2021.09.08

小紫DIY中式點心食譜『手工芝麻蔥抓餅 配方與作法自創(不參考網路食記)

小紫芝麻蔥抓餅DIY首圖.jpg  

材料:

中筋麵粉: 3碗 

蔥:切成細蔥花(適量) 

豬油: 適量。鹽巴: 適量。熱開水:1碗。冷水: 半碗。沙拉油:2大匙。鹽: 1小匙。白芝麻:1.5大匙。

做中式麵點的『豬油』我都是自己炸(食在安心) 您可以去超市或全聯有賣豬油

作法:

1.  將中筋麵粉過篩進鋼盆後+1小匙鹽巴+白芝麻及2T沙拉油。用湯匙將材料與麵粉攪拌均勻後,在麵粉中間挖一個小洞 (揉麵糰方式圖文參考『點我查看)

2.  煮1碗水,水開後將『熱水』倒入麵粉缸盆內(剛挖的小洞內)用湯匙拌勻~壓揉~待不燙手時將『半碗冷水』分2次倒入~揉至『三光』後用用溼布(濕粿布)或保鮮膜蓋住麵糰,醒麵15分鐘。

(何謂三光?手上麵粉光.容器麵粉光.麵粉光[巳揉成麵糰])

3. 醒好的麵糰...記得『手工揉麵』揉個幾分鐘後;將麵糰揉成『長圓柱狀』切成約100-120公克的『小麵糰』

4. 將切好的『圓芝麻麵糰』桿平

5. 抹上一層薄薄的豬油,均勻灑上少許鹽巴及蔥花(也可不灑塩.直接灑胡椒鹽亦可)

6. 捲成長筒狀;至少靜置約3~5分鐘(待麵糰鬆弛恢復彈性)再輕輕將其『拉』成1倍的長度

PS:若您在拉麵糰時覺得手感硬硬的~不是很好拉!代表鬆弛的時間『不夠久』可以再多靜置個幾分鐘後~再手拉一次。就會比較好將其『拉長長』

7.  以螺旋方式~從中間慢慢往外面『繞圈圈』捲起來

8. 捲成像『蝸牛』的形狀。將最後的收口往下塞(讓蝸牛麵糰)鬆弛約10分鐘再桿圓)

PS: 這個步驟/別想偷懶省略嘿! 麵糰有筋性。放著讓它鬆弛後『再桿成餅皮』會比較好推拿且『成品』比較不會『縮』

9. 用手『將『蝸牛麵皮』往下按壓(讓它變扁一點點)再用桿麵棍~慢慢桿成『圓形餅皮』

10.  仔細看@@此時『麵皮』會有一圈一圈的紋路。這~就是『蔥抓餅』的特色。煎好後才會呈現『一層一層』類似千層的酥脆口感

 

 

11.  我每次DIY都會一次做很多『冰冷凍』

那...要用什麼方式?才能不讓剛桿好的美美『圓形』蔥抓餅餅皮~不變形呢?

答案: 買半斤裝塑膠袋。用刀子或剪刀將1個塑膠袋分成2張塑膠紙『準備一個可以放下(一張桿好的圓餅皮)尺寸大小『大平盤or大平圓盤』先在盤子上方放1張剪好的塑膠袋再放1張餅皮餅皮上方再1張塑膠袋1張餅皮(以此類推)重複疊方式擺放『最上層』記得再放一張塑膠袋。『整盤』放進『冷凍』冰~待『全部餅皮』定型(硬了)就可將盤子拿出來~將『冰硬定型~蔥抓餅』改拿一個『大塑膠袋』裝起來。這個時候您想『1包疊20片蔥抓餅』也Ok喔(因為它們已定形)不會被壓扁扁。袋口綁緊封好~冰冷凍。想煎時隨時取出~現煎

PS: 『餅皮尚未冰凍之前』每盤大約『疊10片餅皮就好』若1次疊太多(比方疊20片)放冷凍冰會太重~易導致最下方餅皮被壓扁,變超大片

 

煎時直接取出.不用退冰就可直接煎了

12.  加了白芝麻就是不一樣,吃的時候後多了一個芝麻香

 

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