小紫吃喝玩樂．享食煮藝

薄殼蛤(俗稱:公代)生長在海邊與濕地屬群聚貝類，當您在A點有挖到，周邊肯定還會有公代可挖。市場比較少看到海鮮攤販售；離產地近的漁港應該比較容易買到，想吃~可以自己到新竹香山濕地『海山漁港』旁的濕地挖喔!(挖蛤遊記點我)

【薑絲公代湯&炒公代】鮮美可口

上次『吃公代』印象中是在小紫國小時期~時間相隔久遠(遙望)

小時候姨婆住彰化伸港海邊；常常挖蛤蜊、挖西施舌、挖公代送我們家也曾帶小紫姐弟去伸港海邊體驗挖蛤樂，當時親眼目睹海邊沙灘上『流沙』恐怖景象~有好一陣子都不敢再去海邊玩

長大後其實我沒有很愛吃帶殼海鮮，卻非常喜歡享受挖到蛤蜊、挖赤嘴、公代時驚喜感

N年前去彰化漢寶濕地輕鬆挖到爆多『白蛤』令人難忘! 事隔多年~最近不曉得怎搞的常常想往海邊走『尋覓海味』與家人、朋友分享。

網路搜尋了香山濕地挖蛤蜊資訊『我』明明是來香山濕地挖蛤蜊的呀! 

挖蛤蜊和挖公代『帶的工具~不一樣』

結果一到現場才發現『海山漁港』是公代爆多、蛤蜊少少

雖然帶錯『工具』仍很克難的在一小時內挖了約3斤『公代回家』因為耙子帶錯所以挖的時候有許多公代殼都被好友挖破了(苦笑~)只好請其在一旁等待；我自己挖就好!

這是第二次來"海山漁港挖公代"遊客、自己一人挖2小時戰績

公代殼薄~若沒小心挖掘。殼很容易被挖破、挖碎。可說是顆顆皆辛苦~均是小心呵護地從土壤中挖出來的

(下圖)才是小紫今天初訪『海山漁港旁濕地』挖約1小時的戰績

今天帶的耙子不是挖公代專用。我今天帶的是請大弟幫我特製的『挖蛤工具』這是請弟弟依照我以前在海邊看到『專門挖蛤蜊販售農民』於濕地挖蛤時的工具製作的縮小版『挖蛤耙子』在這兒我就不公開分享。想知道可以關注小紫吃喝玩樂粉專動態 或私我詢問呦

『薄殼蛤』公代介紹:(資料來自:高美濕地旅遊網)

臺灣土名稱『公代』是台灣常見食用貝類之一，喜歡生長在腐質層的『軟泥地』而且『密集叢生』以濾食浮游性生物維生；退潮時水位距洞口20~30公分高時就可看見兩個圓孔張開在濾食。

『公代』殼很薄易碎。只能淺藏於約『5公分左右深度』泥沙中。雙殼頂部呈開口狀；無法緊密閉合。當海水『退潮時』公代必須吸飽海水；渡過6~8小時的乾旱期。這一肚子的水是牠在潮水退乾時~維持生理運作的生命之水，也是牠對抗飛禽走獸的保命武器。

『雙殼貝』生命週期各有長短。『公代』生命週期只有『1年』

每年『中秋節前後』是牠們的成熟期『冷峰一到』就是公代『繁殖期』隨後便全數死亡

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這次挖的一大盆公代裡面~只有幾粒『環文蛤』又稱赤嘴仔及『文蛤』蛤仔

到海邊挖蛤蜊、挖公代.....挖的海鮮需吐沙的時『切記』一定要帶大的空瓶子去『裝海水回家』用海水吐沙~會比自己加鹽水吐沙來的快且『貝類』吐沙也吐的比較乾淨。以上..是小紫曾經做過實驗『用鹽水吐沙』與『用海水吐沙』相比較、得到的答案

當年挖了超多白蛤，可能自調鹽水比例不OK，沙子沒吐乾淨就算了；有不少白蛤都臭掉(好可惜)

後來~我每次到海邊挖蛤蜊必帶空瓶裝海水

用海水吐沙、每隔約2~3小時幫其更換1次海水~約換4次海水。總共吐沙約12小時。煮食時幾乎沒沙子呦

回家後馬上在盆子內倒入海水蓋過公代~先讓其吐沙3小時

現在公代殼外觀看起來有一點『黑黑的』隨著愈吐愈乾淨、殼也會變白一些些

3小時後~將蛤蜊用手撈到另一個鋼盆。讓大家看看(下圖)剛剛浸泡公代的海水；底層沙子都是牠們這3小時吐的沙子。

ㄟ...揉眼@@ 

水裡面有黑黑不明物體在移動

仔細看   是小小小螃蟹。我怎會帶回這麼多『海山漁港濕地』偷渡的螃蟹啦？ 回想一下~小紫覺得牠們原本應該是緊貼在公代身上或被公代吸進肚子內；無意中被我帶回家，泡海水吐沙時公代將牠們吐了出來？(冏~)我亂猜的~總之盆子內好多迷你螃蟹(sorry~我不是故意將您們帶回來的喔!如果在現場有看到~當下肯定會將螃蟹放生

繼續倒海水(蓋滿)讓公代繼續吐沙

因為今天帶的『空瓶子』不夠大罐(海水帶太少回來)剛剛(上圖)吐沙過的海水『別倒掉嘿』等其靜置沈澱後~您可以將上方乾淨海水倒到要吐『第二次沙』的公代盆內(循環再利用)底層有沙子的海水則直接倒掉

『注意』讓公代吐沙盡可能放在廚房的水槽中，因為牠們會噴水

如果您放在地上~您經過時可能會發現『地上怎麼濕濕的？』這不是您家小孩、孫子調皮玩水嘿!是『公代』吐沙時亂噴的海水啦!

看著牠們伸長舌頭(我都這麼形容)賣力吐沙

挺療癒的ㄝ

趁公代吐長長舌頭吐沙時~趕快秒抓一隻『拍特寫』

很多人覺得『公代吐沙時』模樣很噁心。我是興奮地期待牠們快快吐沙~這樣我才可以『炒海味』給紫爸吃

放室溫吐沙~ 需注意。公代和蛤蜊相比『公代』比較不易保鮮，若您沒帶海水回家吐沙是『自調鹽水』讓牠們吐沙~很有可能因為"鹽水"不夠鹹牠們不吐沙而臭掉；鹽水調太鹹也不可以呦。牠們好像也會不吐沙被鹹死。總之~『裝海水回家』就萬無一失! 吐沙~成功率95%

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昨天傍晚挖的公代，放著讓其吐沙吐到今天快中午。

心想~沙子應該都吐的差不多了吧？趁新鮮『午餐』炒公代及煮公代湯給紫爸喝。材料都備好了，準備大火快炒時~紫爸進廚房@@看了看。

跟小紫說:公代殼薄易碎炒到開(熟)肉都縮超小。要我先將公代去殼(全部先燙半熟去殼取肉)這樣等一下爸在吃時就不用動手剝殼又可用湯匙挖著配飯~大筷朵頤

所以~ 我先備一湯鍋加半鍋水『煮滾』放適量公代下鍋燙煮(邊煮邊攪拌)待其像"下圖"微微開口時馬上撈出、瀝乾沖個幾秒『冷水』剝肉

(川燙時~千萬不要太貪心或太懶的將全部公代一次全下鍋)1次倒太多鍋內水降溫降太多；要等到再滾時需耗較多的時間、很有可能少部份『公代』早已開口笑沒注意到(即時撈出)等到發現時會煮太老。所以可分批川燙『快滾也易控制全部公代開口笑時間』

沖水~沖個幾秒(殼不燙了)就可以一個個『手工取公代肉』

去殼剝肉時，流下來的湯汁是精華(貝精)等一下煮湯時可倒入湯鍋中一起煮沸~提鮮味

公代料理『炒公代』

材料:蒜頭、薑絲、辣椒、九層塔

調味料:米酒、醬油、烏醋

作法:

1)  鍋中放少許油爆香蒜末、嫩薑絲、辣椒，然後放入剝好的『公代肉』

2)  加1小匙米酒入鍋中(去腥提鮮)加約1大匙醬油(醬油量依您炒的公代量多寡略有不同；僅供參考)再加1小匙烏醋，放九層塔；快炒一下下即可熄火；盛盤

滋味如何？鮮~ 又有貝類的甜。公代口感微微脆口和吃蛤仔口感『大不同喔』

就像紫爸剛剛說的:先手工去殼取肉，吃的時候『大家就不用』一個個弄髒手剝殼(一人服務~大家受惠概念)

尤其是我們家有小朋友。怕若帶殼炒，小朋友吃的時候很有可能會連同碎殼一起入口(蠻危險的) 先川燙去殼取肉。吃的時候用湯匙挖~配白飯。

爽爽吃~ 真讚

公代超新鮮煮『公代湯』鮮美

材料:薑絲、九層塔

調味:鹽巴、米酒、香油

作法:

1)  備一湯鍋、鍋中放入想喝湯量的白高湯(水)切一些薑絲放入鍋中，開火將薑絲湯煮滾加一小匙米酒(又稱焢湯)熬出薑香

2)  將剝好的『公代肉』放入鍋中加少許鹽巴調味(試喝一下鹹度)放幾片九層塔入鍋中再滴幾滴香油(完成)

『薄殼蛤』公代~ 口感其實不錯吃!

只是挖公代真的需要技術與耐心。載小紫挖蛤好友沒什麼耐心~太粗魯!挖的公代10粒破6粒。我則是小心翼翼地挖土再慢慢剝開沙土、取出包覆在土裡的公代，外觀自然『完美無暇』無破損。

這是季節限定的海味

聽說:每年夏天最肥美『中秋節左右』就是牠們的繁殖期、冬天就會死翹翹、想吃、想挖則需再等明年夏天時囉!

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