<DIY>純手工~香酥『芝麻葱抓餅』－小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2021.09.08

小紫DIY中式點心食譜『手工芝麻蔥抓餅』 配方與作法自創(不參考網路食記)

材料:

中筋麵粉: 3碗

蔥:切成細蔥花(適量)

豬油: 適量。鹽巴: 適量。熱開水:1碗。冷水: 半碗。沙拉油:2大匙。鹽: 1小匙。白芝麻:1.5大匙。

做中式麵點的『豬油』我都是自己炸(食在安心) 您可以去超市或全聯有賣豬油

作法:

1. 將中筋麵粉過篩進鋼盆後+1小匙鹽巴+白芝麻及2T沙拉油。用湯匙將材料與麵粉攪拌均勻後，在麵粉中間挖一個小洞 (揉麵糰方式圖文參考『點我查看)

2. 煮1碗水，水開後將『熱水』倒入麵粉缸盆內(剛挖的小洞內)用湯匙拌勻~壓揉~待不燙手時將『半碗冷水』分2次倒入~揉至『三光』後用用溼布(濕粿布)或保鮮膜蓋住麵糰，醒麵15分鐘。

(何謂三光？手上麵粉光．容器麵粉光．麵粉光[巳揉成麵糰])

3. 醒好的麵糰...記得『手工揉麵』揉個幾分鐘後；將麵糰揉成『長圓柱狀』切成約100-120公克的『小麵糰』

4. 將切好的『圓芝麻麵糰』桿平

5. 抹上一層薄薄的豬油，均勻灑上少許鹽巴及蔥花(也可不灑塩．直接灑胡椒鹽亦可)

6. 捲成長筒狀；至少靜置約3~5分鐘(待麵糰鬆弛恢復彈性)再輕輕將其『拉』成1倍的長度

PS:若您在拉麵糰時覺得手感硬硬的~不是很好拉!代表鬆弛的時間『不夠久』可以再多靜置個幾分鐘後~再手拉一次。就會比較好將其『拉長長』

7. 以螺旋方式~從中間慢慢往外面『繞圈圈』捲起來

8. 捲成像『蝸牛』的形狀。將最後的收口往下塞(讓蝸牛麵糰)鬆弛約10分鐘再桿圓)

PS: 這個步驟/別想偷懶省略嘿! 麵糰有筋性。放著讓它鬆弛後『再桿成餅皮』會比較好推拿且『成品』比較不會『縮』

9. 用手『將『蝸牛麵皮』往下按壓(讓它變扁一點點)再用桿麵棍~慢慢桿成『圓形餅皮』

10. 仔細看@@此時『麵皮』會有一圈一圈的紋路。這~就是『蔥抓餅』的特色。煎好後才會呈現『一層一層』類似千層的酥脆口感

11. 我每次DIY都會一次做很多『冰冷凍』

那...要用什麼方式？才能不讓剛桿好的美美『圓形』蔥抓餅餅皮~不變形呢？

答案: 買半斤裝塑膠袋。用刀子或剪刀將1個塑膠袋分成2張塑膠紙『準備一個可以放下(一張桿好的圓餅皮)尺寸大小『大平盤or大平圓盤』先在盤子上方放1張剪好的塑膠袋再放1張餅皮餅皮上方再蓋1張塑膠袋續放1張餅皮(以此類推)重複疊方式擺放『最上層』記得再放一張塑膠袋。『整盤』放進『冷凍』冰~待『全部餅皮』定型(硬了)就可將盤子拿出來~將『冰硬定型~蔥抓餅』改拿一個『大塑膠袋』裝起來。這個時候您想『1包疊20片蔥抓餅』也Ok喔(因為它們已定形)不會被壓扁扁。袋口綁緊封好~冰冷凍。想煎時隨時取出~現煎