎來吃都好吃 !

      

     

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