2014.05.22(四)

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辣椒時記得戴手套,切記~  千萬別摸臉揉眼睛

(鐵定會讓您--灼熱刺痛感100 呀)

目前白雞腳市價約1斤$40左右~有的攤販會賣3斤 $100

為了讓雞爪滷好後..好啃食及不會有看到指甲的噁心感覺

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洗淨後...拿剪刀幫牠們一支支美容美容剪指甲嘿

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 一支雞腳有幾根雞爪啊?答案是4支  費了一番功夫終於剪好囉

(若您嫌麻煩且不會怕看到雞腳上的雞爪--此剪指甲步驟可省略)

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剪好--再次將雞腳洗淨

巧克力辣椒滷雞爪 (4).jpg

 若你和我一樣每年春初都會去市場買一整粒的當季現摘新鮮蒜頭回家曬的朋友

相信一定會有一些Size特小瓣的蒜頭,要剝皮又不易

您可以和我一樣將它們挑出來~收集起來拿來滷東西很好用唷

滷製滷味用的蒜頭建議不用剝皮(較香)只要洗淨瀝乾輕拍蒜身幾下

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鍋中放油~將帶皮蒜頭炒香

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加入砂糖或冰糖

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一同和蒜頭拌炒

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 炒到砂糖溶化呈焦糖色澤(不是燒焦味喔)

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鍋中加入洗淨瀝乾的雞腳,3斤雞爪放2粒巧克力辣椒(對半切開連籽一同入鍋中)

再加八角數顆和醬油滷

(我是用省瓦斯的好工具-節能快煮鍋來悶煮雞爪,滷汁滾了熄火放入外鍋內蓋上鍋蓋悶約1小時(儘量不要翻動-否則雞爪易破皮)再將雞腳內鍋拿出移至瓦斯爐上再煮滾熄火再移到外鍋內續悶30分~1小時)

即完成

巧克力辣椒滷雞爪 (11).jpg

喜歡啃食熱熱雞爪含湯汁的口感的人

就不用一支支移出來吹風(待冷卻成凍)

若想有雞爪凍的口感

則是一支支移夾出來放盒子內(放涼)就可以冰冷藏囉

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冰冰箱的雞爪就會有的口感啦

用快煮鍋悶滷2次的關係,所以連大骨也容易啃咬ㄝ

ㄎ吃到內部的骨髓喔

巧克力辣椒滷雞爪.jpg

因為這次滷的雞爪有一些要給公婆和娘家吃

所以巧克力辣椒只放1大粒(成品的果香味就沒那麼重ㄌ)

建議敢吃辣的朋友們,可以加2~3顆 其香氣會更濃厚唷

我還拿它來做巧克力辣椒肉燥呦,很下飯(點我連結--果香味濃『巧克力辣椒肉燥』 

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小紫~吃喝玩樂.享食煮藝

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