小紫吃喝玩樂．享食煮藝

港式水晶餃   ~晶瑩剔透

今天孩了吵著要吃自製手工蔥油餅，去了趟雜貨店買中筋麵粉，發現老闆竟然也有賣"澄粉'對它的印象是高中時期，有次上課請飯店主廚來示範水晶餃時有用過，順便買了$30元回家做看看.....

澄粉~是沒有筋性的麵粉，適合做水晶餃及腸粉和港式點心的皮(因為蒸好後晶瑩剔透)

也因為它完全沒有筋性，所以適合用蒸的

不宜用水煮和一般市場賣的水晶餃(煮湯或滷味用)成分不一樣

煮湯用的水晶餃是用太白粉+地瓜粉做成，口感較Q

材料:

        澄粉: 2米杯    太白粉: 2米杯 (澄粉和太白粉的比例是1:1) ~約做30個左右上

        沙拉油: 2大匙     煮沸的熱水:  2米杯左右

餡料: (有2種)

我是用: 

(1)韭菜末+豬絞肉+蝦仁丁+蔥花和少許胡椒粉和水.醬油.香油拌勻當餡料的

                   蝦子買整隻的回來自己去殼『約8隻』

再對半剖開去腸泥然後再切成大丁拌入肉餡內(不要買已剖好的蝦仁.較沒蝦甜味ㄛ)

  (2)豬絞肉和油蔥酥剁碎加入醬油.少許高鮮味精.香油拌勻

作法:

1.備一小鋼盆或大碗公，將澄粉和太白粉一同倒入鍋內，攪拌均勻再加入沙拉油拌一下

2.煮約3米杯的開水，倒2米杯的開水入1.(很燙)先用湯匙拌待較不燙時用手揉勻，(至所有粉都成團)若覺後太乾則再加少許開水，若太乾則再加少許太白粉(so才需煮3杯水以備不時之需)

3.用保鮮膜蓋上，靜置約10分鐘左右若粉團的水分能均勻分佈

4.靜置過的粉團先揉成長柱狀再切成約8~10公克的小顆粒，壓扁用桿麵棍桿成薄圓(比水餃皮尺寸小丁點的形狀)，包餡捏形狀

5.備一蒸鍋，上放一蒸籠布或蒸籠紙(防沾黏)水滾後，放入已包好的生水晶餃

蒸10分鐘即完成

                   ~要趁熱吃，才會好吃~

桿時皮愈薄蒸好後會愈透明，下面是試做的第一顆皮較厚

試做的結論~

用餡料(1)較搭，因為肉拌時有打少許水，蒸好後咬開會爆湯汁呢

而餡料(2)吃起來較乾柴.較適合做煮湯用的台式水晶餃.改天再來做看看唄

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