2013.02.03

隨意做~就是任意調配調味料啦

這也是我一直以來料理的手法,沒有固定的比例配方,完全靠當下的直覺來做料理

最喜歡逛賣場(不是買東西)是找美食,再翻到包裝背面看它的材料和調味料記下來

回家後有時間就來個直覺調味料理法

直至今日,幾乎每次沒有十分像也有八成以上是成功(應該感謝讀書時老師為我打下的底子)

廢話不多說囉~  過年快到了市場的五花肉又粉漂亮買了數條做了鹹豬肉.臘肉和.......

紅糟肉

材料: 

           五花肉or後腿肉.梅花肉均可(依個人愛吃的部位挑選)    切2公分厚

調味料:

           紅糟醬.醬油.米酒.胡椒粉.糖.少許水

作法:

1. 將調味料調勻備用

2. 五花肉洗淨倒入調好的醃醬均勻的為豬肉做馬殺雞


3. 蓋上一層保鮮膜放入冰箱冷藏至少3天,每天翻面一次(讓其醃入味)就能炸囉

4. 五花肉均勻沾滿地瓜粉,靜置約5分鐘(讓其反潮一下下)這樣炸時粉較不會掉且表面會有紅麴的顏色

5. 入油鍋肉炸至熟即可(剛開始油溫不要太高否則肉還沒熟外面的粉就巳焦掉)

6. 炸好撈起再用廚房餐巾紙將油吸乾一點

7. 紅糟肉~完成囉


PS. 因為一次做了4塊,冷藏冰3天後,可用塑膠袋分裝再放入冷凍冰存,要吃時退冰沾粉炸即可

外面小吃攤1份沒有幾塊肉好像也不便宜,在家自己做,衛生 便宜 又好吃

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