小紫吃喝玩樂．享食煮藝

 醃芒果青 (情人果)

親友的菜園裡種了2棵芒果樹   其中1棵是土芒果樹

因為完全不噴灑農藥所以每當果實成熟時幾乎裡面都會有蟲蟲今天要我們去菜園裡摘一些土芒果回家

要小紫趁它未成熟(未生蟲)時試醃芒果青

因為今年的芒果樹結實累累，放著讓它生蟲實在可惜!  今天總共削了約有1百多顆的土芒果

(手超酸，有的有點過熟，果核已有些纖維化必須一一挖除，挖到~手都快起水泡，還得一一切成片做工繁複，難怪外面的現醃芒果青那麼貴)

作法:

1.  將土芒果洗淨

2.  切除蒂頭

3.  將果皮削乾淨

4.  對半切開，將籽挖除(此張為軟核.較嫩的青芒果)

5.  切時若覺得不好切，中心硬硬的代表果核較老必須挖除挖除後像下圖右-照片那樣

若是好切的則像下圖左-那樣不用挖(吃起來口感較脆ㄛ)

6.  然後，一一切成約1~2公分左右厚度芒果片(厚度可隨個人喜好)想吃脆一點就切2公分

7.  加適量的鹽巴

8.  抓一抓，拌勻

9.  蓋上鍋蓋(可隔絕空氣，加速讓醃製品快速滲透入味，相對可讓其快速軟化)

10.  大約30分鐘後，軟化了(就是拿起一片折看看~若折不斷 軟軟的

即可將其酸澀的鹽水(鍋中乳白色的汁液)倒掉並將芒果身上多餘的鹹澀水份擠出來

11.  倒冷開水進去青芒果內(蓋過青芒果的水量)，稍微攪拌一下後讓它靜置(泡在水裡)約30分鐘後，將酸鹹水~倒掉，再倒一次冷開水，同樣抓一抓泡約20~30分鐘，再將水倒出，並將青芒果水份擠乾

12.  我是加平時買芭樂送的梅子粉和白話梅及白砂糖去醃漬(這一鍋是100顆土芒果量的青芒果片)

         喜歡甜一點，糖就多加一些(因為青芒果很酸很澀的，加了梅子粉能讓它變成"酸甘甜"ㄚ"酸甘甜"

         將調味充分拌勻後可加一些冷開水(約芒果量的8分滿之水)放冷藏，冰一天即可食用

也可待其放冷藏冰一天後，分裝加適量醃芒果青的糖水冰在冷凍，結冰後，冰冰涼涼的口感更棒ㄛ!

PS.因為純手工，不添加防腐劑所以顏色絕對沒有市售的鮮艷好看，相對的要切記!醃時要用白砂糖不能用紅砂糖ㄛ否則成品顏色會變更暗沈，賣相較不好看 

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