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2013.02.06

經常至市場買胛心肉請肉販絞成絞肉,通常絞肉的豬皮老闆會收走

一直到....某天跟豬肉攤買了條腰內肉,

心想下午要做中式點心需要用到豬油(自炸豬油)於是跟肉販要了一塊豬皮,

沒想到那塊豬皮竟然也要算錢$

那不是平時客人買豬肉請肉販絞肉切下的豬皮嗎?原來老闆轉手又多賺了一筆

 

自從那次以後.每次買豬絞肉都會請老闆將我買的那塊豬肉的豬皮讓我帶回

(因為那是我買的肉秤重算錢切下絞成絞肉多下來的豬皮),一次一塊拿回家放冷凍冰,等累積多一點時再炸成豬油(存放)

今天想說~利用剩餘的豬皮再加一點絞肉來滷魯肉

魯肉』是指加了豬皮丁的滷肉燥,『肉燥』則是用豬絞肉直接滷成的肉燥

作法:

1. 豬皮去除雜毛切成1公分長條


2. 再切成1公分的小丁

3.鍋中倒半碗油加入切好的豬皮丁,蓋上鍋蓋(有油脂會爆)翻炒

4. 炸至呈金黃色呈酥脆感覺時盛起放一旁備用 

豬皮1:絞肉1(份量)

5. 鍋中倒入絞肉煸香後再加入炸好的豬皮丁和冰糖拌炒均勻

6. 加入醬油.八角.蒜頭粉.米酒和半碗水炒香滷一下下

7. 將鍋中的肉改倒入節能鍋的內鍋中再加一些水和醬油及幾支蔥煮滾後放入外鍋裡悶煮2小時即完成

香噴噴的~魯肉

外面小吃店的魯肉飯~有的是純滷豬皮的魯肉飯

為了怕吃多會覺得噁心,所以我用豬皮和絞肉1:1的比例下去滷

第一次用豬皮來滷魯肉

老爺說:吃了會想.....再續一碗        好呷

 



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小紫~吃喝玩樂.享食煮藝

小紫~吃喝玩樂 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 花花
  • 真的好厲害喔..要偷學起來....

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