小紫吃喝玩樂．享食煮藝

材料:

紅麵線: 半斤  肉羹: 適量  香菜:適量(切末)  蒜茸:少許  紅蘿蔔: 1條(刨絲) 木耳: 適量(切絲)  油蔥酥vs蒜酥:適量  柴魚片: 適量  太白粉水: 適量(芶芡用)

調味料:

排骨湯塊: 1小塊  柴魚粉: 2T  沙茶醬:適量  砂糖: 少許 醬油: 少許  烏醋: 少許 白胡椒粉: 少許 香油: 適量

市面上的紅麵線分成: 手工製作和機械生產兩種；價差也很大   手工麵線一斤貴約40元左右

手工麵線比較耐煮(不易軟爛~不會變成麵糊；適合做生意用~可長時間熬煮)

自家煮來現吃的麵線糊  用機械生產的紅麵線就很好吃囉，不一定要買手工做的唷

作法:

1.  紅蘿蔔去皮刨成絲；木耳洗淨也切成絲備用

2.  備一個大湯鍋加水(麵線量5倍以上的水)在裡頭加入一塊排骨湯塊(k--若不想用懶人煮法，可自己先用豬骨熬一鍋高湯起來)

再加入1. 料及油蔥酥和蒜酥及柴魚粉、糖、醬油、胡椒粉煮滾後試味道(再增減增加調味)

3. 另備一個小鍋子放肉羹入內再加2. 的調味高湯入鍋中至蓋滿肉羹後開火將肉羹煮熟(蓋上蓋子)放一旁備用 

4.  用清水稍微將紅麵線清洗一遍後瀝乾水份(可減少紅麵線的鹹味)，若麵線太長則用剪刀將其剪短一點

5.  將4. 倒入正在煮的3. 高湯內 ，邊煮邊攪拌，順便倒入(市售約15元一包)小包柴魚片拌勻

6.  調一點太白粉水勾薄芡後淋一些香油(也可用玉米粉水芶芡)   

用太白粉水芶的芡汁看起來賣相較佳

太白粉水芶的芡汁缺點:冷掉後比較會反水(變不濃稠)可是..芶出來的芡汁較清澈

          玉米粉水芶的芡汁則不透明~不清澈

 7. 將滷好的[大腸] 切成塊

8.   若是大家同時要享用麵線糊則可將蒜泥、沙茶醬、烏醋、肉羹、大腸一併調味入芶好芡汁的6. 內後熄火享用

如果是不同時間用餐則可像"小紫"家一樣

盛一小碗公，然後將大腸和肉羹放上面再加一小匙蒜茸和沙茶醬及滴幾滴烏醋

攪拌均勻   就可享用肉羹大腸麵線啦

今日的肉羹是買現成的肉羹~也可以自行製作

至於3. 煮肉羹的高湯水要做什麼呢？

因為麵線糊會吸湯汁而變濃稠此時這鍋高湯水就派上用場啦，

可倒入6. 內再加熱就不會變那麼濃稠囉

延伸閱讀如何滷大腸和及 做肉羹 

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