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2013.02.01
可樂滷豬腳食譜
材料:
豬後腿肉 1隻
冰糖 2T
蔥 5支
薑 8片
蒜頭 15粒
蒜頭粉 1T
八角 3~4粒
調味料:
可樂 2碗(約350cc小瓶可樂)
醬油 1.5碗
米酒 半碗
作法:
1. 豬腳請肉販剁成塊,回家後用水川燙去血水及雜質
2 . 撈出洗淨,用夾子夾除豬毛再洗一次瀝乾
3. 起油鍋將2.下油鍋半煎炸至豬腳皮~變金黃色撈起(逼出油脂這樣滷後較Q不油膩)
4. 備一深鍋倒醬油入內,將炸好的豬腳一個個沾滿醬油再放一旁略醃讓其上色
5. 鍋中留一匙油瀑香薑片和蒜頭(只拍打不去蒜膜)加冰糖炒至變色再下豬腳及蒜頭粉
6. 再加剛沾豬腳剩下的醬油和米酒.可樂和水(水蓋過豬腳就好)再放整支的蔥和八角煮滾
7 將整鍋豬腳倒入節能再煮鍋的內鍋再一次煮滾後熄火將內鍋放入外鍋內滷至自己喜歡的軟硬度即可(至少要1.5小時)
PS.我是使用『節能快煮鍋』在瓦斯爐煮滾後熄火,移至快煮鍋悶煮1.5時即可(可節省許多瓦斯ㄛ) 若您家中沒(快煮鍋)可直接放在瓦斯爐上,以中小火燉煮(過程中)鍋內的湯汁會減少~可適量的倒一些『生水』入鍋中~繼續燉煮預防您一時忘了巡視,醬汁燒完『臭灰答』
當然~您也可以瓦斯爐燉煮約30分鐘後『盛鍋』改放在『電鍋內』蒸煮到豬腳變軟嫩
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