豬肉料理食譜【沙茶豬炒空心菜】防疫期間白飯殺手；成本不到50元就能吃到百元熱炒店美食－小紫吃喝玩樂．享食煮藝

豬肉料理食譜【沙茶豬炒空心菜】成本不到50元就能吃到百元熱炒店美食~

對小紫而言這道是白飯殺手來著der。很多人不吃牛肉；買牛內食材成本也較貴。防疫新生活~咱們就利用便宜食材炒出下飯菜吧!

小紫格子內所有分享的料理食譜均是我自己平常外食後筆記口感心得與腦袋突發之靈感(即興烹煮所寫)不參考網路其它分享文『純屬自己自創之料理步驟與調味方式』若有雷同純屬巧合。希望~大家都能輕鬆開心下廚。餵飽孩子、老公、老婆、家人的胃!

此份~空心菜炒沙茶豬肉食譜『份量』約可吃4人

材料:

空心菜: 1把

豬老鼠肉: 切絲(份量約半碗飯碗肉絲)

蒜頭:3粒

吃辣的話:生辣椒適量

調味料:

(a)醃肉用:

醬油: 1.5大匙

牛頭牌沙茶醬:1大匙

太白粉:1小匙

香油:1小匙

(b)炒菜用:

牛頭牌沙茶醬:1大匙

米酒:1.5小匙

鹽巴:適量or加1小匙醬油

作法:

1) 空心菜挑除老梗與菜根~洗淨後『菜梗與菜葉切段』切段長度約5公分(梗與葉分開放)備用

2) 豬肉絲~我會建議買『老鼠肉』口感較好吃

(千萬不要買里肌肉/對新手而言；若火候沒控制好!里肌肉絲吃起來會太柴太硬~不軟嫩)

切肉絲有撇步~也是品嚐時肉質軟嫩與否的關鍵之一『需~逆紋切肉絲』

老鼠肉是肉販對豬肉某部位的統稱。不是真的~老鼠肉嘿!(我不想嚇鼠人啊) 老鼠肉是來自豬後腿肉裡的一塊『純瘦肉』一隻豬只有2塊可取。因為取下的肉外觀形狀很像老鼠so就被稱為老鼠肉(台語/貓鼠仔肉)

它的肉質比里肌肉來的軟嫩

小紫都買老鼠肉來切肉絲炒菜、醃肉排(炸豬排)有些人會買『腰內肉』切肉絲~腰內肉又比老鼠肉來的更軟嫩；但...肉的外圍有一圈筋膜，切肉絲時若沒切好會影響『料理成品』的口感(會咬到筋膜)此篇~食譜就不推囉!

因這篇食譜主要想教『廚藝不是很好的新手們』輕鬆炒下飯菜

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何謂逆紋？

小紫發現很多人買豬肉回家後沒在分什麼順紋或逆紋。因為新手煮婦真的傻傻分不清楚唄!能煮出一桌菜餚已經棒棒ㄌ還分什麼順紋還逆紋呀(之前咱家二弟媳也是~因為以前不曉得切肉還要看紋路)老爸吃飯時就會碎唸~炒好的肉絲口感很硬很柴；小紫了解之後『哈哈』原來...弟弟老婆是不懂啦!且剛好切肉絲時都是『順著豬肉紋路切絲/順紋切』導致炒好的肉肉口感就會比較柴(經過小紫解說後:現在應該不會發生肉柴柴情況了吧？!)

作法:

3) 買的老鼠肉『切約4片』1公分左右肉片再將肉片(紋路)橫放；像下圖這樣；然後切成肉絲

請您仔細看(下圖/不專業手繪圖)

(下圖/上)就是上圖肉片的(橫紋紋路)然後菜刀像(下圖/下)紅線那樣『直』切絲就是所謂的『逆紋切絲』

用意:將豬肉原本的組織紋理給切段，再加上有事先抓醃過再炒製；肉絲炒好口感就會變軟嫩『不柴口』

(下圖)是我翻拍電腦檔案內~肉絲照片

不是今天切的肉絲圖

主要是想讓您知悉『肉』切絲後的斷面是像這樣，若您切絲後『紋路』是一條條直直紋理~代表您是『順紋切』喔!

4) 豬肉絲放入調味料(a)醃漬5~10分鐘

下調味料順序與步驟(也是有眉角的嘿)很多人會將醬油直接倒入肉絲上方抓醃

『NO』這個方到~對料理新手煮婦而言~很毋湯

(除非您已經是廚房料理老手)否則因您不常煮、甚至可能是邊看食譜邊動作!若直接將醬油倒在肉絲上(沒有馬上做攪拌)等待時間若太久~肉絲們可能有的吸了醬油(會太鹹)有的沒醬油可吸(沒味道)so~請拿一個小碗；先將醬油+沙茶醬(各1大匙)倒入碗內攪拌均勻；再放切好的肉絲拌一拌(讓醬料可以均勻被肉絲沾附)再加香油拌勻。最後...再下太白粉拌勻(備用)

5) 蒜頭去外膜~切片或像我這樣直接拍一拍切大丁(備用)

(我喜歡帶點兒辣的下飯味蕾)炒菜時小紫不是加生辣椒；我是加自己炒的朝天椒/辣椒醬)提味。您可以加一點點生辣椒下去炒