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2014.11.24(一)

經常在各大夜市看到賣大阪燒的攤販("小紫"沒吃過覺得太貴吃)

大阪燒.jpg

印象中...一份好像都要60元以上? 

前些日子去『故鄉平價.現炒.合菜.小吃店』吃飯時老闆有一道創意料理叫『高麗菜沙拉蛋

1份$20元 (煎好-切成三角形/一份)

高麗菜沙拉煎蛋 (1).jpg  

外觀很像大阪燒  裡面看起來沒有什麼內餡 (有大量高麗菜)

買ㄌ1份回家。  試吃了一小口

  表皮有加蛋液煎過再淋上美乃滋和柴魚片  甜甜脆脆的  還不錯吃

兒子愛吃煎餅類料理(平時包水餃剩下的內餡我都會調些粉漿煎成煎餅給他吃)

  so....試吃一小口後...其餘的高麗菜沙拉蛋   全入他嘴裡啦

高麗菜沙拉煎蛋.jpg

上週露營 第一次試做台式大阪燒咖哩煎餅&泡菜煎餅  

當時的粉漿是用中筋麵粉+在來米粉+酥漿粉+蛋液下去調製而成  都還不錯吃

最近高麗菜比較便宜柳~  今天兒子吵著要吃露營吃的大阪燒

想說再來試試不同的粉漿(用家中現有的粉類) 煎出來的大阪燒是否會很功呢?(又要做實驗柳)

材料: (此材料可做一個---約8吋的大阪燒)

(一)中筋麵粉:半量杯(量米杯)。玉米粉:3分之一量杯。水:約7分滿(量米杯)

(二)高麗菜:適量(切好約1~2飯碗的量)。花枝丸:適量。玉米粒(罐頭):適量。培根:適量(切成丁先煎熟備用)。或其他煮熟的去殼海鮮類(均可加入煎餅內唷

(三)雞蛋:1粒。柴魚片:1小包。美乃滋:1小條。胡椒鹽:適量

 

調味料: (1)柴魚粉或柴魚醬油(調粉漿用)。(2)鰹魚醬油+糖+醬油+太白粉+辣椒醬(煮成的柴魚醬油刷醬)

材料.jpg 

作法:

1  先調粉漿,7分滿的水先倒3分之1量--下去調成麵糊

7分滿量杯水.jpg

視其濃稠度決定剩餘的水是右全加入粉糊中?(太濃則再加少許水)

攪拌均勻.jpg   

攪拌至麵粉溶解,麵粉呈現糊糊不是稀稀狀

(麵糊用小湯匙倒下時是直接滴下來的感覺就對啦)『如下圖』

若小湯匙倒下時是一小滴一下滴~掉下來代表調太濃囉(需再加點水調稀一丁點),若小湯匙倒下時是快速滴下代表太稀囉(需再加一小匙麵粉調濃一些些喔)

攪拌拌勻後加入1小匙的柴魚粉或鮮雞粉拌勻放在一旁,靜置一下下

(讓粉漿能充分溶解-等一下再加入食材) 

偏濃稠狀.jpg  

高麗菜洗淨   切成2公分寛、3公分長的大片狀

(切太碎煎好後...吃不到卡滋的爽脆口感,so切大塊口感較佳)

高麗菜切大塊 (1).jpg

高麗菜切大塊.jpg  

將切好的高麗菜(約1.5飯碗量)倒入調好的麵糊中

生培根切成小丁(煎熟),花枝丸切成小丁(炒熟),玉米粒適量約1.5匙也一併加入麵糊中

(剛煎的沒有拍,因為臨時示範作法:(食材巳用完)所以示範的就沒加培根和花枝丸丁囉;加入<--味道會比較香)

放入食材.jpg  

將食材攪拌均勻,讓高麗菜能沾上一層薄麵糊

放入麵糊中.jpg

我想要成品是---『粉』不是很厚的大阪燒,希望吃到『蔬菜』爽脆的口感的大阪燒唷

所以食材有沾上一層薄麵糊就好啦(粉糊太厚不見得會好吃捏)

拌到沾勻麵糊.jpg

用不沾鍋,鍋中倒入適量的油(燒熱),繞一下鍋子讓鍋子充分沾一層油(會比較好煎)

倒入拌好的綜合食材

鍋中鋪菜湖.jpg

此時調好的食材容器底部會有沈澱下來的麵糊『先不要』全倒下鍋

先將鍋中的高麗菜煎餅『整型一下下』整成圓型,再將剩餘的粉漿用小湯匙往圓型煎餅的邊緣倒(有定形作用)

邊邊淋麵糊定型.jpg

鍋中要保持中大火(這樣蔬菜才能有爽脆的口感;注意不要讓菜焦掉)

若用小火煎?煎餅會軟軟的菜也會變軟軟的(不好呷ㄛ)

定型後...甩鍋(嘿咻)...翻面

翻面.jpg   

雞蛋打成蛋液

蛋液.jpg

先淋一半的蛋液在已翻面煎定型的煎餅上方

淋上蛋液.jpg  

7  再翻面,將剩餘的蛋液淋在另一面(未淋蛋液)的高麗菜煎餅上頭

淋上蛋液 (1).jpg

煎至蛋液熟ㄌ...台式大阪燒了煎好囉

翻面.jpg  

8 醬油+鰹魚醬油+糖+少許水(各適量=比例自調)

用小火熬煮至糖溶化後用少許太白粉水或玉米粉水芶芡

放涼即是大阪燒的刷醬囉(敢吃辣者?可加少許辣椒醬一同熬煮成醬)

自調刷醬.jpg  

熄火。起鍋。

在大阪燒上方刷上一層柴魚醬油膏,再灑一些胡椒鹽

刷醬.jpg  

10  淋上美乃滋(美乃滋的缺口在剪時不要剪太大洞,否則擠出來的線條會太粗(賣相不佳)

通常擠美乃滋的動作...我會讓小朋友來動手畫畫看(增進親子關係)

 淋美乃滋.jpg   淋美乃滋 (1).jpg

11  灑上大量柴魚片(讓孩子灑吧)    就大功告成啦。

台式大阪燒 (4).jpg

我買柴魚絲來灑  柴魚絲刨的比柴魚片-細(灑的量比較多,也比較香)

柴魚絲 (1).jpg   柴魚絲.jpg  

12  趁熱。 用刀子切成三角型

台式大阪燒 (2).jpg

1人1片   賣相是不是不錯呀? 我覺得比"故鄉小吃"的高麗菜沙拉蛋...還要美味ㄝ

台式大阪燒.jpg

"小紫"故意調很少的粉漿

(只要煎的時候--可以巴的住高麗菜和食材不會鬆散能--輕鬆翻面的麵糊即可) 

所以吃起來不會膩

3公分厚.jpg  

趁熱吃   酥酥脆脆地。加上柴魚的香味.美乃滋的甜.醬汁和胡椒的鹹香

美麥唷

台式大阪燒 (1).jpg

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小紫~吃喝玩樂 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 真佩服妳吃完外面賣的,就已知道味道要如何做出來,看完妳的分享文,下回就可以很輕易的來學著試做看看
  • ^_^

    小紫~吃喝玩樂 於 2014/11/25 23:33 回覆

  • pig4042
  • 一定要分享給朋友們知道!
    很棒的內容喔
    給版主一個讚
  • 花少少錢就能享用的美味料理
    (大人小孩都愛吃唷)
    歡迎常來"小紫"家逛逛嘿!

    小紫~吃喝玩樂 於 2014/11/26 10:25 回覆

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